सोया दूध कितने समय तक चलता है (और क्यों?)

सटीक उत्तर: 7-10 दिन

सोया दूध, डेयरी दूध का एक तेजी से लोकप्रिय विकल्प, एक पौधा-आधारित पेय है। कई लोग गाय के दूध के बजाय सोया दूध का उपयोग कर रहे हैं, क्योंकि यह स्वास्थ्यवर्धक है और वजन घटाने में योगदान देता है। लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोग जो गाय का दूध नहीं पचा पाते, उन्हें सोया दूध बेहतर विकल्प लगता है।

हालाँकि इसमें गाय के दूध के समान ही पोषण मूल्य होता है, सोया दूध में प्रोटीन अधिक होता है और संतृप्त वसा कम होती है। इसे विटामिन और खनिजों से परिष्कृत किया जाता है, जो अनगिनत स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है। यह मस्तिष्क और हृदय के स्वास्थ्य में सुधार करता है और लक्षणों को कम करता है रजोनिवृत्ति.

सोया दूध कितने समय तक चलता है?

सोया दूध के बारे में एक आम ग़लतफ़हमी यह है कि अगर इसे फ्रिज में न रखा जाए तो यह ख़राब नहीं होगा। कई लोग मानते हैं कि सोया दूध, एक गैर-डेयरी उत्पाद होने के कारण, फ्रिज के बाहर सुरक्षित है। धारणा के विपरीत, सोया दूध गाय के दूध की तरह ही खराब हो जाता है। इसकी समाप्ति के सामान्य संकेतकों में स्वाद और गंध में खट्टापन और गांठदार बनावट शामिल है। कार्टन असामान्य रूप से फैल जाता है और दूध का रंग गहरा हो जाता है। खराब सोया दूध का सेवन करने से मतली और पेट में गड़बड़ी हो सकती है जिससे भोजन विषाक्तता हो सकती है।

सोया दूध को प्रशीतित प्रकार और शेल्फ-स्थिर प्रकार में वर्गीकृत किया जा सकता है। गैर-प्रशीतित प्रकार प्रशीतित प्रकार की तुलना में अधिक समय तक चलता है। दोनों प्रकार के सोया दूध को खोलने के बाद फ्रिज में संग्रहित करना होगा। प्रशीतित सोया दूध फ्रिज में 7 से 10 दिनों तक रहता है, जिसके बाद इसका सेवन करना सुरक्षित नहीं होता है।

बिना प्रशीतित दूध को अगर खुला रखा जाए तो इसकी शेल्फ लाइफ 6 से 8 महीने तक होती है। समाप्ति तिथि केवल एक बंद कार्टन का शेल्फ जीवन निर्धारित करती है।

सोया दूध को खोलने के बाद जमाकर भंडारित किया जा सकता है। जमे हुए सोया दूध 3 महीने तक चलता है। इसे पिघलाया जाता है और जमने के बाद उपभोग के लिए उपयोग किया जाता है। हालाँकि जमने से दूध की सुरक्षा या पोषण मूल्य में कोई बदलाव नहीं आता है, लेकिन यह बनावट और गंध को प्रभावित करता है। एक बार पिघलाने के बाद, इसे दो दिनों के भीतर उपयोग किया जाना चाहिए और दोबारा नहीं जमाना चाहिए।

सोया दूध इतने लंबे समय तक क्यों रहता है?

नियमित गाय का दूध दो सप्ताह के बाद खराब हो जाता है। सोया दूध अलग होता है और डेयरी दूध की तरह खराब नहीं होता है। उत्पाद की दीर्घायु सीधे तौर पर उसके भंडारण के तरीके से प्रभावित होती है। सोया दूध के सीलबंद डिब्बे खुले डिब्बों की तुलना में अधिक समय तक चलते हैं। खुला छोड़ देने पर यह जल्दी समाप्त हो जाता है क्योंकि सोया दूध के विकास की संभावना होती है।

यदि खुला न रखा जाए तो शेल्फ-स्थिर दूध कमरे के तापमान पर सुरक्षित रहता है। इसे प्रशीतित करने की आवश्यकता नहीं है। गैर-प्रशीतित दूध के सीलबंद डिब्बे अगर पेंट्री में रखे जाएं तो 3 से 4 सप्ताह तक चलते हैं। इसके विपरीत, प्रशीतित दूध तापमान में परिवर्तन से प्रभावित होता है। तापमान दूध की स्थिरता को प्रभावित करता है। प्रशीतित दूध को कमरे के तापमान पर रखने से दूध तेजी से खराब होता है। इसलिए, अगर इसे बाहर रखा जाए तो यह जल्दी खराब हो जाता है। प्रशीतन सामग्री के क्षरण को धीमा कर देता है।

दूध के खुले डिब्बों को अगर कुछ घंटों के लिए बाहर छोड़ दिया जाए तो उनका उपयोग करना सुरक्षित नहीं है। हालाँकि, यदि समाप्ति तिथि बहुत दूर है, तो भी इसे लेना अच्छा हो सकता है। इसकी उपयोगिता तापमान जोखिम की मात्रा और कार्टन की उम्र पर निर्भर करती है। इसके अतिरिक्त, हवा के अधिक संपर्क में आने के कारण आधे-खाली डिब्बे जल्दी खराब हो जाते हैं।

घर पर बने सोया दूध का जीवनकाल स्टोर से खरीदे गए दूध की तुलना में कम होता है। दुकानों में बिकने वाले दूध में संरक्षक मिलाए जाते हैं, जो उन्हें लंबे समय तक चलने में मदद करते हैं। इसके विपरीत, घर में बने सोया दूध में अतिरिक्त संरक्षक और मजबूत पोषक तत्वों की कमी होती है। यह फ्रिज में केवल कुछ दिनों तक ही टिकेगा। इसे बनाने के तुरंत बाद सेवन करना सबसे अच्छा है।

निष्कर्ष

निष्कर्षतः, सोया दूध गाय के दूध का एक लोकप्रिय पौधा-आधारित विकल्प है। यह गाय के दूध की तरह प्रोटीन से भरपूर होता है और इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। यद्यपि कैल्शियम की मात्रा कम होती है, स्टोर से खरीदा गया सोया दूध इसके पोषण मूल्य को बढ़ाने के लिए विटामिन से भरपूर होता है।

गाय के दूध की तुलना में सोयाबीन से बना दूध पर्यावरण पर कम हानिकारक प्रभाव डालता है। पौधे-आधारित पेय होने के कारण, यह पारिस्थितिक रूप से फायदेमंद है। इसके अलावा, इसका उपयोग नकली डेयरी उत्पाद बनाने के लिए प्रतिस्थापन के रूप में किया जा सकता है। यह दूध आधारित खाद्य पदार्थों में भी एक लोकप्रिय घटक बनता है। हालांकि सोया दूध के खराब होने का खतरा होता है, लेकिन अगर इसे ठीक से संग्रहित किया जाए तो इसे लंबे समय तक इस्तेमाल किया जा सकता है।

संदर्भ

1. https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1995.tb01377.x
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1756464613002041