टमाटर सॉस फ्रिज में कितने समय तक रहता है (और क्यों)?

सटीक उत्तर: 5 से 7 दिन

टमाटर की चटनी फ्रिज में 5 से 7 दिन तक चलती है. इसे फ्रीज भी किया जा सकता है और बाद में उपयोग के लिए पिघलाया भी जा सकता है। साथ ही, इस प्रश्न का उत्तर टमाटर के प्रकार पर निर्भर करता है, कि यह डिब्बाबंद और संरक्षित है या नहीं, और क्या इसे शुद्ध किया गया है। 

टमाटर सॉस को प्यूरी करने से इसके संपर्क में आने वाली हवा की मात्रा कम होने से इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है और इसकी बनावट चिकनी हो जाती है। दुर्भाग्य से, बहुत से लोगों को अपने सॉस चंकी पसंद होते हैं, इसलिए वे उन्हें प्यूरी नहीं बनाने का विकल्प चुनते हैं, जिससे विकल्प और भी कम हो जाते हैं।

टमाटर सॉस फ्रिज में कितने समय तक रहता है?

टमाटर दुनिया की सबसे लोकप्रिय और प्रचुर सब्जियों में से एक है। दुनिया भर के आहार में उनकी व्यापकता के कारण अनगिनत रसोइये और घरेलू रसोइये इस प्राकृतिक रूप से मीठे फल के लिए कच्चे और पके हुए व्यंजनों का प्रयोग कर रहे हैं।

इन व्यंजनों में टमाटर सॉस है, टमाटर का एक मलाईदार मिश्रण जो इन बड़े, लाल फलों के भीतर पाए जाने वाले रस और चीनी को छोड़ने के लिए लंबे समय तक पकाया जाता है।

यह रेफ्रिजरेटर में 5 से 7 दिनों तक चलता है। हालांकि, आम धारणाओं के विपरीत, ताजगी ही यह निर्धारित करने वाला एकमात्र कारक नहीं है कि टमाटर सॉस फ्रिज में कितने समय तक रहेगा।

किसी व्यंजन को पकाने में जितना अधिक समय लगता है, जैसे कि घर का बना टमाटर सॉस नुस्खा, उससे यह संभावना कम हो जाती है कि रात भर फ्रिज में रखे रहने के बाद फार्मूला खराब हो जाएगा। 

कुछ सूत्रों का कहना है कि यह लगभग दो सप्ताह तक चलता है, लेकिन अन्य स्रोतों का कहना है कि किसी को कुछ दिनों के भीतर सॉस का उपयोग करना चाहिए, यह ब्रांड के प्रकार पर निर्भर करता है या यह घर का बना है या नहीं। 

टमाटर में प्राकृतिक अम्लता किसी भी अतिरिक्त शर्करा के साथ प्रतिक्रिया कर सकती है और खराब हो सकती है। यही कारण है कि टमाटर सॉस के जीवन को बनाए रखने के लिए एक विकल्प यह है कि पके टमाटरों को केवल नमक या जड़ी-बूटियों के साथ प्यूरी बनाया जाए, फिर उन्हें बाद में उपयोग के लिए जार या अन्य कंटेनरों में जमा दिया जाए।

टमाटर सॉस को लंबे समय तक फ्रिज में रखने की कुंजी कम पीएच, उच्च चीनी सामग्री, और लैक्टोबैसिलस या सिरका या साइट्रिक एसिड जैसे फायदेमंद बैक्टीरिया से अम्लता है। नींबू का रस.

टमाटर सॉस फ्रिज में इतने लंबे समय तक क्यों रहेगा?

टमाटर सॉस में बहुत अधिक प्राकृतिक अम्लता होती है, जो इसे मोत्ज़ारेला, पिज़्ज़ा और पास्ता जैसे व्यंजनों के साथ मिलाने के लिए बहुत बढ़िया बनाती है। इसके अलावा, टमाटर सॉस फ्रिज में इतने लंबे समय तक रह सकता है क्योंकि इसमें ज्यादातर सिर्फ टमाटर, नमक और मसाले होते हैं। 

ऐसा और कुछ नहीं है जो ख़राब हो जाए। बस पर्याप्त जगह वाले गैर-प्रतिक्रियाशील कंटेनरों का उपयोग करना सुनिश्चित करें, और निश्चित रूप से, कंटेनर वायुरोधी होना चाहिए। 

टमाटर सॉस को बिना गर्म किये या कम तापमान पर डिब्बाबंद किया जाता है - इस प्रकार का प्रसंस्करण टमाटर में सक्रिय बैक्टीरिया की रिहाई को धीमा कर देता है जो लैक्टिक एसिड का उत्पादन करते हैं। इसके अलावा, लैक्टिक एसिड पीएच को कम करता है, इसलिए कम लैक्टिक एसिड होने से खराब होने की दर कम हो जाती है।

आम तौर पर 5-7 दिन खुला या खुलने के 3-5 दिन बाद। यदि कोई टमाटर सॉस को फ्रीज करने के बारे में जानना चाहता है - जमे हुए तरीकों से अत्यधिक बर्फ के क्रिस्टल बन जाएंगे (एक संकेतक जो भोजन की गुणवत्ता से समझौता करता है)।

जो खाद्य पदार्थ सामान्य तापमान पर छोड़े जाने पर खराब हो जाते हैं, उनका उपयोग इन शेल्फ-स्थिर सॉस को संरक्षित करने में मदद के लिए किया जाता है। जब स्वाद की बात आती है, तो कई सुगंधित पदार्थों की तरह, टमाटर भी ज्यादातर पानी से बने होते हैं। इस पहलू में टमाटर अन्य उत्पादों के समान हैं, लेकिन उनमें अधिकांश फलों की तुलना में चीनी की मात्रा कम होती है।

टमाटर सॉस सबसे आसान घरेलू सॉस में से एक है जिसे कोई भी केवल पांच सामग्रियों से बना सकता है!

सभी सामग्रियां सामान्य पेंट्री स्टेपल हैं जो पहले से ही उनके फ्रिज या पेंट्री में हो सकती हैं। यह सॉस स्वादिष्ट और तीखा है, बिल्कुल किसी भी अच्छे मैरिनारा की तरह। इसे मध्यम आंच पर एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं ताकि छानने से पहले इसका स्वाद अच्छी तरह से एक साथ मिल जाए।

निष्कर्ष

संभावना यह है कि जिस टमाटर सॉस के बारे में बात की जा रही है वह टमाटर और प्रसंस्कृत या रेड वाइन के संयोजन से बनाया गया है। यदि संसाधित किया जाए, तो ये उत्पाद टमाटर के स्वाद को अधिक मजबूत बना देंगे और खट्टा स्वाद प्रदान करेंगे (डिब्बाबंद टमाटर सूप के बारे में सोचें)। चूँकि यह फ्रिज में केवल 5-7 दिनों तक ही रहता है, इसलिए इसे जल्दी से उपयोग करना सुनिश्चित करें।

इसलिए, प्रसंस्कृत भोजन का स्वाद "अच्छा" हो सकता है क्योंकि यह लंबे समय से कुछ लोगों की अपेक्षाओं पर खरा उतरा है। चीज़ों को मसालेदार बनाने के लिए नई चीज़ें आज़माने में कोई बुराई नहीं है। अतिरिक्त स्वाद पाने के लिए, नमक और काली मिर्च के साथ अतिरिक्त वर्जिन तेल और लहसुन डालना सुनिश्चित करें।

संदर्भ

1. https://www.cambridge.org/core/journals/british-journal-of-nutrition/article/lycopene-from-heatinduced-cisisomerrich-tomato-sauce-is-more-bioavailable-than-from-alltransrich-tomato-sauce-in-human-subjects/664293DE2AF3B075E56BE1BFB003D603 
2. https://academic.oup.com/jnci/article/93/24/1872/2912247?login=true