प्राइम रिब को कितने समय तक पकाना है (और क्यों)?

सटीक उत्तर: 35 मिनट प्रति 1 एलबीएस (लगभग)

छुट्टियाँ पारिवारिक मेलजोल और भोजन के अवसरों का समय है। दैवीय स्वाद वाले नरम मांस की परत के साथ भुना हुआ स्वादिष्ट रसदार मांस, वह सब कुछ है जो खाने की आपकी भूख की इच्छा को संतुष्ट करता है। रेस्तरां के विशेष मेनू में प्रदान किए गए टुकड़े का सही टुकड़ा, स्वादिष्ट लगता है लेकिन हर बार खाने के लिए महंगा होता है।

कौन घर पर रेस्तरां जैसा स्वाद वाला खाना नहीं बनाना चाहता? घर पर खाना बनाना चुनौतीपूर्ण हो सकता है और सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए आपको सब कुछ जानना आवश्यक है। अपने भोजन के लिए प्रशंसा अर्जित करने के लिए ऑनलाइन व्यंजनों की खोज करना और खाना बनाना सीखने में समय व्यतीत करना एक ऐसा पुरस्कार है जिसे कोई भी प्राप्त कर सकता है। खाना पकाने के विभिन्न तरीकों के साथ खाद्य प्रयोग व्यंजनों में विविधता लाते हैं। यही कारण है कि पारंपरिक रूप से पकाए गए भुने हुए हैम का स्वाद भी बर्गर के साथ सबसे अच्छा लगता है।

प्राइम रिब को कितनी देर तक पकाना है?

गोमांस की मुख्य पसली या खड़ी पसली को हड्डी के साथ भुना हुआ एक शास्त्रीय व्यंजन के रूप में दर्शाया जाता है। इसे अच्छे से पकाना पूरी तरह से मांस के प्रकार और तापमान पर निर्भर करता है। इसे ओवन का उपयोग करके धीमी और धीमी आंच पर पकाना सबसे अच्छा है। प्राइम रिब को पकाने की तैयारी के बाद ओवन को 500°F पर पहले से गरम कर लें। प्राइम रिब को पहले 500°F पर 15 मिनट तक पकाया जाता है और फिर ओवन के 325°F से कम तापमान पर 10-15 मिनट तक पकाया जाता है।

प्राइम रिब को कम तापमान पर पकाने से, पक जाने की पसंद के आधार पर बदला जा सकता है। कम तापमान के तहत, दुर्लभ प्राइम रिब के लिए 10-12 मिनट प्रति पाउंड की आवश्यकता होती है जो ठंडा लाल केंद्र देता है और मध्यम-दुर्लभ प्राइम रिब के लिए लाल, गर्म केंद्र के लिए 13-14 मिनट या मध्यम के लिए 14-15 मिनट प्रति पाउंड की आवश्यकता होती है। अच्छी तरह से प्रमुख पसली जो गुलाबी केंद्र देती है।

प्राइम रिब को पकाते समय, आंतरिक वांछित तापमान तक पहुंचने के लिए तापमान की जांच करते हुए, रिब के सबसे मोटे हिस्से में एक मांस थर्मामीटर डालें। इससे प्राइम रिब को अधिक पकाने से रोकने में मदद मिलेगी। खाना पकाने की अवधि तापमान, आर्द्रता और लिए गए पाउंड में मांस की मात्रा के आधार पर बहुत भिन्न हो सकती है।

प्राइम रिब को पकाने में इतना समय क्यों लगता है?

आपकी मुख्य पसली के आकार और तापमान के आधार पर, खाना पकाने का समय अलग-अलग होता है। पकाने की अवधि प्राइम रिब प्राथमिकता के प्रकार पर निर्भर करती है। परंपरागत रूप से, प्राइम रिब को ओवन के बहुत उच्च तापमान से शुरू करके बाहरी हिस्से को पकाने के लिए पकाया जाता है और फिर तापमान को कम करके धीरे से अंदर तक पकाया जाता है। तो गर्मी धीरे-धीरे मांस में प्रवेश कर रही है और ओवन के अंदर का तापमान इतना गर्म है जो बाहरी परत को एक अच्छे मध्यम-दुर्लभ गुलाबीपन के साथ किनारे से किनारे तक फैलाता है। जितना अधिक वसा और संयोजी ऊतक, प्राइम रिब को पकाने में उतना ही अधिक समय लगता है। यदि इसे सही समय अवधि में पकाया जाता है, तो कोलेजन नम और रसीला हो जाएगा।

तापमान कम करने और धीमी गति से पकाने से पसली का कोलेजन टूट जाता है और पिघल जाता है, जिससे एक अच्छी और रसदार बनावट मिलती है। यह संयोजी ऊतकों को भी नरम बनाता है और उन्हें खाने योग्य बनाता है। उच्च और शुष्क गर्मी सतह पर संयोजी ऊतक के साथ कोमल कट की बाहरी परत में स्वादिष्ट भूरापन पैदा करती है। जब तक संयोजी ऊतक खाने योग्य हो जाता है, तब तक मांसपेशियां पूरी तरह से पक चुकी होती हैं। क्रेविंग से पहले, प्राइम रोस्ट को लगभग 15 मिनट तक ऐसे ही रहने देना ज़रूरी है। बैठने का समय रस और स्वाद रखता है। भूनना अभी भी पकेगा, क्योंकि आंतरिक तापमान 10 डिग्री और बढ़ जाएगा।

निष्कर्ष

प्राइम रिब को पकाने के लिए सही विधि का चयन करना महत्वपूर्ण है। दो बुनियादी विधियाँ हैं सूखी प्रत्यक्ष गर्मी (उदाहरण के लिए, भूनना, ग्रिल करना और भूनना) और नम अप्रत्यक्ष गर्मी (उदाहरण के लिए, भाप देना, उबालना और ब्रेज़िंग)। यदि मांस कच्चा होने पर सख्त होता है, तो उसे कोमल बनाने के लिए नम और सीधी गर्मी की आवश्यकता होती है और यदि मांस कच्चा होने पर नरम होता है, तो उसे कोमल और स्वादिष्ट बनाने के लिए सूखी सीधी गर्मी की आवश्यकता होती है। इससे तो बेहतर होगा कि प्राइम रिब पकाएं 15-20 मिनट के लिए उच्च तापमान पर, और फिर लगभग 3-15 मिनट के लिए तापमान कम करें। इसलिए, प्रति पाउंड आदर्श समय 30-35 मिनट है।

संदर्भ

1. https://www.seriouseats.com/perfect-prime-rib-beef-recipe
2. https://feastandfarm.com/how-to-cook-perfect-prime-rib/