Koliko dugo su začini dobri (i zašto)?

Točan odgovor: 1 – 4 godina

Jedan od najvažnijih sastojaka u dodavanju okusa hrani nedvojbeno su začini. Nijedan recept ne bi bio isti bez dodavanja začina. Koriste se tako da ponekad ljudi zaborave koliko važno mjesto zauzimaju u receptu.

Začini ne samo da začinjavaju hranu, već i sprječavaju kvarenje hrane dodajući pojačanje boje, okusa, okusa i određenih biljnih spojeva koji promiču zdravlje jelima. Jedan od najčešćih biljnih spojeva koji promiču zdravlje koji se koristi kao začin je kurkuma. Ima mnogo zdravstvenih prednosti i dodaje se u nekoliko recepata.

Nekoliko uobičajenih primjera začina i bilja uključuju klinčiće, kurkumu, cimet, ružmarin, origano, bosiljak, peršin, menta, đumbir u prahu, češnjak u prahu, čili u prahu, mljeveni kardamom, mljevena paprika, pahuljice crvenog čilija, korijander, sjemenke gorušice, sjemenke komorača, muškatni oraščić, sjemenke kumina itd.

Koliko dugo su dobri začini?

Trajnost začina teško je odrediti jer ovisi kako o vrsti začina tako i o uvjetima u kojima se čuva. Začini se ne kvare. Ali s vremenom, začini gube snagu i ne daju hrani okus kao prije kad je bila svježa i nova. Stoga, kada se začini drže predugo, mogli bi izgubiti većinu svoje moći, okusa, boje, ali vjerojatno se nikome neće razboljeti samim konzumiranjem.

Rok upotrebe koji se naziva i najbolji do datuma, otisnut je na gotovo svim začinima koji se kupuju u trgovini što označava vremenski okvir tijekom kojeg će začini zadržati svoj maksimalan okus i kvalitetu.

Cijeli začini ostaju svježi oko 4 godine, mljeveni začini ostaju dobri oko 2-3 godine, dok sušeno bilje traje 1-3 godine. Osušeno bilje i začini najdulje će trajati ako se čuvaju daleko od zraka, svjetla, topline i vlage.

Začini u prahu mogu izuzetno brzo izgubiti svježinu. Ne traju predugo. Kada se ti začini zgnječe i nema arome, to je znak da im kažemo zbogom. Cijeli začini mogu se koristiti dulje, za razliku od mljevenih ili začina u prahu. Cijeli začini mogu ostati fini i do 5 godina ako se pravilno skladište.

Zašto začini ostaju tako dugo dobri?

Prilikom određivanja roka trajanja bilja i začina uzima se u obzir nekoliko varijabli. Neki od tih čimbenika uključuju vrstu začina, njihovu obradu, skladištenje i mnoge druge stvari. Promatra se što su začini cjelovitiji ili manje obrađeni, to im je rok trajanja duži. Na isti način, što su začini više obrađeni, to će im biti kraći vijek trajanja.

Najduži rok trajanja imaju cijeli ili nemljeveni začini jer se manje prerađuju i uglavnom se koriste u prirodnom obliku. Također, površina takvih začina manje je izložena zraku, svjetlu i vlazi što im omogućuje da očuvaju i zadrže svoj okus, aromatična ulja i spojeve dulje od začina mljevenih ili u prahu.

Treba zapamtiti da je sol iznimka od pravila jer može ostati dobra bez kvarenja ili gubitka okusa zauvijek ako se pravilno čuva. Međutim, ako je sol malo začinjena i nije u čistom obliku, tada možda neće trajati beskonačno, već će imati rok trajanja od oko 4 – 5 godina.

Kako bi začini ostali svježi i aromatični dulje vrijeme, začine treba čuvati u tamnom i hladnom ormariću ili odjeljku, daleko od izravne topline ili sunčeve svjetlosti. Kad se ne koristi, uvijek ga treba držati dobro zatvorenog kako bi se spriječilo nakupljanje vlage.

Uvijek morate imati na umu da vlaga može brzo pogoršati okus i teksturu začina, čineći ih podložnima razvoju plijesni. Ako primijetite nakupljanje plijesni u bilo kojoj posudi za začine, odmah je bacite.

Zaključak

Začini igraju važnu ulogu u davanju okusa hrani. Pomažu u izvlačenju najukusnije arome i okusa iz gotovo svakog jela u koje se dodaju. Začini se tehnički ne kvare, ali gube većinu svog okusa ako se ne koriste predugo. Rok trajanja začina varira ovisno o vrsti začina te načinu obrade i skladištenja.

Minimiziranje izlaganja ekstremnoj toplini i skladištenje začina podalje od svjetla, zraka i vlage može pomoći u produljenju roka trajanja začina, čime se pomaže u smanjenju rasipanja i uštedi novca za kupnju novih začina.

Reference

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/0952327889901877
2. https://search.informit.org/doi/pdf/10.3316/ielapa.953379700334699