एवोकैडो कितने समय के लिए अच्छा है (और क्यों)?

सटीक उत्तर: 3 - 7 दिन

एवोकाडो, जिसे कभी-कभी एलीगेटर नाशपाती के नाम से जाना जाता है, लॉरेसी पेड़ पर्सिया अमेरिकाना का फल है, जो मेक्सिको से एंडीज तक पश्चिमी गोलार्ध में स्थानिक है। हरे या पीले गूदे के साथ एवोकाडो में मक्खन जैसी बनावट और गहरा, अखरोट जैसा स्वाद होता है।

इन्हें आमतौर पर सलाद में उपयोग किया जाता है, और इन्हें दुनिया के कई क्षेत्रों में मिठाई के रूप में भी परोसा जाता है। गुआकामोल, एक पारंपरिक मैक्सिकन साल्सा, मुख्य घटक के रूप में मसले हुए एवोकैडो का उपयोग करके बनाया जाता है। एवोकाडो में थियामिन, राइबोफ्लेविन और विटामिन ए की मात्रा अधिक होती है, जबकि कुछ प्रकार के एवोकाडो के गूदे में 25% तक असंतृप्त तेल होता है।

एवोकैडो कितने समय के लिए अच्छा है?

जब पके एवोकैडो को अलग करने की बात आती है, तो स्पर्श की भावना महत्वपूर्ण होती है। एक परिपक्व एवोकैडो निचोड़ने पर कुचले बिना धीरे-धीरे अंदर की ओर टूट जाएगा। जो अधिक पका होगा वह तोड़ दिया जाएगा। एवोकैडो के छिलके का रंग यह पता लगाने का एक और तरीका है कि यह पका हुआ है या नहीं। पकने पर छिलका चमकीले हरे से गहरे हरे रंग में बदल जाता है, और जब पूरी तरह पक जाता है, तो यह भूरे रंग का हो जाता है।

एवोकैडो के शेल्फ जीवन को उचित रूप से बढ़ाने के लिए इन दो मानदंडों पर विचार किया जाना चाहिए:

• संरक्षण से पहले एवोकैडो की अवस्था, जो कच्चे, पूरे एवोकैडो से लेकर पके, पूरे एवोकैडो से लेकर पके, कटे हुए एवोकैडो से लेकर मसले हुए एवोकैडो से लेकर कच्चे, कटे हुए एवोकैडो तक हो सकती है।
• सामान रखने का स्थान।

यदि आपने पहले से ही पके हुए एवोकैडो खरीदे हैं, लेकिन उन्हें तुरंत खाने का इरादा नहीं है, तो सबसे अच्छा विकल्प उन्हें रेफ्रिजरेटर में बरकरार रखना है। कम तापमान के कारण, इससे पकने की प्रक्रिया धीमी हो जाएगी।

कच्चे एवोकाडो को रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इससे उनके सामान्य विकास और परिपक्वता में बाधा आएगी। यह प्राकृतिक स्वादों के विकास को भी रोकता है। प्राकृतिक रूप से पकने की प्रक्रिया को पूरा करने के लिए साबुत, कच्चे एवोकैडो को खुले में या पेंट्री में रखना सबसे अच्छा है।

जल्दी पकने के लिए कच्चे बिना कटे एवोकाडो को भूरे कागज या कपड़े के थैले में एक सेब या केले के साथ रखें। ये तीन फल एथिलीन हार्मोन उत्पन्न करने के लिए जाने जाते हैं, जो उन्हें जैविक रूप से पकने का कारण बनता है।

कटे हुए, पके एवोकाडो को पकने से बचाने और इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने का सबसे अच्छा तरीका इसे प्रशीतित रखना है। एवोकैडो को काला होने से बचाने के लिए इसे नींबू या नीबू के रस जैसे एसिड से ढक दें और कागज में लपेट दें।

यदि आप स्पष्ट नहीं हैं कि वे कितने समय से संग्रहीत हैं, तो अपने एवोकैडो के स्वरूप की जांच करें। केवल उसके छिलके का निरीक्षण करके यह निर्धारित करना कठिन है कि एवोकाडो सड़ गया है या नहीं। ऐसा इसलिए है क्योंकि यह पूरी तरह पकने पर भी उसी गहरे रंग को बरकरार रखता है।

यदि तने के नीचे फफूंदी बन रही हो, यदि गूदा फटने लगे, काला पड़ जाए और अंत में काला और रेशेदार हो जाए, और यदि तने में बासीपन या खट्टी गंध आ गई हो। नतीजतन, इससे पहले कि आपके एवोकैडो के साथ ऐसा हो, आपको संक्रमण या खाद्य विषाक्तता से बचने के लिए इसे बाहर फेंक देना चाहिए।

एवोकैडो इतने लंबे समय तक अच्छे क्यों होते हैं?

एवोकैडो की कोई आदर्श उपयोग या बिक्री तिथि नहीं होती है, इसलिए उनका शेल्फ जीवन मुख्य रूप से इस बात पर निर्भर करता है कि उन्हें कैसे संसाधित किया जाता है। एवोकैडो आखिरी है लंबे समय तक क्योंकि उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, जिससे उनके पकने या खराब होने में काफी देरी होती है।

कच्चे एवोकैडो के गूदे को भूरा होने से बचाने के लिए उसके गूदे को थोड़े से खट्टे रस, नींबू के छिलके या तेल से ब्रश करना इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने का सबसे अच्छा तरीका है। इसे वायुरोधी रखने के लिए प्लास्टिक रैप से ढकें या प्लास्टिक कंटेनर या प्लास्टिक जिपर बैग में रखें। यह किसी भी अतिरिक्त ऑक्सीजन या नमी को क्षय प्रक्रिया को तेज करने से रोकेगा।

निष्कर्ष

एवोकाडो एक नाजुक फल है। एवोकैडो की शेल्फ लाइफ इस बात से निर्धारित होती है कि उन्हें कैसे रखा जाता है। गुणवत्ता बनाए रखने के लिए प्रशीतन एक शक्तिशाली उपकरण है। एवोकाडो अपने मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड के लिए जाना जाता है, जो हृदय के लिए फायदेमंद है, लेकिन इसका तेल त्वचा कोशिकाओं को हाइड्रेट और सख्त भी करता है।

संदर्भ

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814610004127
2. https://academic.oup.com/jxb/article-abstract/51/349/1471/509409