Las famosas costillas al horno de José

Las “famosas costillas al horno de José” es una receta célebre que ha tentado el paladar de muchos con su rica mezcla de sabores y suculenta textura. Este delicioso plato utiliza una generosa mezcla de condimentos salados y picantes, que incluyen azúcar moreno, pimentón ahumado, ajo y cebolla granulados, sal kosher, pimienta negra, comino, pimiento ancho, mostaza molida y un toque de pimienta de cayena.

Estos ingredientes crean un perfil de sabor profundo y complejo que complementa perfectamente la atracción principal: las costillas, que pueden ser lomo o sobra.

Se introducen capas adicionales de sabor mediante el uso de mostaza de Dijon, humo líquido opcional y salsa barbacoa, lo que realza los sabores naturales de la carne. Esta receta combina metódicamente asado y horneado lento para lograr costillas caramelizadas por fuera y tiernas por dentro.

El enfoque de José al preparar estas costillas garantiza un resultado que agradará al público, perfecto para cualquier reunión o comida familiar.

Ingredientes

• 4 tazas de azúcar morena
• 1/2 taza de pimentón ahumado molido
• 1/4 taza de ajo granulado
• 1/4 taza de cebolla granulada
• 1/4 taza de sal kosher
• 1/4 taza de pimienta negra molida
• 1/4 taza de comino molido
• 1/8 taza de chile ancho molido
• 1/4 taza de mostaza molida
• 1/8 taza de pimienta de cayena molida
• 4 libras de costillitas o costillitas
• 1/4 taza de mostaza de Dijon
• 1 cucharadita de humo líquido, opcional
• 1/2 taza de salsa barbacoa, comprada en la tienda o casera

DirecciónInstrucciones

Paso 1: Precalienta el asador.

Paso 2: Forre una bandeja para hornear con capas dobles de papel de aluminio y coloque una rejilla dentro de la bandeja.

Paso 3 -En un tazón grande, agregue el azúcar moreno, el pimentón, el ajo, la cebolla, la sal, la pimienta negra, el comino, el chile ancho, la mostaza molida y la pimienta de cayena y bata bien para combinar.

Paso 4:Coloca las costillas en la rejilla preparada.

Paso 5: Reserve 1/2 taza de aderezo de especias para las costillas y reserve el resto en un recipiente hermético para un uso posterior.

Paso 6: En un tazón pequeño, agregue la mostaza Dijon y el humo líquido y mezcle para combinar.

Paso 7: cepille una fina capa de la mezcla de mostaza y humo líquido sobre ambos lados de las costillas.

Paso 8: espolvoree la mezcla de especias sobre la capa de humo líquido de mostaza y dé golpecitos suaves para que se adhiera.

Paso 9: Coloque la bandeja en la rejilla superior del horno y ase las costillas hasta que el azúcar de la mezcla de especias burbujee y las costillas estén doradas, aproximadamente de 4 a 5 minutos.

Paso 10: Transfiera las costillas del horno y póngalo a 300 grados F.

Paso 11: Coloque con cuidado la rejilla del horno en la posición media del horno.

Paso 12: una vez que el horno haya alcanzado los 300 grados F, coloque las costillas en el horno, comenzando con la sartén destapada y luego cubriéndola con papel de aluminio hasta la mitad, y ase hasta que las costillas estén tiernas y alcancen una temperatura interna de 198- 203 grados F, aproximadamente 1 hora 30 minutos-2 horas para costillitas o 2 horas 30 minutos-3 horas para costillas.

Paso 13 -Cuando queden 30 minutos de cocción, unte ligeramente las costillas con la salsa barbacoa y cúbralas con papel de aluminio nuevamente.

Paso 14: Deje reposar las costillas tapadas durante 15 minutos.

Paso 15 -Servir.

Preguntas frecuentes sobre las famosas costillas al horno de José

1. ¿Puedo utilizar otro tipo de costillas para esta receta?

Sí, la receta es flexible. Requiere costillitas o costillas de cerdo, pero siéntete libre de usar la que prefieras o tengas a mano. Cada tipo ofrecerá un sabor y una textura ligeramente diferentes.

2. ¿Es necesario el humo líquido?

El humo líquido es opcional y se usa para agregar un sabor ahumado más profundo. Si prefieres un sabor menos ahumado o no tienes humo líquido disponible, puedes omitirlo sin alterar significativamente el sabor general de las costillas.

3. ¿Qué puedo usar si no tengo todas las especias enumeradas?

Si bien la mezcla única de especias contribuye al sabor distintivo de las costillas, puede sustituir u omitir algunas especias según la disponibilidad o la preferencia. Por ejemplo, si no tienes chile ancho molido, considera usar otro tipo de chile en polvo. La clave es mantener un equilibrio entre lo dulce, lo salado y lo picante.

4. ¿Cómo guardo las sobras de la mezcla de especias?

Guarde los restos de la mezcla de especias en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco. Puede conservarse durante varios meses y utilizarse en otras recetas que requieran una mezcla de especias rica y sabrosa.

5. ¿Puedo preparar las costillas con antelación?

Sí, puedes preparar las costillas hasta el punto de hornearlas y luego refrigerarlas durante la noche. De hecho, esto puede ayudar a que los sabores se mezclen más completamente. Cuando estén listas para cocinar, deje que las costillas alcancen la temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de continuar con los pasos de horneado.

6. ¿Cuál debe ser la temperatura interna de las costillas cuando estén listas?

Las costillas deben alcanzar una temperatura interna de 198 a 203 grados Fahrenheit para garantizar que estén tiernas y bien cocidas. Utilice un termómetro para carnes para comprobar que esté cocido.