Combien de temps faut-il pour cuire une pomme de terre (et pourquoi) ?

Réponse exacte : 60 minutes

Une pomme de terre au four parfaite est celle qui a une peau croustillante et un intérieur léger et moelleux. C'est un favori parmi les gens, surtout à côté du plat principal pour le dîner. Servi garni de beurre ou d'une cuillerée de crème sure, ce plat est savoureux et facile à cuisiner. Il suffit d'assaisonner les pommes de terre avec de l'huile, du sel et du poivre et de les faire cuire dans un four préchauffé. 

Le temps nécessaire pour cuire les pommes de terre dépend de la taille des pommes de terre, de la température à laquelle elles sont cuites et du type de four utilisé. Généralement, on peut cuire une pomme de terre en 60 minutes. 

Combien de temps faut-il pour cuire une pomme de terre ?

Le temps nécessaire pour cuire une pomme de terre est différent pour les fours à convection et conventionnels. 

Dans un four conventionnel, une pomme de terre de taille moyenne de 150 grammes cuit en 90 minutes à 325 degrés Fahrenheit, 60 minutes à 350 degrés Fahrenheit et 45 minutes à 400 degrés Fahrenheit. Une pomme de terre de grande taille (environ 230 à 280 grammes) peut cuire en 60 à 80 minutes à 350 à 400 degrés Fahrenheit. 

D'autre part, une pomme de terre de taille moyenne cuit pendant 60 minutes à 325 degrés Fahrenheit dans un four à convection. Il cuit également pendant environ 45 minutes à 350 degrés Fahrenheit et 30 à 35 minutes à 400 degrés Fahrenheit. Une pomme de terre de grande taille prend 60 minutes pour cuire à 350 degrés Fahrenheit dans un four à convection. Il faut environ 45 minutes pour cuire une grosse pomme de terre à 400 degrés Fahrenheit. 

En général, on peut dire qu'une pomme de terre cuit plus rapidement dans un four à convection par rapport à une pomme de terre conventionnelle à la même température. De plus, le temps de cuisson diminue à mesure que la température augmente et les petites pommes de terre cuisent plus rapidement que les grosses. 

Pourquoi faut-il autant de temps pour cuire une pomme de terre ?

Le temps de cuisson des pommes de terre dépend de trois facteurs : le type de four, la température et la taille de la pomme de terre.  

Lors de la cuisson d'une pomme de terre au four, l'air transfère la chaleur à la pomme de terre, se refroidit et s'attarde, agissant comme isolant. Dans un four à convection, un ventilateur souffle en continu de l'air autour des pommes de terre. Par conséquent, l'air ne peut pas agir comme isolant et les pommes de terre cuisent rapidement. Au contraire, les fours conventionnels contiennent des éléments chauffants supérieurs et inférieurs. Par conséquent, la chaleur met plus de temps à atteindre la pomme de terre à travers la couche d'air isolante. 

Une fois que la chaleur atteint la pomme de terre, plusieurs changements ont lieu. Les granulés d'amidon emballés à l'intérieur de la pomme de terre absorbent l'humidité. Cette humidité se transforme rapidement en vapeur qui se dilate avec une grande force, séparant les granules d'amidon, donnant naissance à une pomme de terre au four moelleuse. 

Ces processus commencent à une température interne de 60 degrés et se terminent à 100 degrés. Par conséquent, il faut un certain temps pour que les pommes de terre atteignent cette température, deviennent molles et cuisent complètement. 

Les pommes de terre cuites à des températures plus élevées atteignent plus rapidement la température interne souhaitée. Par conséquent, les pommes de terre cuisent plus rapidement à 400 degrés Fahrenheit qu'à 350 degrés Fahrenheit. 

Il ne faut pas oublier de percer des trous dans la peau des pommes de terre, car celles qui n'ont pas de trous ont tendance à exploser dans le four en raison de l'accumulation de vapeur. 

Le dernier facteur décisif est la taille des pommes de terre utilisées. Les pommes de terre de taille moyenne cuisent plus vite que les grosses à la même température. Cette différence de temps se produit parce que la chaleur voyagera toujours de l'extérieur et pénétrera vers l'intérieur. 

Par conséquent, la chaleur pénètre plus rapidement dans une pomme de terre plus petite avec un diamètre moindre qu'une pomme de terre plus grosse. 

Conclusion

Une pomme de terre au four est très appréciée sur une table à manger. Ce plat délicieux est facile à préparer. On peut perfectionner le plat en le faisant cuire au bon moment et à la bonne température. Généralement, les pommes de terre cuisent pendant 60 minutes à 350 degrés Fahrenheit. 

On peut encore accélérer le temps de cuisson en utilisant un four à convection qui prend 45 minutes pour cuire une pomme de terre à 350 degrés Fahrenheit et 30-35 minutes à 400 degrés Fahrenheit, ce qui lui donne une peau croustillante.  

Bibliographie

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2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/0260877494P2641H

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