Réponse exacte : 90 minutes
Le fumage des viandes et des poissons a longtemps été considéré comme un délice culinaire haut de gamme en raison de la saveur profonde et riche de la viande renforcée par la technique de fumage.
Lorsque vous fumez du porc, vous devez toujours vous rappeler qu'il n'y a pas trop de fumée. La température du fumoir doit rester constante, et si ce n'est pas le cas, le temps de cuisson variera.
La meilleure façon d'obtenir une température constante est d'ajouter des copeaux de bois pour générer plus de chaleur ou moins de fumée. On peut également ajouter de l'eau pour maintenir le processus de fumage.
Combien de temps pour fumer l'épaule de porc à 225 ?
| Viandes | Durée |
| Épaule de porc | 90 minutes par livre |
| Filet de porc | 1 heure |
Le moment pour fumer une épaule de porc varie en fonction de son poids et cela prend 90 minutes par livre. Prenez la température à l’aide d’une sonde d’un thermomètre à lecture instantanée au cours des 2 à 4 dernières heures de cuisson.
Lors de la cuisson à 225 °F, la température interne moyenne devrait être d'environ 180 °F après 4 heures ou 195 °F après 7 heures. Si la viande n'y parvient pas malgré ce laps de temps, montez à 250 ° F pendant environ 15 minutes avant de redescendre et de continuer à vérifier.
Par exemple, l'épaule de porc a une teneur en matières grasses plus élevée que les autres viandes, et le fait de fumer réduit la propension aux poussées sur le gril.
Arroser de vin aide également en donnant à la viande un regain de saveur. Si l'on fait des grillades au charbon de bois, tremper au préalable quelques morceaux de bois de pomme ou de cerisier dans l'eau confèrera cette saveur fumée caractéristique au produit fini. Néanmoins, ils sont plus efficaces si l’on a accès à des pellets, car ils nécessitent moins de manipulations.
La durée dépend de la taille de l'épaule et de la qualité de sa viande. Généralement, plus on le fume longtemps ; plus il sera cuit. Un cinq livres devrait prendre environ 5 à 6 heures selon le niveau de cuisson souhaité; un sept livres devrait prendre six à sept heures; un huit ou neuf livres environ 7 1/2 à 8 heures.
Pourquoi fumer une épaule de porc à 225 ans prendrait-il autant de temps ?
Le porc est fumé pendant la nuit à 200 au lieu de 225 degrés car après 12 heures ; la viande a tendance à trop se dessécher. Cependant, fumer de la viande à une température inférieure à 140 peut favoriser la croissance microbienne pathogène, alors soyez prudent.
Le temps de cuisson dépendra du nombre de livres de porc que vous avez dans le fumoir, et cela devrait prendre environ 90 minutes par livre, mais cela peut varier en fonction de plusieurs facteurs.
La température interne idéale pour le porc est d'environ 170 degrés Fahrenheit. Comme les fabricants obtiennent leur viande de différents endroits et à différents moments, il est possible d'acheter de l'épaule de porc avec une large gamme de teneur en humidité comme la viande humide ou très sèche, la viande brune ou la viande claire si le rôti acheté est proche de l'extrémité supérieure, cherchez un plus humide la prochaine fois.
Cela se traduit par un temps de cuisson compris entre 8h et 16h. Ce n'est pas un processus du jour au lendemain, et ce n'est pas de la nourriture rapide.
Les épaules de porc nécessitent une température de fumage suffisamment élevée pour tuer les parasites de la trichinose. La trichinose est une maladie parasitaire causée par un ver rond trouvé chez les porcs et d'autres mammifères, y compris ours.
Une épaule de porc ne devrait jamais être consommée saignante ou rose, mais comme le parasite est tué à environ 170 degrés Fahrenheit, il s'agit de la norme de sécurité pour la cuisson de la viande à cette température.
Fumeur bacon à basse température pourrait conduire à une viande insuffisamment cuite et potentiellement malade. Une bonne règle de base pour la cuisson de la viande est de prendre sa température interne avec un thermomètre.
Conclusion
Fumer l'épaule de porc à 225 est une excellente façon de préparer la viande. Si l'on cherche une recette pour fumer à 225°F, il existe trois manières différentes d'atteindre cette température.
On peut choisir d'utiliser le thermomètre intégré du fumeur ou de tester la température interne de la viande à l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée.
L'utilisation d'un thermomètre à viande pour vérifier la température interne de l'épaule de porc est une bonne idée. La température idéale pour cette coupe est de 225 degrés, et il faudra environ 8 heures pour atteindre cette température, il faut donc environ 5 heures pour la fumer à 225 degrés F.
Bibliographie
- https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf960250s
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0740002002000990
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