सटीक उत्तर: 2 दिन तक
गैलस गैलस डोमेस्टिकस चिकन के लिए प्रयोग किया जाने वाला वैज्ञानिक शब्द है। यह मूल रूप से लाल जंगलमुर्गी की उप-प्रजाति है। ऐसा माना जाता है कि इनकी उत्पत्ति दक्षिण पूर्व एशिया से हुई है।
इन्हें दुनिया भर में पालतू बनाया जाता है। वयस्क नर पक्षी को मुर्गा या मुर्गा कहा जाता है जबकि युवा मादा पक्षी को मुर्गी कहा जाता है। उनसे जुड़े सभी लाभों के लिए उन्हें पालतू बनाया जाता है।
आजकल मुर्गियों को ज्यादातर भोजन के लिए पाला जाता है। वे मनुष्यों को मांस और अंडे उपलब्ध कराते हैं, इसीलिए उनका पालतू बनाना इतना व्यापक है। ये सर्वाहारी हैं और कीड़े और बीज सहित लगभग किसी भी चीज़ को खा सकते हैं। इसलिए, उन्हें पालना अपेक्षाकृत आसान है। इनका जीवन काल लगभग 5-10 वर्ष का होता है और ये अधिकतर समूहों में रहते हुए पाए जाते हैं जिन्हें झुंड कहते हैं।
तिथि के अनुसार चिकन बेचने के बाद कितने समय तक अच्छा रहता है?
चिकन को दुनिया भर में भोजन के रूप में खाया जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में अकेले मांस के स्रोत के रूप में हर साल लगभग 50 मिलियन मुर्गियों को पाला जाता है। जो चिकन खाया जाना है उसे ब्रॉयलर कहा जाता है। वह उद्योग जो मांस और अंडे के उत्पादन से संबंधित है, मुर्गीपालन कहलाता है।
अन्य पक्षियों की तुलना में ब्रॉयलर को वध के आकार तक पहुंचने में कम समय लगता है। उन्हें आकार तक पहुंचने में लगभग 6 सप्ताह का समय लगता है। चिकन को कई तरह से तैयार किया जाता है, जिसमें उबालना, ग्रिल करना, तलना, बारबेक्यू करना आदि शामिल हैं।
चूंकि चिकन मांस है, इसलिए इसके दूषित होने की संभावना बहुत अधिक है। लेकिन ध्यान देने वाली बात यह है कि अधिकांश मांस वस्तुओं पर बिक्री की तारीख स्वेच्छा से लिखी जाती है और इस बात की गारंटी नहीं है कि उस विशेष तारीख के बाद मांस खराब हो जाएगा।
चिकन मांस का उचित भंडारण मांस को आसानी से दूषित होने से बचाने में मदद कर सकता है। चिकन को रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा विकल्प है क्योंकि इससे उसे लंबे समय तक ताजा रहने में मदद मिलती है। निम्नलिखित तालिका से पता चलता है कि बेचने की तारीख के बाद चिकन को कितने समय तक अच्छा रखा जा सकता है-
| भंडारण | अवधि |
| रेफ्रिजरेटर में कच्चा चिकन | 2 दिन |
| रेफ्रिजरेटर में पका हुआ चिकन | 3 - 4 दिन |
| जमे हुए चिकन | 9 महीने |
बेचने की तारीख के बाद चिकन इतने लंबे समय तक अच्छा क्यों रहता है?
बिक्री तिथि से पहले कच्चे चिकन का उपयोग करना सबसे अच्छा है क्योंकि यह ताज़ा रूप में होता है। जैसे ही बेचने की तारीख बीत जाती है, चिकन की गुणवत्ता ख़राब होने लगती है। ऐसा कहा जाता है कि यदि चिकन बेचने की तारीख के बाद एक सप्ताह बीत चुका है, तो यह उपयोग के लिए बहुत पुराना है।
ऐसा इसलिए है क्योंकि बेचने की तारीख के बाद इस पर अधिक से अधिक बैक्टीरिया पनपते रहते हैं जिससे यह खाने के लिए अनुपयुक्त हो जाता है। चिकन को खुला रखने पर वह बेचने की तारीख के बाद भी जल्दी खराब हो सकता है क्योंकि उसमें नमी की मात्रा कम होती जाती है और उस पर साल्मोनेला जैसे बैक्टीरिया पनपने लगते हैं।
बिक्री तिथि के बाद चिकन को लंबे समय तक संरक्षित रखने का सबसे अच्छा तरीका इसे रेफ्रिजरेटर में रखना है। इसे फ्रिज में रखने से बैक्टीरिया और अन्य सूक्ष्मजीवों द्वारा इसके संक्रमण से बचा जा सकता है क्योंकि वे फ्रिज में मौजूद इतने कम तापमान पर जीवित नहीं रह सकते हैं।
चिकन को फ़्रीज़ करने से उसे लगभग 9 महीने तक ताज़ा रहने में मदद मिलेगी। इस मामले में, बेचने की तारीख को ध्यान में नहीं रखा जाना चाहिए। ऐसा इसलिए है क्योंकि जमे हुए मांस में कोई जीवाणु गतिविधि नहीं होती है। चिकन में नमी बरकरार रहती है इसलिए इसे किसी भी समय इस्तेमाल किया जा सकता है.
निष्कर्ष
सभी मांस में से चिकन सबसे अधिक खाया जाने वाला रूप है। इसे संयुक्त राज्य अमेरिका, चीन और भारत सहित हर जगह खाया जाता है। इसके पोषण मूल्य के कारण इसका सेवन किया जाता है। इसमें ऊर्जा की मात्रा अधिक होती है। एक चिकन ब्रेस्ट 110 किलो कैलोरी तक ऊर्जा प्रदान कर सकता है। यह प्रोटीन का भी बहुत समृद्ध स्रोत है।
चिकन मांस के मुख्य भाग में चिकन ब्रेस्ट शामिल होता है जो सफेद मांस होता है। यह अन्य भागों की तुलना में शुष्क है। मुर्गे की टांगें और पंख भी व्यापक रूप से खाए जाते हैं। चिकन ब्रेस्ट की तुलना में ये नम होते हैं।
मांस के हर अन्य रूप की तरह, चिकन भी समय के साथ ख़राब हो जाता है। इसीलिए पैकेज्ड चिकन पर बेचने की तिथि और समाप्ति तिथि लिखी होती है। बेचने की तिथि समाप्ति तिथि के समान नहीं है। बेचने की तारीख का मतलब यह नहीं है कि मांस खाने के लिए अयोग्य है। यह तिथि केवल यह दर्शाती है कि मांस का सेवन निकट समय में ही करना चाहिए अन्यथा वह नष्ट होने लगेगा।
संदर्भ
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996919305174
- https://cdnsciencepub.com/doi/abs/10.1139/cjz-2018-0130
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