Jak dlouho vařit prvotřídní žebro (a proč)?

Přesná odpověď: 35 minut na 1 lbs (Cca)

Svátky jsou časem rodinných setkání a příležitostí k jídlu. Úchvatně šťavnaté pečené s božsky ochucenou krustou jemného masa je vším, co uspokojí vaši hladovou touhu po jídle. Dokonalý kousek kousku nabízený ve speciálních menu restaurace, chutná lahodně, ale pokaždé je drahý.

Kdo by si nechtěl vařit v restauraci chutně jako jídlo doma? Vaření doma může být náročné a k dosažení dokonalých výsledků musíte vědět všechno. Hledání online receptů a trávit čas učením se vaření, abyste si za své jídlo vysloužili ovace, je odměna, kterou můžete dosáhnout. Experimenty s potravinami s různými způsoby vaření dávají variace v receptech. To je důvod, proč také tradičně vařená pečená šunka chutná nejlépe s kombinací burgeru.

Jak dlouho vařit prvotřídní žebro?

Prime rib nebo stojící hovězí maso je reprezentováno jako klasická kuchyně pečené s kostí. Úplně záleží na druhu masa a teplotě, aby se pěkně propeklo. Nejlépe se vaří na pomalém a mírném ohni v troubě. Po přípravě vaření prvotřídního žebra následuje předehřátí trouby na 500 °F. Prvotřídní žebro se nejprve peče při 500 °F po dobu 15 minut a poté při nižší teplotě na 325 °F v troubě se peče 10-15 minut.

Vaření prvotřídního žebra při nižší teplotě, lze změnit v závislosti na volbě preference propečení. Při nižší teplotě je pro vzácné hlavní žebro vyžadováno 10–12 minut na libru, což dává studený červený střed, a pro středně vzácné žebro 13–14 minut pro červené, teplé centrum nebo 14–15 minut na libru pro střední dobře základní žebro, které dává růžový střed.

Během vaření Prime rib, kontrolujte teplotu, abyste dosáhli vnitřní požadované teploty, vložte teploměr na maso do nejtlustší části žebra. To pomůže zabránit přepečenému pečení hlavního žebra. Doba pečení se může výrazně lišit v závislosti na teplotě, vlhkosti a množství masa v kilogramech.

Proč vaření prvotřídního žebra trvá tak dlouho?

V závislosti na velikosti vašeho hlavního žebra a teplotě se doba vaření liší. Doba vaření závisí na typu preferovaného žebra. Tradičně se prvotřídní žebro peče tak, že se začíná velmi vysokou teplotou trouby, aby se opekl zevnějšek, a poté se teplota snižuje, aby se jemně propeklo až dovnitř. Teplo tedy proniká do masa pomalu a teplota uvnitř trouby je tak vysoká, že se vnější vrstva propeče s příjemnou středně vzácnou růžovostí, která se táhne od okraje k okraji. Čím více tuku a pojivových tkání, tím více času zabere vaření prvotřídního žebra. Pokud se vaří ve správné době, kolagen se stane vlhkým a šťavnatým.

Snížení teploty a pomalé vaření naruší kolagen žebra a roztaví ho, což dává pěknou a šťavnatou texturu. Také změkčuje pojivové tkáně a činí je poživatelnými. Vysoké a suché teplo vytváří lahodné zhnědnutí ve vnější vrstvě jemného řezu s pojivovou tkání na povrchu. V době, kdy se pojivová tkáň stává poživatelnou, je svalovina zcela převařená. Před chutí je důležité nechat prvotřídní pečeně asi 15 minut odležet. Doba sezení drží šťávu a chutě. Pečeně se ještě propeče, protože vnitřní teplota stoupne o dalších 10 stupňů.

Proč investovat do čističky vzduchu?

Chcete-li vařit prvotřídní žebro, je důležité zvolit správnou metodu. Dvěma základními metodami jsou suché přímé teplo (např. pečení, grilování a opékání) a vlhké nepřímé teplo (např. vaření v páře, vaření a dušení). Pokud je maso v syrovém stavu tuhé, potřebuje vlhké a přímé teplo, aby změklo, a pokud je maso měkké, když je syrové, pak potřebuje suché přímé teplo, aby bylo křehké a chutné. Je lepší vařit hlavní žebro při vysoké teplotě po dobu 15-20 minut a poté snižte teplotu na přibližně 3-15 minut. Proto je ideální doba na libru 30-35 minut.

Odkaz

1. https://www.seriouseats.com/perfect-prime-rib-beef-recipe
2. https://feastandfarm.com/how-to-cook-perfect-prime-rib/