Wie lange können Eier ungekühlt bleiben (und warum)?

Genaue Antwort: 2 Stunden

Eier gehören zu den vielseitigsten Lebensmitteln. Man kann damit ein Ei-Sandwich oder sogar einen Kuchen machen. Damit Eier jedoch frisch und essbar bleiben, sollte man sie sofort nach dem Kauf im Kühlschrank aufbewahren. 

Da Eier verderblich sind, ist es wichtig, sie im Kühlschrank aufzubewahren und zu verhindern, dass sie verderben oder faulen. Wenn die Eier jedoch noch nie zuvor gekühlt wurden, ist es in Ordnung, sie auf der Theke aufzubewahren. 

Wenn die Eier jedoch gekühlt werden müssen, um sie vor Bakterien zu schützen.

Sie halten etwa 3-5 Wochen im Kühlschrank, bevor sie schlecht werden.  

Wie lange können Eier ungekühlt bleiben?

Ungekühlte Eier können gefährlich sein, da sie möglicherweise von einem mit Salmonella enteritidis infizierten Huhn stammen. 

Man sollte keine unraffinierten Eier verzehren, ohne vorher gründlich gekocht zu haben, um mögliche Salmonellenbakterien abzutöten, die im Ei zurückgeblieben sind. 

Wenn eines außerhalb der Schale verschmutzt ist, reinigen Sie es sofort mit einem milden Reinigungsmittel und fließendem Wasser, bevor Sie das Ei kochen. Wenn die Hände schmutzig sind, waschen Sie sie, bevor Sie rohe oder leicht gekochte Eier essen. 

Es ist funktional und sicher, dass Eier bis zu 2 Stunden ungekühlt aufbewahrt werden können. Dies ist gängige Praxis für Restaurants, Bäckereien und andere Lebensmittelbetriebe, die große Eier benötigen. Es wird jedoch nicht empfohlen, sie länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen zu lassen.

Man kann Eier im Kühlschrank aufbewahren, wenn sie gut gekühlt sind, bevor man sie wegräumt – dies verhindert einen Thermoschock des Eiweiß- oder Eigelbinhalts, wenn er nach dem Verlassen des Kühlschranks wärmeren Temperaturen ausgesetzt wird. Es verlangsamt auch den Verderb durch Feuchtigkeitsmangel, da bei kalten Temperaturen weniger Wasser verdunstet. 

Nachfolgend sind die Vorteile des Kühlens von Eiern aufgeführt und wie man sie lagert, ob sie nach zu langer Lagerung noch gut sind usw.

• Durch die Kühlung scheinen die schützenden Eigenschaften des Eiweißes gegen Oxidation und Enzyme, die mit dem Verderben einhergehen, besser zu wirken. 
• Das Eigelb verdünnt auch seine Fettsäuren während der Lagerung im Kühlschrank. Dadurch bleiben die Eiproteine ​​länger stabil.
• Eier sollten immer gekühlt aufbewahrt werden, wenn man plant, sie innerhalb von einer oder zwei Wochen nach dem Kaufdatum zu verwenden. 

Warum sollten Eier so lange ungekühlt bleiben?

Der Grund, warum Eier für eine gewisse Zeit ungekühlt bleiben können, ist, dass sie mit einer natürlichen Schutzschicht überzogen sind. Diese Schicht wird Kutikula genannt und versiegelt die Poren in der Eierschale, um das Eindringen von Bakterien zu verhindern. Die Kutikula hilft auch dabei, Feuchtigkeit zu halten, sodass Eier 2 Stunden haltbar sind, wenn sie nicht gekühlt werden.

Wenn jedoch ein Ei zersprungen oder beschädigt ist, können Bakterien eindringen und den Verderb verursachen. Entsorgen Sie daher immer alle Eier, die beschädigt wurden oder aus denen Flüssigkeit austritt. 

Auch wenn die Eier nicht gesprungen aussehen und gut zu essen scheinen, ist es immer noch am besten, sie nach ein paar Tagen im Kühlschrank aufzubewahren.

Die Eier, auf die man sich bezieht, stammen höchstwahrscheinlich von einem örtlichen Bauernhof und wurden nicht in einem Chlorbad gewaschen. So werden kommerzielle Eier desinfiziert. 

Das Waschen von Eiern in einem Chlorbad tötet Bakterien auf der Eierschale ab, entfernt aber auch die schützende Kutikula, die das Ei vor Bakterien und Schimmel schützt.

Da einheimische Eier nicht in einem Chlorbad gewaschen wurden, halten sie länger als kommerzielle Eier, da sie diese schützende Nagelhaut intakt haben.

Aus diesem Grund ist das Kühlen von Eiern wichtig, da dies die Haltbarkeit der Eier verlängert. Darüber hinaus erhöht es diese Vorteile, indem es das Bakterienwachstum verringert, was die Zeit bis zum Verderb verlängert. 

Gekühlte Eier sind 3 bis 5 Wochen haltbar und bieten jeden Tag frische Eier. Achten Sie daher auf eine ordnungsgemäße Lagerung der Eier, insbesondere beim Kauf in großen Mengen.

Zusammenfassung

Die Kühlung verhindert so erfolgreich das Wachstum von Bakterien, dass gekühlte Eier in Kombination mit der schützenden Hülle und den Enzymen des Eies selten ranzig werden – solange sie richtig gehandhabt und gelagert werden.

Die Eiqualität verschlechtert sich jedoch mit der Zeit. Dies impliziert, dass sich die Lufttasche in einem Ei ausdehnt und die Steifigkeit von Eigelb und Eiweiß abnimmt.

Prüfen Sie daher vor dem Kauf, ob Verpackungsbehälter für Eiprodukte oder Alternativen richtig verschlossen sind. Bringen Sie die Eier dann direkt nach Hause und lagern Sie sie in ihrem Karton, halten Sie sie so kalt wie möglich im kältesten Teil des Kühlschranks (nicht an der Tür) – bei 40 Grad Fahrenheit oder darunter.

Bibliographie

1. https://meridian.allenpress.com/jfp/article/61/3/350/167974/Salmonella-Penetration-through-Eggshell-Associated 
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.4699