¿Cuánto tiempo para marinar el pollo (y por qué)?

Respuesta exacta: 5 a 6 horas

La palabra "marinado" se originó después de la utilización de una solución de salmuera en el proceso de decapado, lo que da como resultado la técnica de agregar sabor mediante inmersión en líquido. La marinada se refiere a una mezcla de aceites, especias, ácidos e ingredientes relacionados, en la que se sumerge la carne durante un tiempo para agregarle sabor y reposar.

Agrega sabor a los alimentos y los hace tiernos al provocar el método de descomposición de los tejidos de la carne. Ocurre después de agregar marinados ácidos como vinagre, jugo, lima o marinados enzimáticos como papaya, jengibrey piña. El tiempo requerido para marinar el pollo, se debe verificar correctamente, o puede llegar a una textura extremadamente blanda. Además, si no se marina el tiempo suficiente, el sabor no se filtrará en la carne.

¿Cuánto tiempo para marinar el pollo?

Marinar es el método de fregar las carnes en un líquido condimentado, llamado adobo, antes de cocinarlas. Los adobos utilizan ácidos o enzimas para magnificar los sabores y cambiar la textura de la superficie. El ácido o la enzima en la marinada permite que el tejido de la carne se relaje en la superficie, pero debe usarse mínimamente y no durante períodos prolongados, o el pollo podría volverse blando, duro y seco. Una marinada exitosa comprende el equilibrio correcto de ácido, aceite y condimentos.

Remojar el pollo en un adobo penetrará tanto en la superficie de la carne de pollo, algunos milímetros precisamente. Dependiendo de los ingredientes de la marinada y el tipo de receta utilizada, se guarda en el refrigerador por 30 minutos o toda la noche para que repose. Las verduras deben usar hasta 10 minutos o incluso menos.

Con el marinado con ácido, así como con enzimas, se debe tener cuidado de no marinar demasiado el pollo, ya que la exposición continua al ácido puede hacer que se vuelva masticable o, específicamente, en el caso de los mariscos, que se desmorone por completo. La sal, al principio, extrae el líquido del pollo por ósmosis, luego la solución de salmuera se absorbe nuevamente en la carne mientras se descomponen las estructuras musculares.

La salmuera atrae los sabores que son solubles en agua, más abajo, hacia la superficie a través del corte hecho con un cuchillo, como cebollas, ajo o hierbas. Los aceites también se agregan con frecuencia para transferir sabores que son solubles en grasa de los condimentos y otras mezclas de especias a la superficie de la carne.

¿Por qué tomaría tanto tiempo marinar el pollo?

Un adobo que incluye azúcar o sal ablanda un poco el pollo si hay un ácido como limón, vinagre o yogur como adobo. Modificará la textura de la capa exterior del pollo con el tiempo. Cuanto más tiempo se deje actuar la marinada ácida sobre el pollo, peor será la textura de la superficie, volviéndose más fibrosa y seca, por lo que no deje el pollo en remojo más de una noche.

Permita que tenga de 5 a 6 horas para obtener el mejor sabor y textura. En caso de que uno no tenga tanto tiempo, incluso esos 10 minutos de marinado le darán sabor a la capa exterior del pollo. Los adobos sin ingredientes ácidos pueden conservarse más tiempo, pero no serán mejores, por lo que es mejor ceñirse a 24 horas como máximo.

Contrariamente a la creencia popular de que los adobos nunca se abren paso en un trozo de pollo, siempre serán sabores superficiales. El aceite y la grasa no se filtrarán en la carne en absoluto, pero la sal penetrará un poco si se usa en grandes cantidades, ya que libera las fibras musculares.

Corta las articulaciones de pollo con un cuchillo afilado, ya que esto crea más área de superficie para que la marinada haga su trabajo. También ayuda a que el pollo se cocine más rápido. Cuanto más tiempo se cocine, más seco se volverá. Dado que los adobos brindan sabores superficiales, se debe verificar cómo cocinar el pollo para aprovecharlos al máximo. El calor alto caramelizará el azúcar utilizado y, al asar a la parrilla, a la parrilla, freír o asar, transformará un adobo en una deliciosa corteza.

Conclusión

Se recomienda marinar el pollo y refrigerarlo. El pollo se marinará más rápido y mejor en el refrigerador, y es notablemente más seguro. Uno nunca querría que el pollo se caliente o tal vez alcance esa temperatura mientras se está marinando, lo que puede crear un buen caldo de cultivo para las bacterias.

Si alguien marina la carne a temperatura ambiente, debe ser solo por 30 minutos o menos. Es preferible guardarlo en el refrigerador porque tiene un resultado más favorable en general para el pollo y la marinada. Además, contando con el pollo y la marinada en sí, se puede marinar en la nevera hasta por 2 horas.

Referencia

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1750-3841.2012.02737.x
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579119338416