केकड़े के पैरों को कितनी देर तक उबालें (और क्यों)?

सटीक उत्तर: 3 से 5 मिनट

यदि आप जनरल स्टोर या एंगल से केकड़े के पैर खरीद रहे हैं, तो ये आमतौर पर पहले से पके हुए होते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि अधिकांश केकड़े के पैर राजा केकड़े होते हैं, जो या तो मछली पकड़ने वाले पोंटून पर पकाया जाता है या जहाज के किनारे पर लौटने के तुरंत बाद, उस समय जमे हुए होता है। प्रसिद्ध बर्फीले केकड़े के लिए भी यही सच है, जो केकड़े के पैरों का दूसरा सबसे आम आकार है।

इस प्रकार के केकड़े होते हैं, क्योंकि उन्हें पैरों के रूप में बेचा जाता था और, जब तक आप एक केकड़ा समुदाय के करीब नहीं रहते हैं, तब तक आपके लिए एक पूरे केकड़े को देखना असंभव है, जीवित तो बिलकुल भी नहीं। और यह ठीक है क्योंकि पूरे अलास्का शासक केकड़े की लंबाई छह फीट से अधिक हो सकती है और इसका वजन 30 पाउंड हो सकता है। आपको इनमें से किसी एक जानवर से उलझने की ज़रूरत नहीं है, जीवंत या कुछ और।

केकड़े के पैरों को कितनी देर तक उबालें?

पूरे केकड़े या केकड़े की टांगों को उबालना काफी सरल प्रक्रिया है, इसमें मुख्य रूप से पकाने के लिए सही समय और सही तापमान शामिल होता है। विभिन्न मसालों और स्वादों को जोड़ने से केकड़े को उबालने की सरल प्रक्रिया बेहद स्वादिष्ट हो सकती है। उबालने की पूरी प्रक्रिया केकड़े के पैर को पकाने के तरीके के इर्द-गिर्द घूमती है। इसमें अनिवार्य रूप से एक बर्तन को आधा पानी से भरना और पानी में नमक और ओल्ड बे मिलाना शामिल है। इसे केकड़े के पैरों सहित एक बुलबुले में लाएं, धीमी आंच पर पकाएं और पांच से छह मिनट तक पकाएं।

बस इसे तीन से पांच मिनट तक करना चाहिए। ध्यान रखें कि उन्हें ज़्यादा न पकाएं, क्योंकि वे अपना नाजुक स्वाद खो देंगे। एक बार जब आप यह जान लें कि केकड़े के पैरों को कितनी देर तक पकाना है, तो आपको अपने बुदबुदाते पानी के लिए विशिष्ट प्रकार के स्वाद लेने की आवश्यकता होगी। बर्तन को ढँक दें, आँच को मध्यम-तेज़ कर दें और एक बुलबुले जैसा बना लें। जब पानी पूरी तरह से उबलने लगे तो आंच बंद कर दें और बर्तन के ऊपरी हिस्से को साफ कर लें। नीले केकड़ों को लगभग 10 मिनट तक गर्म पानी में भीगने दें।

बड़े डंगनेस केकड़ों को लगभग 15 मिनट की आवश्यकता होती है। ताज़े केकड़ों के मामले में, जब आप घर पहुँचें, तो केकड़ों को अपने फ्रिज में रख दें। इससे वे सुस्त और उनींदे हो जाएंगे और आपके लिए उन्हें संभालना आसान हो जाएगा। मैं अपने केकड़ों को उबालने के बजाय उन्हें भाप में पकाना पसंद करता हूं, क्योंकि मुझे लगता है कि इस तरह से मांस अधिक नाजुक और स्वादिष्ट बनता है और खाना पकाने के पानी से इतना गीला नहीं होता है।

केकड़े के पैरों को इतनी देर तक क्यों उबालें?

डंगनेस केकड़ा (जो वेस्ट कोस्ट केकड़ा है) और नीला केकड़ा (जो कि ईस्ट कोस्ट केकड़ा है) केकड़े के सामान्य प्रकार हैं जिन्हें आप पूरी तरह से खरीद सकते हैं, या तो जीवित या अभी पकाया हुआ। लेकिन केकड़े के पैरों के साथ, जो आप लगभग लगातार प्राप्त कर रहे होंगे वह पका हुआ और ठोस होता है और एक सामान्य पैर 10 से 12 इंच लंबा होगा। इसका तात्पर्य यह है कि आप वास्तव में केकड़े के पैरों को गर्म कर रहे हैं। और ऐसा करने के पाँच मूलभूत तरीके हैं। भाप में पकाना, उबालना, भूनना, पकाना और भूनना।

जमे हुए केकड़े के पैरों को पकाने के लिए भाप देना लोकप्रिय तरीका है। ऐसा इसलिए है क्योंकि स्टीमिंग वह रणनीति है जो केकड़े के मांस के स्वाद और बनावट को सबसे अच्छी तरह से संरक्षित करती है। यह आश्चर्यजनक रूप से सरल और साफ़ भी है। आप जो चाहते हैं वह एक विशाल बर्तन और कुछ प्रकार का स्टीमर बुशल या स्टीमर एम्बेड हो सकता है जो इसके अंदर फिट बैठता है। एक बंधनेवाला स्टेनलेस स्टील स्टीमर टोकरी सुखद रूप से काम करेगी और एक सिलिकॉन स्टीमर विकर कंटेनर भी काम करेगा। लेकिन एक स्टीमर एंबेड जो आपके बर्तन में फिट बैठता है वह एकदम सही है।

आप केकड़े के पैरों को एक तैयार बर्तन में थोड़ा पानी डालकर बेक कर सकेंगे, जो मूलतः भाप देने का एक रूप है। पैरों को एक बड़े बर्तन में व्यवस्थित करें, पैरों पर लगभग 1/2 इंच गर्म पानी डालें, पन्नी से ढकें और 350 F पर आठ से 10 मिनट तक पकाएं। आप अपने केकड़े के पैरों को सुखाकर भी तैयार कर सकते हैं। से ब्रश करें जैतून का तेल या घुला हुआ मक्खन, हीटिंग डिश को पन्नी से ढक दें, और 375 F पर सात से आठ मिनट तक गर्म करें।

निष्कर्ष

सभी केकड़े (केकड़े के पैर, पूरे केकड़े और केकड़े का मांस) पकाया जाना चाहिए। केकड़े के किसी भी कच्चे रूप को खाना लगभग असंभव है। मांस में इतनी नमी होती है कि उसे खोल से निकालना एक बेकार प्रयास हो सकता है। केकड़े के पैरों को वैसे ही लगभग 5 मिनट तक उबालना चाहिए। आप अनिवार्य रूप से उन्हें गर्म कर रहे हैं और तैयार पानी के साथ थोड़ा सा स्वाद भी शामिल कर रहे हैं। यदि आप नए, कच्चे केकड़े के पैर खरीदते हैं, तो उन्हें 6 से 8 मिनट तक बुलबुले बनाने की आवश्यकता होगी।

संदर्भ

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1981.tb04890.x
2. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/00034983.1990.11812467