Combien de temps faire bouillir des pommes de terre nouvelles (et pourquoi) ?

Réponse exacte : 15 minutes

Les pommes de terre sont l'un des légumes les plus populaires et on peut les faire bouillir, en purée, grillées ou rôties. Les pommes de terre nouvelles prendront environ 15 minutes sur la cuisinière ou dans un cuiseur à vapeur pour que chaque pouce d'épaisseur bout complètement. 

Il faut les cuire avec leur peau. Cela aide à conserver plus de nutriments dans les pommes de terre car elles ne sont pas jetées lors de leur épluchage. 

Le deuxième conseil est de s'assurer que l'eau contient suffisamment de sel avant de faire bouillir les pommes de terre pendant un certain temps. Le sel peut aider à prévenir ou à réduire certaines pertes de nutriments en empêchant les enzymes de décomposer les vitamines naturelles des légumes.  

Combien de temps faire bouillir des pommes de terre nouvelles ?

Les pommes de terre mettent en moyenne 15 minutes à bouillir, mais tout dépend de leur degré de froid lorsqu'elles sont placées dans la casserole.

À faire bouillir les pommes de terre, il faut préchauffer la casserole d'eau froide et y ajouter une cuillère à soupe de sel. Augmentez ensuite le feu jusqu'à ce qu'il atteigne une ébullition lente. 

Ensuite, placez les pommes de terre nouvelles dans l'eau bouillante pendant environ 15 minutes, selon leur taille. Si on veut les réduire en purée, poursuivre la cuisson 5 minutes de plus. Bien égoutter avant de servir.

Lorsque vous travaillez avec des pommes de terre froides, moins elles sont pelées et serrées, plus il leur faudra de temps pour cuire. Si vous voulez que vos pommes de terre soient cuites en 30 minutes ou moins, préchauffez l'eau de cuisson avant de les préparer afin qu'elles puissent entrer directement après le lavage. 

De plus, sachez que certains nutriments seront perdus en le faisant - les pommes de terre cuites à basse température libèrent leurs sucres naturels à travers des bulles de vapeur qui aident à créer une croûte de pomme de terre dorée.

Le point d'ébullition de la chaleur varie tous les quelques degrés Fahrenheit, et un bon point de départ est de 140 ° F. Une autre astuce consiste à utiliser une casserole en cuivre ou en acier inoxydable plutôt qu'en aluminium, ce qui peut provoquer une réaction chimique défavorable susceptible d'altérer les aliments. La douceur des pommes de terre bouillies est due à la présence de sucres simples et de pectinases réduites.

Supposons que l'on n'utilise pas assez d'eau et trop de chaleur. Dans ce cas, cependant, les glucides à grande chaîne forment et endommagent métaboliquement les amidons pendant la cuisson, de sorte qu'ils ne peuvent libérer aucun polysaccharide ou autre nutriment.

Pourquoi faire bouillir des pommes de terre nouvelles prendrait-il si longtemps?

En effet, les pommes de terre nouvelles sont très denses et, à moins que l'on ne remplisse la casserole d'eau, il faudra beaucoup de temps pour les porter à ébullition. 

Lorsque l'on fait cuire des pommes de terre dans de l'eau bouillante, elles libèrent de l'amidon dans l'eau, ce qui réduit la durée du processus d'ébullition. Si l'on ne veut pas cet effet, il suffit d'assaisonner les pommes de terre avant la cuisson.

Faire bouillir les pommes de terre n'en nécessite pas plus car elles sont trempées dans l'eau, il n'y a donc aucune différence. Cependant, la durée de conservation et le risque de meurtrissure des pommes de terre achetées en magasin sont courts. 

Ceux-ci peuvent entraîner une diminution de leur valeur nutritionnelle et provoquer un brunissement lorsqu'ils sont exposés au soleil après l'achat, ce qui peut endommager la peau avant même de rentrer à la maison. Les pommes de terre qui ne sont pas parfaites peuvent être coupées en petits morceaux ou pelées avant de les faire bouillir, ce qui signifie qu'elles n'ont pas besoin d'autant de temps par livre/kilo de poids que les plus grosses.

Cela prend tellement de temps parce que faire bouillir des pommes de terre nécessite d'enlever la partie de l'amidon qui résiste à la chaleur ou à sa masse. Une fois bouilli, ce matériau est gélatinisé, ce qui explique pourquoi il est facile de les écraser lorsqu'ils sont cuits. 

La quantité qui doit être retirée dépend du nombre de minutes bout pour. 

Pour réduire le temps de cuisson :

1. Couper les pommes de terre en cubes.
2. Laissez les petites pommes de terre nouvelles entières, en coupant les plus grosses en deux.
3. Gardez des morceaux de taille similaire tout en coupant les pommes de terre pour vous assurer qu'elles finissent en même temps. 

Conclusion

Dans l'ensemble, il faut 15 minutes à une nouvelle pomme de terre pour bouillir, car l'ébullition libère une enzyme appelée pectinase des parois cellulaires de la pomme de terre. Cela convertit l'amidon en sucre dissous dans l'eau de cuisson tant que des quantités importantes d'eau sont utilisées.

La bonne nouvelle est que le micro-ondes des pommes de terre fera le travail en aussi peu que 10 à 15 minutes. Le léger inconvénient est qu'il n'y a pas toujours une répartition uniforme des nutriments.

Un autre facteur important à prendre en compte est également la taille des pommes de terre, et cela implique également le temps de préparation. Cela dépend aussi de la quantité d'eau que l'on utilise.

Bibliographie

1. https://www.mdpi.com/2077-0472/10/7/265 
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0260877405001597