हैम को कितनी देर तक पकाना है (और क्यों)?

सटीक उत्तर: प्रति पाउंड 15 से 20 मिनट

हैम सूअर का पका हुआ पैर है। यह ताजा, उपचारित, या उपचारित और धूम्रपान किया हुआ हो सकता है। हैम उच्च श्रेणी के पशु प्रोटीन का एक कॉम्पैक्ट स्रोत है और इसमें प्रति पाउंड 1200 से 2600 कैलोरी तक ऊर्जा उपलब्ध है।

हैम दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे लोकप्रिय है। वर्जीनिया राज्य अपने हैम्स के लिए सबसे प्रसिद्ध है। इसे "दुनिया की हैम राजधानी" और अधिक संक्षेप में "हैमटाउन" के रूप में भी जाना जाता है। हैम फास्फोरस, जस्ता, पोटेशियम, लौह और मैग्नीशियम जैसे पोषक तत्वों का एक समृद्ध स्रोत है। यह कुछ आवश्यक बी विटामिन जैसे विटामिन बी1, विटामिन बी12 और नियासिन भी प्रदान करता है।

हैम को कब तक पकाना है?

हैम उन पसंदीदा व्यंजनों में से एक है जो छुट्टियों के दौरान हैम खाने वालों द्वारा पसंद किया जाता है। हैम बनाना आसान है और यह बच्चों और बड़ों दोनों को पसंद आता है. हैम की कई अलग-अलग किस्में उपलब्ध हैं, जिनमें से कुछ ब्लैक फॉरेस्ट, वर्जीनिया हैम आदि हैं।

ओवन में 15 डिग्री पर पूरी तरह पकाने में प्रति पाउंड हैम को लगभग 350 मिनट का समय लगता है। एक पूरा हैम 18 से 20 पाउंड का होता है। पहले से पके हुए हैम को ठीक से पकाने के लिए ओवन में प्रति पाउंड लगभग 10 मिनट का समय लगता है। यह जांचने के लिए थर्मामीटर का उपयोग किया जाता है कि हैम पकाया गया है और खाने के लिए अच्छा है या नहीं। पोर्क उत्पादों के लिए सुरक्षित तापमान लगभग 145 डिग्री फ़ारेनहाइट है।

हैम को बिना ओवन के पकाया जा सकता है. एक हैम को बिना ओवन के पकाने में लगभग तीन से चार घंटे लगते हैं। हैम को धीमी कुकर में रखें और आंच को तेज़ से धीमी कर दें। तीन से चार घंटों के बाद, थर्मामीटर का उपयोग यह देखने के लिए किया जा सकता है कि हैम ठीक से पका है या नहीं।

A pre-cooked ham takes about twenty to twenty-five minutes to cook on the stove after it starts simmering. Slow cookers are better than an oven to cook a ham. Crockpots tend to keep the moisture a lot better than ovens. Cooking ham in a crockpot has a lot of advantages and is better for the first-time ham baker.

हैम पकाने में इतना समय क्यों लगता है?

पूरे हैम में "बट एंड" और "शैंक एंड" होता है। सूअर के मांस के टुकड़े से हैम बनाने के लिए उसे उपचारित किया जाता है। यह रसायनों के साथ-साथ भौतिक परिवर्तनों से भी गुजरता है। इन परिवर्तनों के दौरान ऑस्मोसिस नमक और अन्य उपचारात्मक सामग्रियों को सूअर की मांसपेशियों में खींचता है और परिणामस्वरूप प्रोटीन अणु सिकुड़ते हैं। चूँकि हैम सघन होता है, इसलिए इसे पूरी तरह से और पूरी तरह से नरम पकाने के लिए लंबे और धीमी गति से पकाने की आवश्यकता होती है।

बोनलेस हैम को बोनी हैम की तुलना में पकाने में बहुत कम समय लगता है। बोनलेस हैम को बोनी हैम की तुलना में काटना भी आसान है। इसीलिए शुरुआती लोगों को बोनलेस हैम की सलाह दी जाती है।

जब हैम को उच्च तापमान पर पकाया जाता है, तो हैम या किसी भी मांस में प्रोटीन अणु सिकुड़ जाते हैं और सख्त हो जाते हैं। सामान्य तौर पर, तीन से चार औंस पके हुए हैम में लगभग 25 ग्राम प्रोटीन होता है।

निष्कर्ष

हैम को उच्च तापमान पर नहीं पकाया जाना चाहिए और कृपाण फल की मिठाइयों के कारण इसे धीरे-धीरे पकने देना चाहिए। हैम कई विटामिन और खनिजों से भरपूर है और इसलिए प्रोटीन और अन्य आवश्यक खनिजों की कुछ बुनियादी आवश्यकताओं को पूरा कर सकता है।

हालाँकि, इसमें सोडियम प्रचुर मात्रा में होता है और अधिक मात्रा में सोडियम लेना अच्छा नहीं होता है। बहुत अधिक सोडियम हृदय रोगों और किडनी और उच्च रक्तचाप से संबंधित अन्य स्वास्थ्य समस्याओं के विकास के जोखिम को बढ़ा सकता है।

हैम रसायनों और भौतिक प्रक्रियाओं के बाद बनाया जाता है और इसलिए हैम के स्वाद को संरक्षित करने और बढ़ाने के लिए कई अतिरिक्त चीजें जैसे परिरक्षकों को मिलाया जाता है, जिसमें नाइट्रेट होते हैं। बड़ी मात्रा में नाइट्रेट के सेवन से मेथेमोग्लोबिनेमिया (एक ऐसी स्थिति जिसमें) जैसी स्वास्थ्य समस्याएं भी हो सकती हैं लाल रक्त कोशिकाओं शरीर के माध्यम से ऑक्सीजन को ठीक से परिवहन करने से रोका जाता है), आदि।

इसलिए लीन हैम या अन्य किस्मों का सेवन करने की सलाह दी जाती है जिनमें सोडियम की मात्रा कम होने के साथ-साथ स्वास्थ्यवर्धक भी होती है।

संदर्भ

1. https://vtechworks.lib.vt.edu/bitstream/handle/10919/50155/458-223.pdf?sequence=1
2. https://www.agriculturejournals.cz/web/agricecon.htm?type=article&id=177_2015-AGRICECON