Koliko dugo su tvrdo kuhana jaja dobra (i zašto)?

Točan odgovor: 1 tjedan

Jaje je bitan dio naše prehrane. To je svestrana i hranjiva namirnica koja može biti osnova za mnoga jela poput kajgane, omleta, tjestenine, kolača i quicheva. Također su odličan izvor proteina, kalcija i nekoliko vitamina i hranjivih tvari. To je zasitan obrok jer ste primijetili da se konzumiranjem jaja za doručak dugo osjećate siti.

Mnogi ljudi više vole tvrdo kuhana jaja preko meko kuhanih jaja. Tvrdo kuhano jaje je jaje kuhano tako da i bjelanjak i žumanjak budu čvrsti. Ako kao međuobrok imate tvrdo kuhana jaja, to će vas zadovoljiti nakon ili između obroka. Meko kuhano jaje je ono kod kojeg je samo bjelanjak postalo čvrsto. Kuhana jaja mogu se jesti topla ili hladna i ne zahtijevaju nikakvu pripremu osim vremena kuhanja. Jaja imaju kraći rok trajanja ako se drže u hladnjaku. Iako ovo nije neposredna briga za kućnog kuhara, važno je zapamtiti da će se jaja nastaviti kvariti ako budu u hladnjaku.

Koliko su dugo dobra tvrdo kuhana jaja?

Ako ste kuhali jaja za zabavu ili neku drugu priliku, imaju samo tjedan dana dok ne razmislite hoćete li ih pojesti. Neoguljena tvrdo kuhana jaja mogu se čuvati do tjedan dana u hladnjaku. Oguljena tvrdo kuhana jaja treba potrošiti unutar 3-4 dana zbog izloženosti površine bjelanjaka i mogućnosti razvoja mikroorganizama.

Ako niste sigurni koliko su dugo vaša tvrdo kuhana jaja bila pohranjena, provjerite izgled jaja. Ako ljuska jajeta izgleda sluzavo ili kredasto, bolje ih je izbaciti. Mnoge ljude uhvati napetost kada žumanjak tvrdo kuhanog jajeta postane zelenkasto-siv. To ne znači da se jaje pokvarilo.

Vrijeme kuhanja će odrediti boju vaših jaja. Lagano kuhana jaja lakše je oguliti nego prekuhana tvrdo kuhana jaja. Prekuhana jaja imaju zelenu prevlaku jer žumanjak jajeta sadrži željezo i kada se željezo susretne s plinom sumporovodika, spaja se s njim u željezni sulfid, koji žumanjku daje zelenu vanjsku ovojnicu.

Važno je ne jesti jaja koja najbolje prolaze jer vas to može izložiti riziku od bolesti koje se prenose hranom sa simptomima poput proljeva, mučnine i povraćanja. Pokvarena jaja mogu ostaviti neugodan miris. Ako jaje još uvijek ima ljusku, morate ga razbiti kako biste ocijenili miris.

Zašto tvrdo kuhana jaja ostaju dobra toliko dugo?

Tvrdo kuhana jaja traju toliko dugo jer su lako podložna bakterijama. Sirova jaja traju 5 tjedana na sobnoj temperaturi jer su ljuske kvarljive i bakterije mogu lako ući u njih. Dok tvrdo kuhana jaja mogu stajati i do 7 dana.

Tvrdo kuhana jaja mogu stajati samo dva sata na sobnoj temperaturi između 40 i 140°F. Zato što je temperaturni raspon mjesto gdje opasne bakterije najbrže rastu. Stoga jedite tvrdo kuhana jaja čim ih skuhate ili izvadite iz hladnjaka.

Prije nego što se jaja prodaju na tržnicama, dobavljači prolaze proces sterilizacije. Jaja se peru u vrućoj vodi, vodi sa sapunom i prskaju dezinficijensom. Ova metoda pomaže ubiti bakterije koje se nalaze na ljusci jaja. Procesom pranja uklanja se kutikula jajeta, tanki sloj koji štiti ljusku jajeta.

Mnogi čimbenici mogu utjecati na trajanje jajnih stanica. Ako se pravilno rukuje i skladišti, jaja se rijetko pokvare. No, ako ih držite predugo, osušit će se. Hlađenjem tvrdo kuhanih jaja sprječava se kvarenje ili kontaminacija jaja.

Zaključak

Hlađenje je vrlo učinkovito u očuvanju kvalitete. Bolje je pričekati s guljenjem tvrdo kuhanih jaja dok ne budete spremni za jelo ili ih koristiti u bilo kojem receptu. Ako se jaja gule, preporuča se držati ih u hermetički zatvorenoj posudi zajedno s vlažnim papirnatim ručnikom kako se ne bi osušila.

Također ih je najbolje čuvati u kartonu ili hermetički zatvorenoj posudi. Tvrdo kuhana jaja treba držati na unutarnjoj polici, a ne na vratima, jer često otvaranje i zatvaranje hladnjaka može uzrokovati fluktuacije temperatura na tom mjestu.

Reference

1. https://journals.healio.com/doi/abs/10.3928/1542-8877-19891201-04
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1750-3841.2008.00776.x