मकई को कितनी देर तक उबालें (और क्यों?)

सटीक उत्तर: 2-10 मिनट

गर्मियों में मक्के की स्वादिष्ट उबली हुई बाली से बेहतर कुछ भी नहीं है। पूरी तरह पकाया हुआ और मक्खन में लिपटा हुआ, उबला हुआ मक्का हर किसी की बचपन की छुट्टियों की यादों का हिस्सा है।

इसके बावजूद ज्यादातर लोगों को यह नहीं पता कि मक्के को उबालने में कितना समय लगता है. उत्तर मक्के की ताज़गी और मिठास पर निर्भर करता है। विचार करने के लिए अन्य कारक यह हैं कि क्या मक्का अभी भी भुट्टे पर है, भूसी में है, या दानों में दबा हुआ है।

इन विभिन्न तत्वों के आधार पर, उबला हुआ मक्का 2-10 मिनट में खाने के लिए तैयार हो जाना चाहिए।

मकई को कितनी देर तक उबालें?

मक्के को उबालते समय उसकी ताज़गी, मिठास और यह जमा हुआ है या भूसा निकला हुआ है, इस पर विचार करना चाहिए। ये कारक मुख्य रूप से मकई के उबलने के समय को नियंत्रित करते हैं।

गर्मियों के चरम पर पाया जाने वाला सबसे ताज़ा मक्का सबसे मीठा होता है। इस प्रकार के मक्के में नमी की मात्रा अधिक होने के कारण इसे उबालने में कम समय लगता है। आम तौर पर, किसी को मीठे, ताजे मकई को केवल 2-5 मिनट तक पकाने की आवश्यकता होती है।

मकई के चारों ओर भूसी की उपस्थिति एक अन्य कारक है जो उबलने के समय को प्रभावित करती है। मक्के को उसकी भूसी में उबालने में लगभग 10 मिनट का समय लगता है। भुट्टे की बाली को ठंडा करके उसका छिलका निकाल सकते हैं।

दूसरी ओर, बिना छिलके वाला मक्का उबलते पानी में 2-5 मिनट में अच्छी तरह पक जाता है।

मक्के की जमी हुई किस्मों का सर्दियों में सेवन करना सुविधाजनक होता है। जमे हुए भुट्टों को उबलने में लगभग उतना ही समय लगता है जितना उनके ताज़ा भुट्टों को। इन्हें उबलते पानी में 5 मिनट तक पकाएं.

जमे हुए भुट्टे के दाने भुट्टे की तुलना में बहुत जल्दी पक जाते हैं। 2-3 मिनिट में ये गुठलियां नरम हो जाती हैं. अधिक स्वाद और कुरकुरापन बनाए रखने के लिए कोई व्यक्ति उबलने के चरण को छोड़ सकता है और केवल मकई के दानों को डीफ्रॉस्ट कर सकता है।

अंततः, पकाए गए मक्के की मात्रा भी लगने वाले समय को निर्धारित करती है। इसका मतलब है, एक बैच में जितनी अधिक मात्रा में मक्का पकाया जाएगा, उबलने में उतना ही अधिक समय लगेगा।

ध्यान देने वाली बात यह है कि मक्के को अधिक पकाने से दाने चबाने योग्य और सख्त हो जाते हैं। इसलिए ऐसा करने से बचने का प्रयास करना चाहिए।

सारांश में:

मक्के को उबालने में इतना समय क्यों लगता है?

मक्के की बाली को पकाने का सबसे तेज़ तरीका उबालना है। इस प्रक्रिया के दौरान दो परिवर्तन होते हैं। सबसे पहले, मकई में पेक्टिन घुलना शुरू हो जाता है, जिससे भुट्टा नरम हो जाता है। दूसरे, गर्म होने पर स्टार्च पानी को सोख लेता है, जिससे मकई के दाने कोमल, मोटे और रसीले हो जाते हैं। कुल मिलाकर, मकई को पकने में 2 से 10 मिनट तक का समय लग सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि यह जमा हुआ है, ताजा है या भूसा निकला हुआ है।

ताजा मकई को पकने में 2-5 मिनट का समय लगता है क्योंकि इसमें नमी की मात्रा अधिक होती है। इसलिए, भुट्टे को नरम बनाने के लिए मौजूद स्टार्च को काफी कम पानी सोखने की जरूरत होती है।

On the other hand,  a frozen cob has a similar boiling time as a fresh one because freezing and thawing corn causes small tears in the cell wall, making the kernels softer. Due to this, smaller frozen corn kernels take lesser time, around 2-3 minutes, to become tender. However, cooking them for longer makes them mushy.

अनुशंसित समय से अधिक समय तक जमे हुए मकई के दानों को पकाने से कोशिकाओं की दीवार पूरी तरह से टूट जाती है जिसके परिणामस्वरूप बनावट में बदलाव होता है। इसके अलावा, अधिक पकाने से गुठली में मौजूद चीनी का स्टार्च में रूपांतरण तेज हो जाता है, जिससे स्वाद और मिठास खत्म हो जाती है।

अतः मक्के की मिठास और स्वाद बरकरार रखने के लिए इसे कम समय में पकाने की जरूरत होती है।

निष्कर्ष

मक्के को उबालने का समय महत्वपूर्ण है। मकई को अनुशंसित समय से अधिक समय तक पकाने से समस्याएँ हो सकती हैं। अधिक पकाने से न केवल गुठली गूदेदार हो जाती है बल्कि स्वाद और मिठास भी खत्म हो जाती है।

इसलिए, किसी को केवल अनुशंसित समय अवधि के लिए मकई पकाने के लिए सावधानी बरतनी चाहिए। इस पर निर्भर करते हुए कि मक्का ताजा है, जमा हुआ है या भूसी वाला है, उबालने का समय अलग-अलग हो सकता है। बिना छिलके वाले मकई को पकाने में केवल 2-5 मिनट लगते हैं, जबकि भूसी के साथ मकई को पकाने में अधिक समय लगता है, लगभग 10 मिनट।

संदर्भ

1. https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/ie50270a027
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X20329179