Combien de temps faire bouillir des pommes de terre (et pourquoi) ?

Réponse exacte : 12-30 minutes

La pomme de terre est l'aliment le plus polyvalent et le plus utilisé. Une pomme de terre bouillie trouve ses utilisations dans plusieurs plats, de la purée de pommes de terre préférée de Thanksgiving à une salade de pommes de terre.

Faire bouillir des pommes de terre en tant que telles n'est pas une tâche compliquée. Cependant, cette compétence est indispensable dans l'arsenal de chaque cuisinier. La clé pour maîtriser les pommes de terre bouillies est d'avoir le bon temps de cuisson. Le type de cuisson dépend principalement de deux facteurs : la taille de la pomme de terre et la méthode de cuisson. Le nombre de pommes de terre cuites dans un lot affecte également le temps nécessaire.

Combien de temps pour faire bouillir des pommes de terre ?

Les pommes de terre sont disponibles en différentes tailles, des petites pommes de terre aux grosses. Ces pommes de terre cuisent à des moments différents.

Pommes de terre grelots, 1 pouce de diamètre, cuire en 12 minutes. Les petites pommes de terre, quant à elles, bout en 15 minutes. Une pomme de terre moyenne, grosse et extra-large, d'environ 3, 4 et 6 pouces, cuit soigneusement en 20, 25 et 30 minutes, respectivement.

Le deuxième facteur affectant le temps d'ébullition des pommes de terre est la méthode de cuisson. Il existe trois façons différentes de faire bouillir une pomme de terre. La méthode de cuisson la plus couramment utilisée est la cuisson sur une cuisinière. Une petite pomme de terre cuira en 15 minutes avec cette méthode.

Alors que la plupart des ménages préfèrent la méthode de la cuisinière, on peut également opter pour le micro-ondes pour cuire rapidement une pomme de terre. Un micro-ondes peut bien cuire une petite pomme de terre en 5 à 10 minutes. Enfin, on peut aussi cuire les pommes de terre à la mijoteuse. Dans cette méthode, les petites pommes de terre peuvent prendre 3 à 4 heures pour bien cuire.

Le temps dépend également du nombre de pommes de terre bouillies dans un lot. Plus les pommes de terre sont cuites, plus le temps est long.
En résumé, les

Pourquoi faut-il autant de temps pour faire bouillir des pommes de terre ?

Lors de la cuisson d'une pomme de terre, différents processus se produisent simultanément. Le goût dépend également de la quantité d'eau ajoutée. Ne laissez pas la flamme trop longtemps à feu vif.

Premièrement, la chaleur va décomposer et tacher les parois cellulaires. Ainsi, les cellules individuelles ne restent plus connectées et la pomme de terre devient molle. Deuxièmement, l’amidon de la pomme de terre absorbe l’eau et se gélatinise. Enfin, à haute température, les sucres et les protéines des pommes de terre réagissent pour leur donner une délicieuse saveur.

Alors que la gélatinisation de l'amidon se produit entre 58 et 66 degrés Celsius, les parois cellulaires ne se cassent qu'entre 90 et 100 degrés Celsius. Par conséquent, il faut un certain temps pour que les pommes de terre atteignent cette température, deviennent molles et cuisent complètement.

La taille de la pomme de terre est un autre facteur d'influence. Sauf lors de l'utilisation d'un micro-ondes, la chaleur se déplacera toujours de l'extérieur et pénétrera vers l'intérieur. Par conséquent, la chaleur doit pénétrer partout jusqu'à ce que la pomme de terre entière cuise. La distance la plus courte à l'intérieur de la pomme de terre détermine la vitesse à laquelle la chaleur pénètre. Par conséquent, les pommes de terre plus petites avec un diamètre inférieur cuisent plus rapidement que les plus grosses. On peut également couper ou trancher une pomme de terre avant de la faire bouillir pour accélérer le temps nécessaire.

Les micro-ondes, en revanche, pénètrent à travers la pomme de terre et chauffent toutes les sections simultanément. C'est pourquoi une pomme de terre qui mettrait 15 minutes à bouillir sur la cuisinière cuira en 5 à 10 minutes au micro-ondes. Une mijoteuse doit maintenir une température de 90 à 100 degrés Celsius pour faire bouillir une pomme de terre. Comme la conception de l'appareil ne permet de cuire les aliments que sur une longue période, il faut un certain temps pour que l'eau atteigne la température souhaitée. Par conséquent, on ne peut cuire les pommes de terre que pendant 3 à 4 heures.

Conclusion

Cuire une pomme de terre peut sembler un processus simple, mais la réalité est tout sauf cela. Compte tenu de divers facteurs, le temps de cuisson optimal peut varier en fonction de la taille de la pomme de terre utilisée et de la méthode de cuisson utilisée. Choisir la bonne taille et le faire cuire exactement pendant le temps prescrit selon le protocole donné est le seul moyen de garantir un plat de pommes de terre parfaitement délicieux.

Bibliographie

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