Wie lange muss Sirloin Steak gekocht werden (und warum)?

Genaue Antwort: 10 bis 15 Minuten

Lendensteak gehört zu den beliebtesten Rindfleischstücken und ist die erste Wahl für Steakliebhaber. Es hat eine zarte und kräftige Textur, einen reichen Geschmack und ist ideal zum Grillen oder Grillen. Allerdings gibt es viele verschiedene Namen. Ob beim Lesen eines Rezepts, beim Bestellen einer Mahlzeit in einem Restaurant oder beim Gespräch mit einem örtlichen Metzger oder Lebensmittelgeschäft – es kann verwirrend sein. 

Es gibt verschiedene Arten von Steaks, die aus dem Lendenstück zubereitet werden. Das oberste Lendenstück ist das wertvollste davon. Das untere Lendensteak, das weniger zart und deutlich größer ist, wird zum Verkauf normalerweise als „Lendensteak“ bezeichnet. Ein Lendenstück befindet sich in der Nähe der Hinterhand des Tieres, und unabhängig davon, wie die verschiedenen Steaks heißen – Sirloin Steak, Porterhouse Steak oder New York Strip – sind sie alle das gleiche Stück Rindfleisch und ohne Knochen. Die Variante des Roastbeefs mit Knochen wird Short Loin genannt.

Wie lange Sirloin Steak kochen?

Wie lange noch Steak kochen hängt von der Dicke des Lendensteaks ab. Ein Steak benötigt unterschiedliche Garzeiten. Es dauert Rare: 1½ Minuten pro Seite, Medium Rare: 2 Minuten pro Seite Medium: Etwa 2¼ Minuten pro Seite. Durchgebratenes Steak: Je nach Dicke ca. 4-5 Minuten pro Seite grillen.

Wie man ein Steak zubereitet, hängt weitgehend von dem Schnitt ab, den Sie wählen. Seien Sie für beste Ergebnisse vorsichtig bei der Zubereitung des Steaks, genau wie bei jedem anderen Steak. Es gibt eine schmale Linie zwischen selten, mittel und gut gemacht, und es ist leicht zu überkochen. Das Grillen von oberen Lendensteaks im Ofen, Braten oder Grillen oder eine Kombination aus beidem ist die bevorzugte Technik für Lendensteaks. Das Grillen von Lendensteak funktioniert am besten auf dem Herd.

Nehmen Sie zunächst das Steak aus der Pfanne Kühlschrank und bringen Sie es vor dem Kochen auf Zimmertemperatur. Wenn es Zeit zum Kochen ist, stellen Sie Ihre Bratpfanne auf hohe Hitze. Das Steak damit bestreichen Olivenöl und die Gewürze hinzugeben. Wenn die Pfanne heiß wird, das Steak in die Pfanne geben. Es sollten immer nur zwei Steaks gleichzeitig hinzugefügt werden, um genügend Platz in der Pfanne zu haben.

Je nach Hitze der Pfanne und Dicke des Steaks variiert die Garzeit stark. Ein Medium-Rare-Steak braucht 12–14 Minuten, um ein 1-Zoll-Steak in einer Pfanne zu grillen, und ein 3/2-Steak kann in 14–16 Minuten gegrillt werden. Kochen und wenden Sie es nach Belieben und verwenden Sie eine Zange, um die Seiten zu versengen. Das Fleischthermometer sollte 130 Grad Fahrenheit anzeigen.

Das Ruhen ist der letzte Schritt beim Grillen von Lendensteaks und möglicherweise der wichtigste Schritt. Lassen Sie das Fleisch 5 Minuten lang entspannen, damit die köstliche Weichheit und der reiche Geschmack der Flüssigkeit wieder in das Fleisch eindringen können.

Lendensteak kann auf verschiedene Weise verwendet werden, z. B. als eigenständiges Steak oder einfach gegrillt mit einer Gemüsebeilage. Es wird häufig in einer Reihe von Küchen verwendet, von italienischen Spaghetti bis hin zu chinesischen Pfannengerichten, da es ein mageres und relativ preiswertes Stück ist.

Warum Sirloin Steak so lange kochen?

Wenn man es länger als 16–20 Minuten kocht, schmeckt es überhaupt nicht gut, und wenn man es weniger als 10 Minuten kocht, wird es vielleicht nicht die richtige Wahl. Wenn das Innere und Äußere des Steaks beide zu wenig durchgegart sind. Dann auf jeder Seite nicht länger als 2 bis 4 Minuten garen und den Garzustand mit einem Fleischthermometer bei 140 ° für Medium Rare oder 160 ° für Medium überprüfen. Nehmen Sie das Steak vor dem Aufschneiden aus der Pfanne und lassen Sie es etwa 10 Minuten ruhen. Vermeiden Sie es, das Steak beim Aufwärmen in kleine Stücke zu schneiden. Es ist verlockend, weil Sie wissen, dass das Fleisch schneller gart. Mehr Schneiden bedeutet schließlich, dass mehr Steakflüssigkeit austrocknet.

Kühlen Sie das Rinderfilet, das sich noch in der Einzelhandelsverpackung befindet, bis zu drei Tage lang. Einzelne Steaks oder Braten können fest in Plastikfolie oder spezielles Gefrierpapier eingewickelt und bis zu drei Monate lang eingefroren werden. Verwenden Sie für beste Ergebnisse oder eine langfristige Aufbewahrung ein Vakuumiergerät. Legen Sie das restliche gekochte Rindfleisch in einen luftdichten Behälter und kühlen Sie es bis zu drei Tage lang.

Der ultimative Tipp, um die in der Pfanne gebratenen Lendensteaks zarter zu machen, ist das Hinzufügen von Salz. Wenn Sie die Steaks eine Stunde lang mit Salz marinieren, bevor Sie sie zubereiten, werden sie von zäh und rau zu weich und saftig. Aber nicht irgendein Salz reicht aus; ein Teelöffel grobes Meersalz oder koscheres Salz ist notwendig. Grobes Salz hilft beim Abbau von Fleischproteinen und Muskelfasern, was zu maximaler Weichheit führt.

Zusammenfassung

Achten Sie beim Garen darauf, dass die Lendensteaks die gleiche Dicke haben. Lassen Sie die Steaks nach dem Garen 10 Minuten ruhen, damit Sie die saftige Köstlichkeit des Rindersteaks genießen können. Es sollte gekühlt und dann bis zu drei Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Bibliographie

1. https://academic.oup.com/jas/article-abstract/69/8/3274/4704987
2. https://academic.oup.com/jas/article-abstract/78/7/1852/4670760