Koliko dugo jaja mogu stajati bez hladnjaka (i zašto)?

Točan odgovor: 2 sata

Jaja su jedna od najsvestranijih namirnica. S njima se može napraviti sendvič s jajima ili čak kolač. No, kako bi jaja ostala svježa i jestiva, treba ih odmah nakon kupnje staviti u hladnjak. 

Budući da su jaja kvarljiva, važno ih je držati u hladnjaku i spriječiti njihovo kvarenje. Međutim, ako jaja nikad prije nisu bila u hladnjaku, u redu je držati ih na pultu. 

Međutim, ako jaja moraju biti u hladnjaku kako bi bila zaštićena od bakterija.

Izdržat će u hladnjaku oko 3-5 tjedana prije nego se pokvare.  

Koliko dugo jaja mogu stajati bez hladnjaka?

Neohlađena jaja mogu biti opasna jer su možda prikupljena od kokoši zaražene Salmonella enteritidis. 

Ne treba konzumirati nerafinirana jaja bez prethodnog temeljitog kuhanja kako bi se ubile sve moguće bakterije salmonele preostale u jajetu. 

Ako je jaje onečišćeno izvan ljuske, odmah ga očistite blagim deterdžentom i tekućom vodom prije kuhanja jaja. Ako su vam ruke prljave, operite ih prije jela sirovih ili lagano kuhanih jaja. 

Funkcionalno je i sigurno za jaja da ostanu bez hladnjaka do 2 sata. Ovo je uobičajena praksa za restorane, pekare i druge prehrambene objekte koji trebaju velika jaja. Ipak, ne preporučuje se ostaviti ih na sobnoj temperaturi dulje od 2 sata.

Jaja se mogu čuvati u hladnjaku ako su dobro ohlađena prije nego što se odlože – to sprječava termički šok sadržaja bjelanjka ili žumanjka kada se stave na toplije temperature nakon izlaska iz hladnjaka. Također usporava kvarenje zbog nedostatka vlage budući da hladne temperature isparavaju manje vode. 

Dolje su navedene prednosti držanja jaja u hladnjaku i kako ih čuvati, hoće li i dalje biti dobra nakon predugog skladištenja itd.

• Čini se da hlađenje omogućuje bolje djelovanje zaštitnih svojstava bjelanjaka protiv oksidacije i enzima povezanih s kvarenjem. 
• Žumanjak također razrjeđuje svoje masne kiseline tijekom skladištenja u hladnjaku. To omogućuje da proteini jaja duže ostanu stabilni.
• Jaja uvijek treba držati u hladnjaku ako ih planirate upotrijebiti unutar tjedan ili dva tjedna od datuma kupnje. 

Zašto bi jaja toliko dugo bila bez hladnjaka?

Razlog zašto jaja mogu stajati bez hladnjaka određeno vrijeme je taj što su obložena prirodnim, zaštitnim slojem. Taj se sloj naziva kutikula i zatvara pore u ljusci jajeta kako bi spriječio ulazak bakterija. Kutikula također pomaže u zadržavanju vlage, tako da jaja mogu trajati 2 sata ako nisu u hladnjaku.

Međutim, ako je jaje napuknuto ili oštećeno, tada bakterije mogu ući i uzrokovati kvarenje. Stoga uvijek bacite sva jaja koja su oštećena ili iz kojih curi tekućina. 

Čak i ako jaja ne izgledaju napuknuta i čine se finim za jelo, ipak ih je najbolje ohladiti u hladnjaku nakon nekoliko dana.

Jaja o kojima se govori najvjerojatnije su s lokalne farme i nisu bila oprana u kupki s klorom. Ovako se dezinficiraju komercijalna jaja. 

Pranje jaja u kupki s klorom ubija bakterije na ljusci jajeta, ali također uklanja zaštitnu kožicu koja štiti jaje od bakterija i plijesni.

Budući da lokalna jaja nisu oprana u kupki s klorom, trajat će dulje od komercijalnih jaja jer imaju netaknutu zaštitnu kutikulu.

Zbog toga je važno držati jaja u hladnjaku jer im se na taj način produljuje rok trajanja. Osim toga, povećava ove prednosti smanjenjem količine rasta bakterija što produljuje vrijeme do kvarenja. 

Jaja u hladnjaku traju 3-5 tjedana, dajući osobi svježa jaja svaki dan. Stoga pripazite na pravilno skladištenje jaja, osobito ako kupujete u velikim količinama.

Zaključak

Hlađenje je toliko uspješno u sprječavanju rasta bakterija da, u kombinaciji sa zaštitnom ljuskom jajeta i enzimima, ohlađena jaja rijetko užegnu – sve dok se njima pravilno rukovalo i ako su se njima pravilno pohranjivalo.

Međutim, kvaliteta jaja s vremenom opada. To znači da se zračni džep u jajetu širi, a krutost žumanjka i bjelanjka smanjuje.

Stoga provjerite jesu li spremnici za pakiranje proizvoda od jaja ili alternativa dobro zatvoreni prije kupnje. Zatim donesite jaja ravno kući i spremite ih u njihovu kartonsku kutiju, držeći ih što hladnijim u najhladnijem dijelu hladnjaka (ne na vratima) — na 40 stupnjeva F ili niže.

Reference

1. https://meridian.allenpress.com/jfp/article/61/3/350/167974/Salmonella-Penetration-through-Eggshell-Associated 
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.4699