मकई फ्रिज में कितने समय तक रहता है (और क्यों)?

सटीक उत्तर: 5 दिन से 7 दिन तक

प्रत्येक खाद्य वस्तु की एक विशेष शेल्फ लाइफ होती है जिसके भीतर उस खाद्य वस्तु का उपभोग किया जाना चाहिए। एक बार जब खाद्य वस्तु अपने शेल्फ जीवन के निशान को पार कर जाती है, तो यह उसके क्षय, या उस खाद्य वस्तु के सड़ने का कारण बनेगी। 

अगर खाने योग्य वस्तु को सड़ा कर खाया जाए तो इससे फूड पॉइजनिंग या ऐसी ही कोई अन्य गंभीर स्वास्थ्य समस्या हो सकती है। लेकिन, कई कारक किसी खाद्य पदार्थ की शेल्फ लाइफ को बढ़ा या घटा सकते हैं।

मकई फ्रिज में कितने समय तक रहता है?

यही हाल मक्के और उसकी शेल्फ लाइफ का भी है। हालाँकि कमरे के तापमान पर रखे जाने पर मक्के की शेल्फ लाइफ कम से कम 3 दिन से लेकर अधिकतम 5 दिन तक होती है, लेकिन उन्हें फ्रिज में रखने से समय के साथ उनकी शेल्फ लाइफ आसानी से कुछ हद तक बढ़ सकती है।

हालाँकि इन्हें फ्रिज में रखने से मकई की शेल्फ लाइफ कमरे के तापमान पर रखे जाने पर मकई की शेल्फ लाइफ की तुलना में लंबी हो जाती है, फिर भी कई कारक हैं जो फ्रिज में रखे जाने पर मकई की शेल्फ लाइफ निर्धारित करते हैं।

समय निर्धारित करने वाले कई कारकों में से, प्रमुख कारक फ्रिज में रखे जाने पर मकई की भंडारण की स्थिति है। मकई को मुख्य रूप से दो तरीकों से संग्रहीत किया जा सकता है, अर्थात् वायुरोधी पैकेजिंग, और ढीली पैकेजिंग।

एयरटाइट पैकेजिंग में पैक करने पर फ्रिज में मक्के की शेल्फ लाइफ, ढीली पैकेजिंग में पैक करने पर मक्के की तुलना में अधिक लंबी होती है।

एयरटाइट पैकेजिंग से तात्पर्य यह है कि मकई को या तो एयरटाइट कंटेनर या वैक्यूम बैग में संग्रहित किया जाता है। ज्यादातर मामलों में, एयरटाइट पैकेजिंग में फ्रिज में मकई का शेल्फ जीवन न्यूनतम 1 सप्ताह से अधिकतम 2 सप्ताह तक होता है। 

ढीली पैकेजिंग से तात्पर्य यह है कि मकई को एक ढीले पैकेट में संग्रहित किया जाता है जहां यह पूरी तरह से बाहरी वातावरण के संपर्क में रहता है। अधिकांश सामान्य मामलों में, ढीली पैकेजिंग में फ्रिज में मकई का शेल्फ जीवन न्यूनतम 5 दिन से अधिकतम 7 दिन है। 

मकई इतने लंबे समय तक फ्रिज में क्यों रहता है?

एयरटाइट पैकेजिंग में रखे जाने पर फ्रिज में मक्के की शेल्फ लाइफ ढीली पैकेजिंग में रखे जाने पर फ्रिज में मक्के की शेल्फ लाइफ से अधिक होने का मुख्य कारण इसका वायुमंडल के संपर्क में आना है।

अधिकांश खाद्य पदार्थों के सड़ने या खराब होने का सबसे प्रमुख कारण दो प्रमुख चीजों के संपर्क में आना है। वे दो चीज़ें हैं वातावरण के संपर्क में आना और नमी के संपर्क में आना।

जब कोई खाद्य वस्तु इनमें से दो कारकों के संपर्क में आती है, तो उस खाद्य वस्तु का शेल्फ जीवन काफी हद तक कम हो जाता है, जिससे वह अपने वास्तविक शेल्फ जीवन की तुलना में तेजी से सड़ जाता है। 

ढीली पैकेजिंग में भंडारित करने पर मक्के की शेल्फ लाइफ कम होने का कारण यह है कि जब इस तरह से भंडारित किया जाता है तो मक्के वायुमंडल और हवा में मौजूद नमी के साथ स्वतंत्र रूप से संपर्क कर सकते हैं।

वहीं दूसरी ओर, जब फ्रिज में मक्के को एयरटाइट पैकेजिंग में रखा जाता है, तो यह वातावरण और नमी के साथ संपर्क नहीं कर पाता है। नतीजतन, एयरटाइट पैकेजिंग में संग्रहीत फ्रिज में मकई का शेल्फ जीवन लंबा है।

निष्कर्ष

ऐसे कई तरीके हैं जिनसे फ्रिज में मक्के की शेल्फ लाइफ बढ़ाई जा सकती है। सबसे प्रभावी तरीकों में से एक है मक्के को एयरटाइट कंटेनर या वैक्यूम बैग में स्टोर करना।

इसके अलावा फ्रिज का तापमान भी कम करना चाहिए। मक्के को फ्रीजर में रखने से इसकी शेल्फ लाइफ कम से कम 3 सप्ताह से लेकर अधिकतम 4 सप्ताह तक बढ़ सकती है। औद्योगिक फ्रीजर में मकई का भंडारण करने से इसकी शेल्फ लाइफ 6 महीने तक बढ़ सकती है।

एक बार जब मक्का खराब हो जाए, तो उसे उसके स्वरूप और सड़ने की अजीब गंध से पहचाना जा सकता है। सड़े हुए मक्के पर काले-भूरे रंग के धब्बे होते हैं और इसका आकार या तो बहुत छोटा हो सकता है या बहुत अधिक फूला हुआ हो सकता है।

संदर्भ

1. https://cancerres.aacrjournals.org/content/61/8/3225.short
2. https://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJMoa0911341