ब्राउनी को कब तक ठंडा होने दें (और क्यों)?

सटीक उत्तर: उन्हें काटने से पहले कम से कम 30 मिनट

ब्राउनी उन कई लोगों की पसंदीदा मिठाई है जो स्वादिष्ट और फीकी चॉकलेट का स्वाद पसंद करते हैं। कुल मिलाकर, ब्राउनी एक क्लासिक मिठाई है जिसके साथ कोई भी गलती नहीं कर सकता। बेक करने के बाद, ब्राउनी को काटने से पहले 30 मिनट तक ठंडा करना होगा। यदि कोई लंबे समय तक इंतजार नहीं करता है, तो ब्राउनी चिपचिपी और चिपचिपी हो जाएंगी। 

ऐसा इसलिए है क्योंकि जब भोजन से पानी वाष्पित हो जाता है (जैसे ओवन में होता है), तो यह चीनी छोड़ देता है जो फिर कैरामलाइज़ होकर कैंडिड बनावट में बदल जाता है।

कच्चे आटे को काटने से भाप निकलेगी जो चिपकने का कारण बन सकती है। यदि कोई अधीर है, तो इसके बजाय दाँतेदार चाकू का उपयोग करने का प्रयास करें।

ब्राउनी को कब तक ठंडा होने दें?

अधिकांश ब्राउनी को काटने से पहले लगभग 30 मिनट का समय लगता है। जब तक वे 30 मिनट या उससे अधिक समय तक ठंडे न हो जाएं, तब तक उन्हें न काटना सबसे अच्छा है चॉकलेट ब्राउनी में सेट करने के लिए. 

ब्राउनी को ओवन से निकालने के बाद हर 1 मिनट में 2-5 डिग्री फ़ारेनहाइट की दर से ठंडा किया जाता है। ब्राउनी कितनी जल्दी ठंडी होती है, इसे प्रभावित करने वाला मुख्य घटक ब्राउनी में नमी बनाए रखने के लिए वसा की मात्रा या चीनी है।

इसलिए, ब्राउनी की कोमलता बनाए रखने के लिए, इसमें आटा, अंडे, तेल, कोको पाउडर जैसी सामग्री की तुलना में वसा और चीनी की मात्रा अधिक होगी। 

इसलिए, चाहे कोई डिब्बे वाले मिश्रण का उपयोग करे या किसी रेसिपी के साथ इसे खरोंच से बनाए, यदि बैटर की बनावट में वसा या चीनी बहुत कम है, तो ब्राउनी थोड़ा ठंडा होने के बाद सूखी और सख्त हो सकती है। 

सामान्यतया, किसी को मध्यम-उच्च घनत्व वाली चॉकलेट गुडियाँ पकाने का लक्ष्य रखना चाहिए - न बहुत मीठी और न ही नमकीन।

यह जानने का सबसे अच्छा तरीका है कि ब्राउनी कब पक गई है टूथपिक का उपयोग करें, जो ब्राउनी तैयार होने पर साफ निकलनी चाहिए। 

हालाँकि, चूँकि इसमें अतिरिक्त समय और प्रयास लगता है, यहाँ एक अच्छी सलाह है: यदि कोई ब्राउनी को ओवन में पका रहा है और वे एक इंच (या उससे कम) गहरे हैं, तो आटे में दो हेयरपिन या सपाट धातु के सीख डालें।

इसे धीमी आंच पर रखें और तब तक जांचें जब तक कि एक सिरा बिना टूटे आसानी से मुड़ न जाए। हमेशा की तरह टूथपिक की मदद से ओवन और परीक्षण केंद्र से निकालें। पूरी तरह ठंडा करें, फिर सर्विंग प्लेट पर पलट दें।

ब्राउनी को ठंडा करने में इतना समय क्यों लगेगा?

भौतिकी के नियमों के कारण ब्राउनी को ठंडा होने में इतना समय लगता है। केक-बेकिंग के लिए विशिष्ट, केवल इस उत्तर के लिए - केक पकाते समय तीन चरण होते हैं। 

पहला वाष्पीकरण चरण है, जिसमें पानी को इतना गर्म किया जाता है कि वह वाष्प (जलवाष्प) में बदल जाता है और अपने पीछे भाप (जलवाष्प = भाप) छोड़ता है। 

यह बैटर के अंदर मौजूद किसी भी ठोस पदार्थ जैसे चीनी के अणुओं को हटा देता है, जो अंदर से गर्म होता है; ये सभी पिघल जाएंगे, ऊपर अधिकतर तरल पदार्थ रह जाएंगे और नीचे कुछ छोटे टूटे हुए टुकड़े रह जाएंगे।

इसका उत्तर धातु के पैन और पत्थर के बर्तन या कांच के बर्तन की तापीय क्षमता में अंतर है। एक धातु का पैन समान ऊंचाई, गहराई और मोटाई वाले पत्थर के बर्तन या कांच के बर्तन की तुलना में जल्दी ठंडा हो जाएगा क्योंकि यह उच्च दर पर गर्मी का संचालन करता है। 

इसे ठंडा करने की आवश्यकता का एक और कारण यह है कि ब्राउनी चीनी, अंडे, चॉकलेट और मक्खन का मिश्रण है। 

अंडे और मक्खन का मिश्रण ब्राउनी को फूलने और नरम बनाए रखने में मदद करता है। चीनी मिठास प्रदान करती है और बनावट में मदद करती है (कुरकुरापन जोड़ती है), और चॉकलेट स्वाद और चिकनाई जोड़ती है। 

आटे का उपयोग नहीं किया जाता क्योंकि यह पके हुए माल में ग्लूटेन को सख्त कर देता है; ब्राउनीज़ के लिए केक के आटे में कोको पाउडर की प्रचुर मात्रा होती है। अंत में, वेनिला अर्क मिलाने से इसे सिग्नेचर टच मिलता है। इसके अलावा, चॉकलेट को पिघलाने के बाद उसे पिघलाना भी सुनिश्चित करें। अन्यथा, ब्राउनी की बनावट और स्वाद में कुछ समस्याएं हो सकती हैं।

निष्कर्ष

हर कोई जानता है कि ओवन से बाहर निकलते ही ब्राउनी को काटना बहुत लुभावना होता है। हालाँकि, ब्राउनी को काटने से पहले कम से कम 30 मिनट तक इंतजार करना सबसे अच्छा अभ्यास है। इसे जल्दी करने के लिए, कोई इसे ठंडा भी कर सकता है या फ्रीजर में रख सकता है।

फ्रीजर में रखने से पहले उन्हें प्लास्टिक से ढकना सुनिश्चित करें। आमतौर पर, ग्लास बेकिंग कैसरोल को प्राथमिकता नहीं दी जाती है; स्वादिष्ट ब्राउनी पकाने के लिए एक डार्क पैन आदर्श है।

संक्षेप में, चिपचिपी और गर्म ब्राउनी पाने के लिए सही सामग्री के साथ रेसिपी के निर्देशों का पालन करना सुनिश्चित करें।

संदर्भ

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S002364381830344X 
2. https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/1750-3841.14845