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पत्तागोभी एक स्वास्थ्यवर्धक और पौष्टिक भोजन है। यह विटामिन सी, विटामिन के, आयरन, फाइबर और फोलेट से भरपूर है। पत्तागोभी को लेट्यूस परिवार में वर्गीकृत किया गया है क्योंकि यह दिखने में एक जैसी हो सकती है लेकिन सब्जियों के क्रुसिफेरस जीनस से संबंधित है, जिसमें ब्रोकोली, फूलगोभी और केल शामिल हैं। यदि आप अपने आहार में सुधार करने की कोशिश कर रहे हैं, तो शुरुआत के लिए क्रूसिफेरस सब्जियों से शुरुआत करना अच्छा है।
यह सब्जी दुनिया के विभिन्न हिस्सों जैसे चीन, भारत, रूस और दक्षिण कोरिया में सदियों से उगाई जाती है। दुनिया के अलग-अलग हिस्सों में पत्तागोभी कई तरह से खाई जाती है. विभिन्न प्रकार के व्यंजन जैसे कि जर्मन में साउरक्रोट, अचार के रूप में गोभी से बना एक किण्वित उत्पाद, और अधिक मसालेदार बनाने के लिए Kimchi एक पारंपरिक कोरियाई व्यंजन है. आप साबुत पत्तियों का उपयोग टॉर्टिला और सैंडविच ब्रेड के हृदय-स्वस्थ विकल्प के रूप में भी कर सकते हैं।
पत्तागोभी को उबालना पत्तागोभी पकाने का सबसे अच्छा तरीका है क्योंकि इससे सब्जी के पोषक तत्व और बनावट बरकरार रहती है। पत्तागोभी एक लचीली सब्जी है और इसलिए भी कि इसे कई तरह से बनाया जा सकता है. जैसे कि आप इसे भाप में पका सकते हैं, भून सकते हैं, उबाल सकते हैं, भून सकते हैं और बेक कर सकते हैं। लेकिन पत्तागोभी पकाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? चूल्हे पर या ओवन के साथ. पत्तागोभी को कितनी देर तक उबालना है यह जानने के लिए पढ़ते रहें।
पत्तागोभी को कितनी देर तक उबालें?
पत्तागोभी की सब्जी बनाने में आसान है और इसका स्वाद भी अच्छा है. पर्याप्त समय तक पकाने से पत्तागोभी का स्वाद बढ़ जाएगा. आमतौर पर पत्तागोभी को उबलने में 25-30 मिनट का समय लगता है.
अधिकांश पत्तागोभी विक्रेता पत्तागोभी को लगभग 20-25 मिनट तक माइक्रोवेव में रखने की सलाह देते हैं। इसका कारण यह है कि माइक्रोवेव इसे इतनी तेजी से गर्म करता है कि यह कैरामेलाइज़ किए बिना और अपनी प्राकृतिक मिठास खोए बिना गर्म हो जाता है। लेकिन गोभी को माइक्रोवेव में रखने के कई नकारात्मक प्रभाव होते हैं। यह इसके लाभकारी एंजाइमों को नष्ट कर देता है, जिससे आपके शरीर को नुकसान हो सकता है। यह इसकी शेल्फ-लाइफ को कम कर देता है।
सब्जी पकाने में सबसे महत्वपूर्ण बाधाओं में से एक है सही उम्मीदवार का चयन करना। आपके द्वारा चुनी गई पत्तागोभी ताजी और खाने योग्य है या नहीं यह जांचने के लिए ध्यान रखें कि पत्तागोभी के पत्ते हरे होने चाहिए और पत्तों का फड़कना कमजोर नहीं होना चाहिए। गोभी खरीदने से पहले उसके वजन को भी ध्यान में रखना चाहिए क्योंकि एक पाउंड एक सॉफ्टबॉल के बराबर होता है और उससे बड़ा नहीं होता है।
उबालने के लिए ताजी पत्तागोभी का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इससे पत्तागोभी का स्वाद बढ़ेगा और पोषण भी मिलेगा. एक बर्तन लें और उसमें 250 मिलीलीटर पानी डालें और एक बार जब पानी सही तापमान पर पहुंच जाए, तो वह उबलना शुरू कर देता है। स्वाद के लिए कटी पत्तागोभी और एक बड़ा चम्मच नमक डालें। तेजी से उबालने के लिए ऊपर से ढकना न भूलें। गोभी को लगभग 15 मिनट तक उबलने दें और 15 मिनट के बाद, ढक्कन उठाएं और बर्तन की सामग्री को हिलाएं और अगले 15 मिनट तक उबालते रहें। इसमें काली मिर्च और सूरजमुखी का तेल मिलाएं।
जब पत्तागोभी पर्याप्त नरम हो जाए तो उबली हुई पत्तागोभी को बर्तन से निकाल कर एक प्लेट में निकाल लीजिए और ऊपर से धनियां डालकर सजा दीजिए.
| पत्तागोभी पकाने की विधि | समय लगेगा |
| उबलना | 25-30 मिनट |
| ओवन पकाना | 25 मिनट |
| भुना हुआ | 40 मिनट |
पत्तागोभी को इतनी देर तक क्यों उबालें?
पत्तागोभी को बिना ज्यादा पकाए एक समान उबालने के लिए पत्तागोभी को मध्यम आंच पर ही पकाना चाहिए. इन्हें कम से कम 25-30 मिनट तक उबालना चाहिए. यदि एक फोड़े इसे 30 मिनट से अधिक समय तक पकाएं क्योंकि इससे यह अधिक पक जाएगी और इसके परिणामस्वरूप पत्तागोभी लंगड़ी, चिपचिपी हो जाएगी और एक अप्रिय गंध निकलने लगेगी और यदि 20 मिनट से कम समय तक उबाला जाए तो यह पसंद के अनुसार नहीं बनेगी।
पत्तागोभी को उबालना उबालने का सबसे आसान और तेज़ तरीकों में से एक है। उबली हुई गोभी एक साधारण साइड डिश या आलू के साथ एक आसान मांस रहित रात्रिभोज के लिए बहुत अच्छी है। अधिक मांसयुक्त संस्करण के लिए, बस कुछ जोड़ें बेकन या मिश्रण में अन्य मसाला।
पत्तागोभी पकाते समय लगातार नजर रखने और ध्यान बनाए रखने का काम है। उबालने के मामले में, माप के साथ पानी जोड़ने की उपेक्षा की जाती है क्योंकि वे नुस्खा के संबंध में मामूली महत्व रखते हैं।
पत्तागोभी को हल्का तलने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि इसमें सूरजमुखी का तेल मिलाया जाए। इसके अलावा, विशेष तेल में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, हृदय के कार्य में सुधार, हृदय प्रणाली और सूजन में सुधार करने के गुण होते हैं।
निष्कर्ष
जब गोभी उबालने की बात आती है तो समय प्रमुख पहलुओं में से एक है। उबली हुई पत्तागोभी के बुनियादी और प्रमुख लाभों में से एक यह है कि इसे बनाना आसान है और इसमें सही मात्रा में देखभाल और देखभाल के साथ थोड़ी सी भी परेशानी नहीं होती है। सही पत्ता गोभी जो ताजी हो, खरीदने से इसका स्वाद और भी बढ़ जाएगा।
संदर्भ
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0960852405003391
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1360138510002384
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