Jak dlouho vařit prvotřídní žebro (a proč)?

Přesná odpověď: Přibližně 20 minut

Stojaté žebírko, také známé jako prime rib, je kus hovězího masa z původního žebra, které je jedním z devíti původních kusů žeber. Hlavní žebro může obsahovat kdekoli od dvou do sedmi žeber. Nejvíce se peče ve stoje na žeberních kostech, aby se maso nedotýkalo pánve. Střední část hlavního žebra je šťavnatá, křehká, mramorovaná tukem a extrémně chutná, protože svaly nejsou příliš zatěžovány. Je to drahý kus hovězího masa.

Chcete-li připravit dokonale růžové žebro, mělo by být vařené někde do odstínu pod medium-rare. Po náležitém upečení hlavního žebra a jeho ponechání asi dvě hodiny odpočívat v uzavřené troubě získáte nejšťavnatější, šťavnaté a úžasné žebro, které je dokonale středně vzácné a důkladně propečené, vše připravené k podávání a vychutnávání.

Jak dlouho vařit Prime Rib?

Doba vaření se bude lišit v závislosti na velikosti hlavního žebra. Chcete-li vypočítat dobu vaření, můžete vynásobit přesnou hmotnost pečeně v librách číslem pět. Výsledné číslo zaokrouhlete na nejbližší celé číslo. Hlavní žebro se vaří při 500 stupních F přesně tolik minut.

Vnitřní teplota pro středně vzácné žebro je 120 stupňů F ve středu pečeně. Nejspolehlivějším způsobem, jak zkontrolovat, zda je maso důkladně propečené nebo ne, je použití teploměru s okamžitým odečítáním masa, lze jej použít k určení vnitřní teploty žebra po vyjmutí z trouby.

Poté, co se ujistíte, že jsou žebra zcela propečená, vypněte troubu a před otevřením dvířek chvíli počkejte. Tento poslední krok zajišťuje, že po vyjmutí primárního žebra po odpočinutí může být nakrájeno na nejdokonaleji propečené maso se středně vzácným masem, jaké jste kdy viděli.

Proč trvá vaření prvotřídního žebra tak dlouho?

Prime rib si žádá ústřední místo během prázdnin, zejména Vánoc. Říká se mu také král hovězích řízků. Tato bohatá, křehká a šťavnatá hostina vyžaduje, aby byla správně uvařena, aby si vychutnala její velkolepou a lahodnou chuť.

Ze začátku je třeba žebro začít péct při vysoké teplotě a později při nižší teplotě, aby se maso ve středu nepřepeklo.

Stručné kroky pro vaření prvotřídních žeber jsou vyjmenovány takto: -

• Krok 1 – Pečené žebírko položte na talíř a přiveďte na pokojovou teplotu.
• Krok 2 – Předehřejte troubu na 500 stupňů F, tj. 260 stupňů C.
• Krok 3 – Smíchejte máslo, pepř, sůl a různé další bylinky ve velké míse.
• Krok 4 – Míchejte směs koření, dokud nejsou navzájem dobře promíchané.
• Krok 5 – Rovnoměrně rozetřete připravenou směs na celé základní žebro.
• Krok 6 – Pečte a vařte 4kilogramové žebro v předehřáté troubě asi 20 minut.
• Krok 7 – Po 20 minutách troubu vypněte a nechte pečeni v troubě se zavřenými dvířky. Pečeni necháme asi 2 hodiny odležet.
• Krok 8 – Pečeni vyjměte z trouby, nakrájejte a podávejte.

Žebírka Prime lze péct v předehřáté troubě, dokud nejsou uvařená podle požadovaného stupně propečení podle individuálních preferencí. U medium-rare se musí pražit na vnitřní teplotu 120 stupňů F (49 stupňů C); 130 stupňů F (54 stupňů C) pro střední; nebo 140 stupňů F (60 stupňů C) pro dobré provedení.

Jakmile je pečeně hotová, můžete ji vyjmout z trouby a přikrýt alobalem. Prvotřídní pečeně se musí před krájením nechat řádně odpočinout na teplém místě asi 2 hodiny, aby byla chuť co nejvíce. Jak hlavní žebro spočívá, vnitřní teplota se zvýší o 5 až 10 stupňů.

Proč investovat do čističky vzduchu?

Příprava primárního žebra je ideální pro každou zvláštní příležitost. Udělat dokonale křehká a šťavnatá žebírka je úplně snadné a proveditelné, když jsou důkladně dodrženy všechny kroky. Je nejen speciální a delikátní, ale umožňuje kuchaři připravit celou pečeně v troubě na jeden záběr.

Vždy je třeba mít na paměti, že pečení a odležení jsou velmi důležité kroky pro výrobu středně vzácných, křehkých a šťavnatých, dokonale propečených plátků prvotřídního žebra. Většina lidí má pocit, že prvotřídní žebro by se mělo podávat středně vzácné, aby byl kulinářský zážitek co nejlepší.

Reference

1. https://academic.oup.com/jas/article-abstract/43/1/114/4701422
2. https://meridian.allenpress.com/jfp/article-abstract/42/1/4/188227