Respuesta exacta: 30 minutos a 8 horas
Un filete es una forma de carne cortada de animales como ovejas, cabras, camellos, caballos, cerdos, avestruz, pavo, renos, cerdo, cordero, jamón y muchos más. El filete es la forma de carne que se corta a lo largo de las fibras musculares, incluido el hueso. Esta parte es la más tierna de la carne. También hay opciones vegetarianas en filetes que incluyen champiñones portobello, que tienen forma de filete.
Los bistecs de res son uno de los tipos más comunes de bistec a la parrilla o fritos. Se puede cocinar en diferentes tiempos dependiendo de su preferencia de sabor. Los rangos de bistec pueden incluir azul (muy raro) a rosa rubor y rosa oscuro. Estos colores cambian cuando se cocina el bistec dependiendo de si se cocina correctamente o demasiado. La parte más significativa de un bistec raro es el centro suave, frío y rojo chamuscado y marinado con la profundidad de los sabores.
¿Cuánto tiempo para marinar el bistec?
| Corte De Carne | Duración del marinado |
| corte tierno | 30 minutos-2 horas |
| Corte no tierno | 2 horas-8 horas |
El proceso de marinar un bistec depende de cuánto tiempo quieras marinar el bistec. Los procesos pueden diferir según el corte de la carne. Si tiene un corte que ya está tierno y solo desea agregar más profundidad y más sabores, deje marinar durante 30 minutos a 2 horas. Si su bistec no está tierno y su objetivo principal es hacerlo tierno e introducir sabores, entonces la carne debe reposar en la marinada durante al menos 2 horas hasta 8 horas.
Para que la carne esté tierna y jugosa, debes marinarla de la mejor manera. La forma más común de marinar es hacerlo con una mezcla de aceite de oliva. balsamic vinegar, Worcestershire sauce, soy sauce, dijon mustard, minced garlic, and salt and pepper. This highlights the natural taste of the meat making it more d=deligious, tender, and juicy. Adding greens like basil, oregano will make the sauce fresh.
Mientras se marina, debe tener en cuenta que los sabores solo están destinados a la piel exterior para que sea más crujiente y más sabroso. Si desea un sabor profundo, puede marinar el bistec cortándolo primero en trozos. Pero esto descompondrá esa grasa que ayuda en el proceso de cocción del bistec. No se recomienda marinar la carne durante más de una noche, ya que la tiernización de las proteínas de la carne puede convertirse en ácidos, haciendo que la capa exterior se vuelva harinosa y blanda sin ablandar el interior.
Un buen tip para incluir sabores en la carne es reservar algunos de los sabores antes de agregar la carne cruda. Agregue los sabores reservados a la carne cocida como glaseado o salsa. Otra forma de introducir sabores dentro de la carne es machacar la carne hasta un punto de partida más delgado, para que los sabores lleguen a cada bocado del bistec. Siempre se recomienda marinar la carne adecuadamente antes de obtener un bocado blando.
¿Por qué lleva tanto tiempo marinar el bistec?
Marinar el bistec agrega una profundidad de sabor sin hacer mucho esfuerzo. El adobo agrega sabor y el ácido a través de la jugo de limón hace que el bistec sea más tierno. La simple mezcla de ingredientes puede hacer que su bistec se humedezca y se vuelva más suave, agregando una delicia completamente nueva al bistec. El ácido a través del jugo de limón debilita el tejido del bistec haciendo que la superficie esté lista para obtener sabores.
Cortar el bistec en rebanadas puede ayudar a que la marinada penetre profundamente en el bistec. La sal en la salsa de soya puede penetrar bien dentro de todo el bistec haciéndolo más delicioso y sabroso. La sal también extrae cualquier exceso de líquido y, por lo tanto, la salmuera se reabsorbe al descomponer los músculos.
La marinada tarda un tiempo en penetrar en las capas de la carne, por lo que se recomienda marinar la carne durante la noche. Las acciones de las enzimas se aceleran durante la noche y, por lo tanto, ayudan a que el marinado llegue también a las capas inferiores. El marinado permite agregar una profundidad de sabor y sabor con solo elementos básicos de la despensa. Puede agregar especias, humo o dulzura a su bistec según su preferencia de sabor.
Trate de no usar saborizantes a base de ácido, ya que pueden hacer que la carne se seque y se endurezca. Pero agregar agua de cal puede hacer que el filete se ablande sin causar mucho daño. Marina el bistec en el refrigerador para inhibir cualquier crecimiento bacteriano. No reutilices la marinada, sírvela junto con la carne. Adhiérase al uso de materiales no reactivos, ya que pueden arruinar el producto.
Luego puede asar, asar, hornear o asar el bistec. También puedes intentar mezclar algunos procesos para hacerlo más tierno. Use brochetas, bolsas resellables, fuentes para hornear bien untadas con mantequilla para que los sabores duren más.
Conclusión
Puede marinar un bistec desde tan solo 30 minutos hasta 8 horas. Dependiendo del gusto y el tiempo disponible, puede hacer que la marinada en el bistec dure mucho. Se prefiere marinar el bistec durante la noche para ayudar a que los sabores del adobo penetren profundamente en la piel. También se recomienda cortar las piezas en rodajas antes de marinarlas, ya que ayudará a que la marinada llegue a las capas inferiores.
Dependiendo de cómo desee que sepa su bistec y el tipo de condimentos agregados, se puede ajustar el tiempo de marinado. También puedes experimentar con diferentes estilos de cocción para que la carne quede más tierna. Es fundamental añadir zumo de limón y sal, ya que ayuda a que la piel se quiebre y empiecen a actuar las enzimas.
Referencias
- https://digitalcommons.usu.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1307&context=extension_curall
- https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf801837s
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