सटीक उत्तर: 20-25 मिनट
चक गोमांस का कट है, और यह सब-प्राइम कट है। यह लगभग 2.5 सेमी (1 इंच) का एक आयताकार कट है। इसमें कंधे की हड्डी के हिस्से होते हैं जिन्हें "7-बोन स्टेक" के रूप में जाना जाता है। इसे "7-बोन स्टेक" नाम दिया गया है क्योंकि क्रॉस-सेक्शन में कंधे की हड्डी का आकार संख्या 7 जैसा दिखता है। इस बीफ़ कट को ग्रील्ड या ब्रोइल्ड किया जाता है, और मोटी चक के साथ, इसे "7-रोस्ट स्टेक" या चक कहा जाता है भूनना। चक रोस्ट एक रोस्ट पॉट है जिसमें तरल पदार्थ होता है। बीफ़ का सबसे किफायती कट बोन-इन चक स्टेक या रोस्ट है।
350 पर ओवन में चक रोस्ट को कितनी देर तक पकाना है?
बीफ़ के चक रोस्ट कट को बीफ़ का ब्रेज़िंग स्टेक भी कहा जाता है। इसे आम तौर पर उपभोग के लिए ग्राउंड बीफ़ के रूप में उपयोग किया जाता है। यह स्वाद में बहुत समृद्ध है और इसमें मांस और वसा का उचित संतुलन है जो महत्वपूर्ण है। चक आई, चक फ़िलेट, क्रॉस-रिब रोस्ट, टॉप ब्लेड स्टेक, डेनवर कट्स, शोल्डर स्टेक, शोल्डर रोस्ट, आर्म स्टेक और आर्म रोस्ट जैसे कई बोनलेस चक कट्स का उपयोग लोकप्रिय रूप से उपभोग के लिए किया जाता है। ये कट्स कार्य पक्ष में बहुत लोकप्रिय हैं और विभिन्न तरीकों से पकाए जाते हैं।
चक आई रोल के केंद्र से हड्डी रहित कट है, इसे चक टेंडर स्टेक या मॉक टेंडर स्टेक के रूप में बेचा जाता है। चक फ़िलेट को चक टेंडर स्टेक और चक आई स्टेक की तरह बेचा जाता है। क्रॉस-रिब रोस्ट को क्रॉस-रिब पॉट रोस्ट, इंग्लिश रोस्ट, या ब्रेड और बटर कट के रूप में बेचा जाता है जो बहुत लोकप्रिय है। ये सभी बीफ़ कट दुनिया के लगभग हर हिस्से में बहुत लोकप्रिय हैं। बाज़ार में मोटे और पतले चक का सबसे लोकप्रिय प्रकार चक स्टेक या चक फ़ैमिली पैक के रूप में बेचा जाता है।
ऐसे कुछ बाज़ार हैं जहां क्रॉस-रिब रोस्ट सामान्य नाम "पॉट रोस्ट" से बेचे जाते हैं। रोस्ट दो प्रकार के होते हैं जैसे क्रॉस-रिब रोस्ट और पॉट रोस्ट। उनमें अंतर दो प्रकार के चक मांस को अलग करने वाली वसा की ऊर्ध्वाधर रेखा है। क्रॉस-रिब पॉट चक में वसा की एक रेखा होती है। वसा की उपस्थिति चक में स्वाद की समृद्धि पैदा करती है। चक रोस्ट को 20 डिग्री के तापमान पर कम से कम 25 से 350 मिनट तक पकाना होगा।
| तापमान | अवधि |
| 350 डिग्री | 20-25 मिनट |
| 375 डिग्री | 15 मिनट |
चक रोस्ट को पकाने में इतना समय क्यों लगता है? 350 पर?
जिस कट को चक के नाम से जाना जाता है उसमें कोलेजन के साथ बड़ी मात्रा में संयोजी ऊतक होता है, जो पकाने के दौरान पिघल जाता है। जब चक का मांस विभाजित हो जाता है तो इसे धीमी गति से पकाने, बढ़ाने और बर्तन में भूनने के साथ तैयार किया जा सकता है। सबसे लोकप्रिय और सबसे आदर्श तरीका पॉट रोस्टिंग है जो एक पॉट कुकर में बहुत स्वादिष्ट होता है। ग्रिलिंग के लिए चक के ब्लेड वाले हिस्से को प्राथमिकता दी जाती है क्योंकि ग्रिसल हटा दिए जाने के बाद यह दूसरा सबसे कोमल स्टेक होता है।
The prime rib roast, which is from bone 6-12 which is used as an alternative to the fifth rib of the chuck. They are almost the same in terms of the proportion of meat and bone, though the fifth rib exceeds the prime rib in the amount of lean meat. The last part of the chuck located between the brisket point and the short-rib can also be used as an alternative to the blade cooking steak is called cross rib and cross-cut. The chuck part cut from the shoulder is used in place of sirloin which is very tasty.
चक रोस्ट को पकाने की अवधि कट की मोटाई, चक को पकाने की विधि, जिस तापमान पर इसे पकाया गया है, जैसे कारकों पर निर्भर करती है। कच्चा मांस या कच्चा मांस खाने से होने वाली किसी भी प्रकार की बीमारी से बचने के लिए मांस को ठीक से पकाया जाना चाहिए।
निष्कर्ष
चक रोस्ट गोमांस का एक टुकड़ा है जो बहुत स्वादिष्ट होता है। अपने पोषण मूल्य और रसदार स्वाद के कारण बीफ दुनिया भर में सबसे लोकप्रिय खाया जाने वाला मांस है। कभी-कभी गोमांस खाना अच्छा होता है लेकिन लाल मांस का नियमित सेवन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होता है।
संदर्भ
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1744-7976.2009.01158.x
- https://www.researchgate.net/profile/Gwendolyn-Blue/publication/228369214_Branding_Beef_Marketing_Food_Safety_and_the_Governance_of_Risk/links/55bfead208aec0e5f4476bd7/Branding-Beef-Marketing-Food-Safety-and-the-Governance-of-Risk.pdf
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