नमक कितने समय तक रहता है (और क्यों)?

सटीक उत्तर: अनंत काल

नमक उन चीजों में से एक है जो हर किसी के घर में हमेशा मौजूद रहता है। चाहे कोई बेकिंग करना चाहे या खाना बनाना, नमक एक अपरिहार्य हिस्सा है। प्रत्येक व्यंजन में किसी न किसी प्रकार से नमक की आवश्यकता होती है। सस्ता होने के साथ-साथ लगभग सभी खाद्य पदार्थों में इसका बहुमूल्य स्थान है। नमक में सोडियम होता है जो शरीर के द्रव संतुलन को बनाए रखने, तंत्रिका आवेगों को संचारित करने और मांसपेशियों के समुचित कार्य के लिए जिम्मेदार होता है।

नमक के बिना आहार की कल्पना करना लगभग असंभव है। तकनीकी रूप से, शुद्ध नमक समाप्त नहीं होता है, क्योंकि इसमें नमी और जीवाणुरोधी गुणों की कमी होती है। हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि नमक की सभी किस्में हमेशा के लिए बनी रहती हैं। टेबल नमक या आयोडीन युक्त नमक में आयोडीन जैसे कुछ योजक शामिल हो सकते हैं जो संभावित रूप से नमक के समग्र शेल्फ जीवन को प्रभावित कर सकते हैं, जिससे इसकी शेल्फ लाइफ कम हो सकती है।

नमक कितने समय तक रहता है?

जब कोई व्यक्ति नमक का पैकेट खरीदता है तो उस पर बेस्ट-बाय-डेट की मुहर लगा दी जाती है। नमक निर्माताओं के अनुसार, यह वह तारीख है जब तक नमक उपयोग के लिए सुरक्षित है और अपनी चरम दक्षता पर है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि उस तारीख के बाद नमक खराब हो जाता है।

शुद्ध नमक, जिसे सोडियम क्लोराइड भी कहा जाता है, एक प्राकृतिक तत्व है। यह एक स्थिर यौगिक है जो खराब नहीं होता है। हमारे शरीर को समुचित कार्य के लिए कम मात्रा में नमक की आवश्यकता होती है। अधिकतर, नमक का उपयोग भोजन का स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है। इस प्रकार, सही ढंग से संग्रहित किए जाने पर शुद्ध नमक हमेशा के लिए बना रह सकता है। शुद्ध नमक अलग-अलग किस्मों में आता है जैसे समुद्री नमक, हिमालयन नमक, आदि जब तक उन्हें सही तरीके से संग्रहित किया जाता है तब तक वे अनंत काल तक टिके रहते हैं।

हालाँकि, यदि नमक को जड़ी-बूटियों, मसाला और एडिटिव्स जैसी अन्य सामग्रियों के साथ मिलाया जाता है, तो यह प्रवृत्ति होती है कि समय के साथ इसका नमकीनपन कम हो जाएगा क्योंकि अन्य सामग्रियां जैसे कि पौधों के उत्पाद खराब हो जाएंगे। चूंकि आयोडीन युक्त नमक आयोडीन से समृद्ध होता है, इसलिए यह शुद्ध नमक नहीं होता है और इस प्रकार, यह हमेशा के लिए नहीं रहता है। हालाँकि, यह अभी भी पाँच साल तक चल सकता है।

नमक इतने लंबे समय तक क्यों रहता है?

नमक भी कई अन्य मसालों की तरह हो सकता है तारीख से पहले सबसे अच्छा, लेकिन इसकी कोई समाप्ति तिथि नहीं है। समुद्री नमक, सेंधा नमक, हिमालयन नमक जैसे शुद्ध नमक के प्रकार अनिश्चित काल तक चलते हैं और इन्हें लंबे समय तक इस्तेमाल किया जा सकता है।

चूँकि शुद्ध नमक एक प्राकृतिक यौगिक है, यह समाप्त नहीं होता है और लंबे समय तक बना रह सकता है एक अनंत काल. लंबे समय तक रखने पर यह खराब नहीं होता है। यदि इसे ठीक से संग्रहित किया जाए, तो नमक की शेल्फ-लाइफ संभावित रूप से अनिश्चित हो सकती है।

हालाँकि, यही बात सभी प्रकार के नमक के लिए नहीं कही जा सकती। टेबल नमक, जिसे आयोडीन युक्त नमक भी कहा जाता है, बहुत परिष्कृत होता है। इसे पीसकर महीन पाउडर बनाया जाता है जो नमक से अशुद्धियों को दूर करने में मदद करता है। इस प्रक्रिया के दौरान कुछ खनिज या नमक भी निकल जाते हैं। टेबल नमक में मौजूद आयोडीन उत्पाद की समग्र शेल्फ लाइफ को प्रभावित कर सकता है और आयोडीन युक्त नमक की शेल्फ लाइफ को कम कर सकता है।

नमक का उपयोग खाना पकाने के साथ-साथ बेकिंग में भी किया जाता है। लगभग सभी व्यंजनों में सामग्री के रूप में नमक की सूची मिल जाएगी। नमक के बिना कोई व्यंजन निश्चित रूप से दुर्लभ है। नमक को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका उसके मूल एयर-टाइट कंटेनर में पेंट्री जैसी ठंडी और अंधेरी जगह पर रखना है। इसे हर समय सूखा रखना चाहिए। इसे चूल्हे से दूर एक स्थिर तापमान पर रखा जाना चाहिए बर्तन साफ़ करने वाला.

निष्कर्ष

नमक के अनेक उपयोग हैं। यह एक खाद्य परिरक्षक है जो अनुकूल वातावरण बनाकर खाद्य पदार्थों की शेल्फ लाइफ को बढ़ाता है। यह अधिकांश उपचार और संरक्षण प्रक्रिया का हिस्सा है, जिसमें चयन और किण्वन भी शामिल है। नमक नमी को सोख लेता है और भोजन को सुखा देता है जिससे वह लंबे समय तक और अच्छा रहता है।

यह ध्यान में रखना चाहिए कि नमक पैकेजिंग पर छपी तारीख समाप्ति तिथि नहीं है, यह एक सर्वोत्तम तारीख है जिसे कंपनियों को पैकेजिंग पर डालना होता है। अधिकांश प्रकार के शुद्ध नमक अनिश्चित काल तक अच्छे बने रहेंगे जबकि टेबल नमक केवल 5 वर्षों तक ही चल सकता है। इस प्रकार, शुद्ध नमक अनंत काल तक चल सकता है लेकिन आयोडीन युक्त नमक नहीं।

संदर्भ

1. https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1046/j.1365-2621.2002.00526.x
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2214289418300516