Réponse exacte : 2 heures
Le poulet est l'un des ingrédients les plus populaires et les plus polyvalents de tout garde-manger. Non seulement il contient une quantité considérable de protéines maigres en une seule portion, mais il ne contient pas non plus beaucoup de matières grasses, ce qui en fait un favori des ménages.
Les gens pensent qu'il est facile de cuisiner du poulet. Cependant, ce n'est pas le cas. C'est un fait bien connu que les chefs professionnels peuvent préparer le poulet mieux que n'importe quel cuisinier à la maison. Les chefs sont des experts qui savent sélectionner et préparer les ingrédients, suivre chaque recette et, plus important encore, combien de temps pour cuire parfaitement le poulet.
Le temps de cuisson du poulet dépend de deux choses, la température et la partie du poulet cuite. Plus la température de cuisson est élevée, moins cela prendra de temps. Cependant, la cuisson du poulet à des températures élevées peut le rendre sec et caoutchouteux.
Combien de temps faut-il pour cuire du poulet ?
| Type De Poulet | Temps requis à 350 °F ou 177 °C |
| Demi-poitrines, désossées | 20 à quelques minutes 30 |
| Hauts de cuisse, désossés | 15 à quelques minutes 20 |
| Hauts de cuisse, non désossés | 25 à quelques minutes 30 |
| Pilons | 20 à quelques minutes 25 |
| Wings | 20 à quelques minutes 40 |
| Poulet entier | 2 heures |
Le temps de cuisson d'un poulet varie selon les différentes parties. La viande brune comme les cuisses prend plus de temps à cuire, tandis que la viande blanche, comme les poitrines ou les ailes, cuit rapidement. Un autre facteur contributif est la présence ou l'absence d'os dans la section choisie.
Une poitrine de poulet prendra 20 à 30 minutes à cuire dans un four à 350 degrés Fahrenheit. Cuire la viande jusqu'à ce que la température interne atteigne 165 degrés Fahrenheit.
Le temps de cuisson des cuisses de poulet dépend de la présence d'un os. Les cuisses de poulet désossées et sans peau cuisent en 12 à 20 minutes, tandis que les cuisses avec os prennent plus de temps, entre 25 et 30 minutes ou jusqu'à ce que la température interne des cuisses atteigne 165 degrés Fahrenheit.
Le favori du barbecue, les pilons, prend 20 à 25 minutes pour cuire dans un four à 350 degrés. Les ailes cuisent complètement en 20 à 40 minutes. Il faut retourner la viande à mi-cuisson pour assurer une cuisson homogène.
Lors de la cuisson d'un poulet entier, il faut calculer le temps de 20 minutes par livre et de 10 à 20 minutes supplémentaires à 350 degrés Fahrenheit. Comme un poulet entier pèse 2.5 kg, il faudra environ deux heures pour rôtir le poulet complet.
Pourquoi faut-il autant de temps pour cuire du poulet ?
Les poulets ont deux types de viande différents : la viande noire et la viande blanche. Les muscles utilisés pour un exercice prolongé sont composés de fibres rouges, d'où le nom de viande brune. Ces muscles actifs consomment une grande quantité d'oxygène et sont donc riches en fer. Ils contiennent également une teneur élevée en matières grasses. Les muscles qui ne sont pas aussi actifs sont composés de fibres blanches, qui sont naturellement plus maigres.
La viande brune dure comme les cuisses a besoin de plus de temps de cuisson pour attendrir. Pendant le processus de cuisson, le collagène, un tissu conjonctif, se liquéfie et se transforme en gélatine. Ce processus nécessite des températures élevées. Par conséquent, la viande est cuite plus longtemps pour atteindre ces températures. La graisse supplémentaire présente fond lorsqu'elle est exposée à la chaleur, gardant la viande de poulet noire juteuse.
En revanche, la viande blanche comme la poitrine et les ailes est tendre et contient moins de tissu conjonctif. Il cuit donc plus vite.
Le poulet entier ou avec os prend plus de temps à cuire que les morceaux désossés en raison de la façon dont la chaleur rayonne dans la viande. Une poitrine désossée et sans peau n'a pas d'os pour conduire la chaleur et pas de peau pour retenir l'humidité. Par conséquent, il cuit plus rapidement.
Il ne faut pas trop cuire la viande de poulet. Une cuisson excessive de la viande brune peut entraîner une viande moins tendre car les fibres de collagène rétrécissent pendant le processus de cuisson, ce qui entraîne une perte de liquide. De plus, la surcuisson de la viande blanche la rend sèche.
Conclusion
Le secret pour cuisiner un poulet tendre et juteux réside dans le temps de cuisson. Cuire le poulet trop longtemps peut donner une viande sèche et caoutchouteuse. Alors que ne pas cuire la volaille assez longtemps peut laisser le poulet cru, ce qui peut nuire à la santé.
De plus, il faut impérativement comprendre que le temps de cuisson est inversement proportionnel à la température. Par conséquent, le contrôle de la température et du temps va de pair lors de la préparation d'un délicieux repas de poulet.
Bibliographie
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1080744615314972
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643804002816
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