Respuesta exacta: 30-40 minutos (aprox.)
Las coles de Bruselas parecen coles en miniatura. pertenecen al grupo Brassica oleracea que de hecho es el grupo de las coles. Ha ganado su nombre de "Bélgica", donde es muy famoso. Son hortalizas de hoja con cogollos comestibles. Los cogollos tienen básicamente 1-4 cm de diámetro.
Las coles de Bruselas se consumen ampliamente en Estados Unidos, Bélgica, Europa y muchos más países del mundo. Se hace así debido a su alto valor nutritivo. El agua forma la mayor parte de las coles de Bruselas, que es el 85%. El resto se compone de carbohidratos (9%), proteínas (3%), grasas (insignificantes), vitaminas B, C, K, minerales y fibras esenciales.
¿Cuánto tiempo para asar las coles de Bruselas?
Para cocinar las coles de Bruselas, en primer lugar se extraen las yemas y se quitan todas las partes sobrantes como el tallo. Luego se limpia a fondo. Los cogollos extraídos se cocinan hirviéndolos, al vapor y luego tostándolos. Los dos ingredientes mágicos que hacen que las coles de Bruselas tengan un sabor celestial son la sal y el aceite. Después de limpiar y hervir, se saltea la sal de Bruselas en aceite y una pizca de sal. Después de hacer eso, se mantiene en un horno precalentado (400 grados F) durante 20-30 minutos hasta que se vean de color marrón oscuro desde el exterior.
La temperatura adecuada para asar las coles de Bruselas es de 400 grados F. El horno se precalienta a 400 grados F y las coles de Bruselas se colocan en el horno durante 25-30 minutos hasta que estén crujientes por fuera y blandas por dentro.
Cabe señalar que si las coles de Bruselas no se cocinan adecuadamente, producen un olor desagradable. Luego producen un olor sulfuroso que resulta desagradable para muchos. Por eso es importante asar los brotes hasta que estén crujientes. Asar las coles de Bruselas requiere una temperatura alta, como 400 a 500 grados F. Asarlas y cocinarlas a una temperatura tan alta garantiza que la capa exterior se cocine y endurezca adecuadamente y que el producto posterior sea dulce.
La siguiente tabla muestra los tiempos para asar las coles de Bruselas a diferentes temperaturas:-
| La temperatura en 'F' | Tiempo necesario para asar las coles de Bruselas |
| 350 | 30 minutos |
| 400 | De 17 a 25 minutos |
| 500 | 20 minutos |
¿Por qué las coles de Bruselas tardan tanto en asarse?
Las coles de Bruselas pertenecen al grupo Brassica. Son muy frondosas, como el repollo. Al ser un miembro de brassica, son ricos en glucosinolatos que contienen mucho azufre y nitrógeno. Debido a todo el azufre y nitrógeno presentes, su sabor crudo no es muy agradable. Básicamente tiene un sabor amargo.
Para eliminar el amargor de las coles de Bruselas, se cocinan y asan a una temperatura muy alta. Al hacerlo, el contenido de azufre y nitrógeno se reduce y el amargor disminuye en gran medida. Prefieren tener un sabor dulce después de asar. Se tarda unos 25-30 minutos en asarlo a alta temperatura para que se pierda todo el nitrógeno y el azufre, la parte exterior se vuelve marrón y crujiente y la parte interior se vuelve suave y dulce.
Conclusión
Las coles de Bruselas pertenecen al grupo Brassica. Se les conoce comúnmente como coles en miniatura porque son pequeñas y parecen coles.
Las coles de Bruselas tienen un alto contenido de azufre y nitrógeno. Tienen un sabor amargo. Para muchos animales, el sabor amargo es una señal de "NO COMER". Pero en el caso de los humanos, los beneficios que tienen las coles de Bruselas superan el amargor y los químicos presentes en ellas. Las coles de Bruselas están repletas de carbohidratos, agua, proteínas, betacarotenos, fibras, hierro, magnesio y ácido fólico. También son ricos en vitaminas como la vitamina A, B, E y K. Esto demuestra que, aunque saben y huelen mal, tienen beneficios ilimitados para la salud.
Para que los brotes tengan un sabor dulce y sabroso, se tuestan a alta temperatura para que se pierda todo el azufre y disminuya el amargor. Tiene que asarse hasta que la cubierta exterior se vuelva crujiente y dura. El color marrón de la cubierta exterior es el indicador de que están listas para servir.
Referencias
- https://pubs.rsc.org/en/content/articlehtml/2016/ra/c6ra08428a
- https://ascpt.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/cpt197925188
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