पूरी तरह पके हुए हैम को कितने समय तक पकाना है (और क्यों)?

सटीक उत्तर: 15 से 20 मिनट

हैम कटा हुआ सूअर का मांस है जिसका उपयोग हैमबर्गर, हैम सैंडविच और ऐसे अन्य व्यंजनों जैसे कई भोजन में भरने के रूप में किया जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में इसका उपयोग पिज्जा टॉपिंग के रूप में भी किया जाता है। आम तौर पर, हैम का उत्पादन कच्चे सूअर के मांस को नमकीन करके तैयार करके किया जाता है। इस प्रक्रिया को ड्राई क्योरिंग या ब्राइनिंग और गीली क्योरिंग के नाम से भी जाना जाता है। इसके अलावा, मांस को धूम्रपान किया जाता है, और फिर अतिरिक्त मसाला मिलाया जा सकता है।

विशेष रूप से, हैम को सुखाने की प्रक्रिया में कच्चे मांस को साफ करना और फिर इसे धीरे-धीरे दबाते समय नमक से ढक देना शामिल है, जिससे सारा खून निकल जाता है। इसके अलावा, हैम में स्वाद जोड़ने के लिए विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग किया जाता है। इस चरण के बाद, हैम को धोया जाता है और फिर सूखने तक एक अंधेरी और तापमान-नियंत्रित जगह पर लटका दिया जाता है। 

पूरी तरह से पके हुए हैम को कितनी देर तक पकाना है?

पूरी तरह से पके हुए हैम को पूरी तरह पकने में औसतन लगभग 15 से 20 मिनट का समय लगता है। हालाँकि, यह केवल एक औसत या सामान्य समय है जो हैम पकाने में लग सकता है। ऐसे कई कारक हैं जैसे स्टोव या ओवन का तापमान, पूरी तरह से पके हुए हैम का प्रकार, और अन्य ऐसी चीजें जो हैम को पकाने के समय को या तो बढ़ा देती हैं या कम कर देती हैं।

आम तौर पर, मुख्य कारक पूरी तरह से पके हुए हैम का प्रकार होता है। हैम में या तो हड्डियाँ हो सकती हैं या वह बिना हड्डी वाला हो सकता है। हड्डी रहित हैम स्वाद में तुलनात्मक रूप से कम अच्छा होता है क्योंकि हड्डियाँ होने से मांस का स्वाद बढ़ जाता है जिससे मांस का आनंद लेना अधिक अनुकूल हो जाता है। इसके अलावा, बोनलेस हैम में अधिक वसा होती है, जिससे हैम में अधिक वसा होती है। इसके परिणामस्वरूप शुष्क बनावट उत्पन्न होती है। हड्डी रहित मांस न केवल स्वाद को खराब कर देता है बल्कि हैम को पकाने में भी कठिनाई पैदा करता है।

हालाँकि, जिस हैम में हड्डियाँ होती हैं उसे पकने में हड्डी रहित हैम की तुलना में अधिक समय लगता है। इसके पीछे का कारण यह है कि हड्डियाँ गर्मी को उनके माध्यम से जाने के लिए ताप अवरोधक के रूप में कार्य करती हैं। इसलिए, हैम, जिसमें हड्डियाँ होती हैं, को गर्म होने और फिर पकने में अधिक समय लगता है। जबकि, दूसरी ओर, बोनलेस हैम में, कोई गर्मी बाधा नहीं होती है और उन्हें कम समय में बिना किसी बाधा के पकाया जा सकता है।

औसतन, बोनलेस हैम को पकने में 10 से 15 मिनट का समय लगता है। दूसरी ओर, जिस हैम में हड्डियाँ होती हैं उसे पकने में 15 से 20 मिनट तक का समय लग सकता है।

पूरी तरह पके हुए हैम को पकाने में इतना समय क्यों लगता है?

कई कारक समय और कारण निर्धारित करते हैं कि पूरी तरह से पके हुए हैम को पकाने में इतना समय क्यों लगता है। प्रमुख कारक यह है कि यह किस प्रकार का हैम है, बोनलेस है या बोनलेस नहीं है। बोनलेस हैम को पकने में नॉन-बोनलेस हैम की तुलना में कम समय लगता है।

इसके अलावा, एक अन्य कारक पूरी तरह से पके हुए हैम की मोटाई है। हैम कई मोटाई में उपलब्ध है जैसे 1 इंच, आधा इंच और इसी तरह की अन्य मोटाई में। पूरी तरह पका हुआ हैम जितना गाढ़ा होगा, उसे पकने में उतना ही अधिक समय लगेगा। इस प्रकार, यदि आप पूरी तरह से पके हुए हैम को पकाने में लगने वाले समय को कम करना चाहते हैं, तो कम मोटाई का हैम चुनना बेहतर होगा।

इसके अलावा, स्टोव या हीटिंग पैन का तापमान भी समय निर्धारित करता है। यह बिल्कुल स्पष्ट है कि जैसे-जैसे स्टोव या ओवन का तापमान बढ़ेगा, हैम तेजी से पक जाएगा। हालाँकि, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि तापमान बहुत अधिक न रखें अन्यथा इसके परिणामस्वरूप हैम जल जाएगा।

एक अन्य महत्वपूर्ण कारक यह है कि पैन या माइक्रोवेव पहले से गर्म है या नहीं। पहले से गरम पैन पूरी तरह से पके हुए हैम के पकने के समय को 3 से 5 मिनट तक कम कर सकता है।

इन सभी कारकों को आदर्श और व्यावहारिक स्थिति में रखते हुए, पूरी तरह से पके हुए हैम को पकाने में 15 से 20 मिनट का समय लगता है।

निष्कर्ष

इस तथ्य के अलावा कि हैम बेहद स्वादिष्ट है और कई लोगों को पसंद है, हैम नियमित रूप से सेवन के लिए अस्वास्थ्यकर पाया जाता है। इस प्रकार, हर दिन मांस का सेवन न करने पर विचार करना महत्वपूर्ण है।

संदर्भ

1. https://jamanetwork.com/journals/jama/article-abstract/391724
2. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1179/030634572790446118