Genaue Antwort: Mindestens 30 Minuten, bevor Sie hineinschneiden
Brownie ist ein Lieblingsdessert für viele Menschen, die den reichhaltigen und saftigen Schokoladengeschmack lieben. Insgesamt sind Brownies ein klassisches Dessert, mit dem man nichts falsch machen kann. Nach dem Backen müssen Brownies vor dem Schneiden 30 Minuten abkühlen. Wenn man nicht lange genug wartet, werden die Brownies klebrig und klebrig.
Dies liegt daran, dass beim Verdunsten von Wasser aus Lebensmitteln (wie im Ofen) Zucker zurückbleibt, der dann zu einer kandierten Textur karamellisiert.
Beim Schneiden in den ungekochten Teig wird Dampf freigesetzt, der zum Anhaften führen kann. Wenn Sie ungeduldig sind, versuchen Sie es stattdessen mit einem Messer mit Wellenschliff.
Wie lange Brownies abkühlen lassen?
| Typ | Dauer |
| Brownie-Kühlzeit | 30 Мinuten |
| Brownie-Kochzeit | 25 bis 35 Minuten |
Die meisten Brownies brauchen etwa 30 Minuten, bevor sie angeschnitten werden. Es ist am besten, sie nicht zu schneiden, bis sie mindestens 30 Minuten lang abgekühlt sind, um dies zu ermöglichen schokolade in Brownies zu setzen.
Brownies kühlen alle 1 Minuten mit einer Geschwindigkeit von 2-5 Grad Fahrenheit ab, nachdem sie aus dem Ofen genommen wurden. Die Schlüsselkomponente, die beeinflusst, wie schnell Brownies abkühlen, ist der Fettgehalt oder der Zucker, um die Feuchtigkeit im Brownie zu halten.
Damit ein Brownie seine Zartheit behält, enthält er daher mehr Fett und Zucker als Zutaten wie Mehl, Eier, Öl und Kakaopulver.
Daher kann der Brownie, egal ob man eine Mischung aus Kartons verwendet oder sie nach einem Rezept von Grund auf neu herstellt, wenn die Teigtextur zu wenig Fett oder Zucker enthält, nach dem Abkühlen trocken und zäh werden.
Im Allgemeinen sollte man darauf abzielen, Schokoladenleckereien mit mittlerer bis hoher Dichte zu backen – weder zu süß noch zu herzhaft.
Der beste Weg, um zu wissen, wann Brownies fertig sind, ist die Verwendung eines Zahnstochers, der sauber herauskommen sollte, wenn der Brownie fertig ist.
Da das allerdings extra Zeit und Mühe kostet, hier ein cooler Tipp: Wenn man die Brownies im Ofen backt und sie einen Zentimeter (oder weniger) tief sind, stecken Sie zwei Haarnadeln oder flache Metallspieße in den Teig.
Stellen Sie es auf niedrige Hitze und prüfen Sie, bis sich ein Ende leicht biegen lässt, ohne zu brechen. Aus dem Ofen nehmen und wie gewohnt mit einem Zahnstocher testen. Vollständig abkühlen lassen und dann auf den Servierteller stürzen.
Warum würde das Abkühlen von Brownies so lange dauern?
Das Abkühlen der Brownies dauert aufgrund der Gesetze der Physik so lange. Speziell für das Kuchenbacken, nur für diese Antwort – beim Backen eines Kuchens finden drei Phasen statt.
Da ist zunächst die Verdampfungsphase, in der Wasser so weit erhitzt wird, dass es zu Dampf (Wasserdampf) wird und den sogenannten Steam (Wasserdampf = Wasserdampf) hinterlässt.
Dies entfernt alle Feststoffe wie Zuckermoleküle auf der Innenseite des Teigs, der innen heiß ist; All dies schmilzt weg und hinterlässt hauptsächlich Flüssigkeiten oben mit einigen winzigen zerbrochenen Stücken unten.
Die Antwort ist der Unterschied in der Wärmekapazität einer Metallpfanne und einer Steingut- oder Glasschale. Eine Metallpfanne kühlt schneller ab als eine Steingut- oder Glasschale mit der gleichen Höhe, Tiefe und Dicke, da sie die Wärme besser leitet.
Ein weiterer Grund, warum es gekühlt werden muss, ist, dass Brownies eine Mischung aus Zucker, Eiern, Schokolade und Butter sind.
Eine Mischung aus Eiern und Butter hilft, den Brownie aufgehen zu lassen und weich zu bleiben. Der Zucker sorgt für Süße und hilft bei der Textur (fügt Knusprigkeit hinzu), und die Schokolade fügt Geschmack und Geschmeidigkeit hinzu.
Mehl wird nicht verwendet, weil es das Gluten in Backwaren härter macht; Im Kuchenmehl aus Kakaopulver für Brownies steckt reichlich Mehl. Schließlich verleiht ihm das Hinzufügen von Vanilleextrakt diese charakteristische Note. Achten Sie auch darauf, die Schokolade nach dem Schmelzen zu schmelzen. Andernfalls kann es zu Problemen mit der Textur und dem Geschmack von Brownies kommen.
Zusammenfassung
Jeder weiß, dass es sehr verlockend ist, die Brownies zu schneiden, sobald sie aus dem Ofen kommen. Es empfiehlt sich jedoch, mindestens 30 Minuten zu warten, bevor Sie die Brownies in Scheiben schneiden. Um es früher zu tun, kann man es sogar kühlen oder in einen Gefrierschrank stellen.
Achte darauf, sie mit Plastik abzudecken, bevor du sie in den Gefrierschrank legst. Normalerweise werden Aufläufe aus Glas nicht bevorzugt; Eine dunkle Pfanne ist ideal, um leckere Brownies zu backen.
Kurz gesagt, stellen Sie sicher, dass Sie die Rezeptanweisungen mit den richtigen Zutaten befolgen, um klebrige und warme Brownies zu erhalten.
Bibliographie
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S002364381830344X
- https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/1750-3841.14845
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