सुशी कितने समय के लिए अच्छी है (और क्यों)?

सटीक उत्तर: 2 से 3 दिन

सुशी एक पारंपरिक और प्रामाणिक जापानी व्यंजन है जिसका न केवल जापान में, बल्कि पूरी दुनिया में आनंद लिया जाता है। सुशी विभिन्न प्रकार के समुद्री भोजन से बनाई जाती है, हालाँकि, सबसे आम प्रकार की सुशी कच्ची मछली से बनी होती है। सुशी में प्रमुख रूप से समुद्री भोजन, सिरके वाले चावल, जिसे शैरी या सुमेशी भी कहा जाता है, विभिन्न प्रकार की सब्जियाँ और नोरी, एक सूखा हुआ समुद्री शैवाल जो सुशी को लपेटने के लिए उपयोग किया जाता है, जैसे तत्व शामिल होते हैं।

सुशी कब तक अच्छी है?

औसतन, सुशी की शेल्फ लाइफ लगभग 2 से 3 दिन है। हालाँकि यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि कई कारक सुशी की शेल्फ लाइफ निर्धारित करते हैं। मुख्य कारक जो शेल्फ जीवन को बढ़ा सकता है या इसे काफी हद तक कम भी कर सकता है वह सुशी की भंडारण की स्थिति है।

भंडारण की स्थिति के अलावा ध्यान देने योग्य एक अन्य कारक यह है कि सुशी पकी हुई है या कच्ची। आम तौर पर कच्ची या कच्ची सुशी की शेल्फ लाइफ पकी हुई सुशी की तुलना में कम होती है। 

इसके पीछे कारण यह है कि सुशी में कच्ची मछली और ऐसी अन्य सामग्रियां होती हैं। इसलिए, सुशी को कुछ दिनों से अधिक समय तक रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसके अलावा, अगर कच्ची मछली का सेवन नहीं किया जाता है तो यह बैक्टीरिया और कई अन्य वायुमंडलीय एजेंटों के संपर्क में आ जाती है जिसके परिणामस्वरूप सुशी खराब हो सकती है। हालाँकि, पकी हुई सुशी से पकी हुई मछली भी बन जाएगी जिससे सुशी की शेल्फ लाइफ काफी बढ़ जाती है, खासकर जब फ्रिज में रखी जाती है।

पकी हुई सुशी को फ्रिज में रखने पर उसकी शेल्फ लाइफ लगभग 3 से 4 दिनों की होती है। दूसरी ओर, अगर पकी हुई सुशी को कमरे के तापमान पर रखा जाए तो इसकी शेल्फ लाइफ घटकर केवल 5 से 6 घंटे रह जाती है। कच्ची सुशी की शेल्फ लाइफ सबसे कम होती है, जिसे फ्रिज में रखने पर केवल 1 से 2 दिन और कमरे के तापमान पर रखने पर 2 से 3 घंटे होती है।

सुशी इतने लंबे समय के लिए क्यों अच्छी है?

सुशी के भंडारण के लिए उपयुक्त स्थिति उन्हें कम तापमान पर वायुरोधी पैकेज में रखना है। हालाँकि बहुत से लोग कच्ची सुशी को कमरे के तापमान पर रखना पसंद करते हैं, लेकिन कमरे का तापमान उन्हें संग्रहीत करने के लिए उपयुक्त स्थिति नहीं है। सुशी को एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में रखना सबसे अच्छी जगह है। इसके पीछे कारण यह है कि यदि आप सुशी को तापमान पर रखते हैं, तो इसके परिणामस्वरूप सुशी में जीवाणु संक्रमण हो सकता है। 

इन सामान्य भंडारण स्थितियों के अलावा, यदि आप रेडीमेड सुशी खरीद रहे हैं तो आप पैकेट पर लगे लेबल को देखकर उस सुशी की भंडारण स्थितियों के बारे में जान सकते हैं, क्योंकि हर प्रकार की सुशी की भंडारण स्थितियां अलग-अलग होती हैं। सुशी को संग्रहीत करने के लिए हमेशा उन भंडारण निर्देशों का पालन करने की अनुशंसा की जाती है क्योंकि वे सबसे उपयुक्त हैं। चूंकि हर प्रकार की सुशी को तैयार करने का अपना तरीका होता है, इसलिए तैयारी की विधि में बदलाव के साथ, उनके भंडारण की स्थिति भी बदल जाती है।

जब सुशी को कमरे के तापमान पर 6 से 7 घंटे से अधिक समय के लिए छोड़ दिया जाता है, तो सुशी उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाती है। इस प्रकार, सुशी को फ्रिज में रखने से इसकी शेल्फ लाइफ 24 घंटे तक बढ़ सकती है। इसके अलावा, पकी हुई मछली का उपयोग करके तैयार की जाने वाली सुशी के लिए, प्रशीतित होने पर इसकी शेल्फ लाइफ 3 से 4 दिनों तक बढ़ जाती है।

निष्कर्ष

खराब सुशी में कई परजीवी और बैक्टीरिया होते हैं, जिनका सेवन करने पर वे हम तक पहुंच सकते हैं और कई गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं पैदा कर सकते हैं। खराब सुशी खाने से दस्त, खाद्य विषाक्तता, अनिसाकिडोसिस जैसी स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं, जो एक लार्वा संक्रमण है जो आंत को प्रभावित करता है। इसके अलावा, सुशी शरीर में पारा भी ला सकती है जिससे किडनी, लीवर और आंत को नुकसान हो सकता है। इसलिए, यह जानना महत्वपूर्ण हो जाता है कि सुशी कब खराब हो गई है और उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है।

ऐसे कई संकेत हैं जिनसे आप बता सकते हैं कि सुशी खराब हो गई है। खराब सुशी में एक विशेष प्रकार की दुर्गंध होगी। इस दुर्गंध का कारण सुशी में मौजूद बैक्टीरिया हैं जिसने इसे दूषित कर दिया है। खराब होने के अन्य लक्षण दिखने में सुस्त दिखना और चिपचिपी बनावट हो सकते हैं। यदि आपको अपनी सुशी में ऐसे संकेत दिखाई देते हैं तो संभवतः सुशी खराब हो गई है और इसका सेवन नहीं किया जाना चाहिए।

संदर्भ

1. http://followthethings.com/howsushiwentglobal.shtml
2. https://meridian.allenpress.com/jfp/article-abstract/71/4/860/171883