Combien de temps le poulet peut-il être congelé (et pourquoi) ?

Réponse exacte : 1 à 12 mois

Congeler du poulet frais ou cuit est le meilleur moyen de lutter contre le gaspillage alimentaire et de garder beaucoup de poulet sous la main pendant une période prolongée. On peut le faire efficacement en enveloppant soigneusement la viande dans du plastique, suivi d'une couche de papier d'aluminium ou d'un sac de congélation hermétique. 

Lors de la congélation du poulet, il faut garder à l'esprit deux choses. Tout d'abord, congelez la viande fraîche immédiatement après l'avoir achetée. Deuxièmement, conservez le poulet dans un congélateur à zéro degré Fahrenheit ou moins. Le poulet non cuit congelé a une durée de conservation de un à 12 mois, selon sa coupe et sa taille. 

Combien de temps le poulet peut-il être congelé ?

Trois facteurs déterminent la durée de vie du poulet dans un congélateur. Ils sont la température, la taille de la viande et si elle est cuite ou non cuite. 

La viande de poulet congelée correctement emballée et conservée à 0 degré Fahrenheit est bonne jusqu'à 12 mois. La volaille conservée à 10 degrés Fahrenheit restera en bon état pendant six mois, et la viande conservée à 20 degrés Fahrenheit durera trois mois. Un point à noter est que la viande de poulet ne gèle qu'à environ 26 degrés Fahrenheit, car elle contient de grandes quantités de matières grasses et de protéines. 

La taille de la viande de poulet détermine combien de temps on peut la conserver dans un congélateur. On peut conserver un poulet cru entier au congélateur pendant un an, des morceaux pendant neuf mois et des abats ou du poulet haché pendant trois à quatre mois s'ils sont conservés congelés en continu. Ces viandes se gâtent rapidement si elles sont congelées et décongelées à plusieurs reprises. 

Le poulet cuit, cependant, ne peut pas être conservé aussi longtemps. Les viandes cuites ont meilleur goût si elles sont conservées congelées jusqu'à quatre mois. Une casserole ou une sauce au poulet cuit durera six mois, et les nuggets ou les galettes de poulet sont bonnes pendant un à trois mois.

Il ne faut pas oublier d'utiliser des sacs ou des contenants en plastique pour congeler la viande comme les bocaux en verre, les sacs de produits ou le papier ciré ne sont pas étanches ou épais. De plus, il ne faut pas conserver la viande plus longtemps que mentionné.

En résumé, les

Pourquoi le poulet peut-il être congelé si longtemps ?

Lorsque le poulet est congelé, des cristaux de glace se forment, ce qui aide à maintenir la structure cellulaire et la texture de la viande lorsqu'elle est décongelée. De plus, les basses températures ralentissent massivement la capacité des micro-organismes à se reproduire, gardant ainsi les aliments frais plus longtemps. 

À zéro degré Fahrenheit, la croissance de micro-organismes comme les bactéries, les levures et les moisissures s'arrête complètement. Cependant, à 10 ou 20 degrés, ce n'est pas le cas. Les microbes peuvent se développer à des températures plus élevées, de sorte que le poulet ne durera que trois à six mois contre 12 mois à zéro degré. 

Une autre chose à retenir est que le poulet cru congelé ne peut être conservé pendant 12 mois que s'il est congelé en continu. La congélation-décongélation répétée du poulet peut augmenter les risques de contamination et de croissance bactérienne, réduisant ainsi sa durée de conservation. De plus, cette température fluctuante entraîne la formation de cristaux de glace plus gros qui endommagent les cellules, créant un produit plus mou. Par conséquent, il faut stocker la viande en plus petites parties pour augmenter sa durée de conservation et obtenir une viande de qualité lors de la décongélation. 

Le stockage de la viande de poulet plus longtemps que le temps approprié mentionné peut conduire à trois résultats. Premièrement, la viande de poulet décongelée et cuite sera sèche. Deuxièmement, la viande de poulet peut devenir rance car les cellules contiennent une forte concentration de minéraux, et troisièmement, l'apparition de brûlures de congélation, rendant la nourriture désagréable à manger. 

Conclusion

La congélation de la viande est un moyen sûr d'éviter le gaspillage alimentaire. Bien que ce processus semble simple, il ne l'est pas. Des facteurs tels que la température, la taille de la viande et la congélation-décongélation répétée déterminent la durée de conservation de la viande de poulet. 

Par conséquent, pour assurer une durée de conservation optimale, il faut stocker la viande à zéro degré Fahrenheit en plus petites portions pour empêcher la croissance de bactéries et d'autres micro-organismes comme les levures et les moisissures. 

Bibliographie

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1965.tb01841.x
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1466856414000630