Koliko dugo jaja traju (i zašto)?

Točan odgovor: 3-5 tjedna

Jaja polažu ženke različitih vrsta poput ptica, gmazova, nekoliko sisavaca i riba. Jaja mnogih životinja ljudi konzumiraju kao hranu poput kokošjih, pačjih i prepeličjih jaja, tamo su jaja peradi. Jaja ptica i gmazova sastoje se od ljuske jajeta koja je zaštitna ljuska, bjelanjaka od bijelog dijela koji se naziva bjelanjak i žutog dijela koji se naziva žumanjak.

Uzgoj goveda je vrlo popularan zbog proizvodnje jaja u velikim količinama. Ljudi konzumiraju jaja već tisućama godina zbog njihove dobre nutritivne vrijednosti, što je dobro za zdrav organizam. Jaja su kategorizirana kao meso u prehrambenoj piramidi kao žumanjak, a cijelo jaje ima značajnu količinu proteina i kolina što ga čini važnim dijelom prehrane.

Ptičja jaja se obično koriste kao hrana i najsvestraniji sastojak koji se koristi za kuhanje. Zapadne zemlje poput Azije, Kine i Tajlanda imaju visoku potrošnju jaja u svijetu. Najveće jaje noja smatra se posebnom luksuznom hranom u mnogim zemljama, galebova jaja se smatraju delikatesom u Engleskoj, au Norveškoj se jaja biserki konzumiraju u Africi uglavnom u proljetnom dijelu godine.

Postoje neka stroga pravila za zaštitu divljih jaja na njima koja zabranjuju njihovo sakupljanje ili davanje dozvola za sakupljanje određenim tvrtkama na određeno vrijeme. Tijekom njihove proizvodnje jajne stanice se prosvjećuju kako bi se provjerila njihova kvaliteta i utvrdilo je li jajna stanica oplođena ili ne te prisutnost embrija u njoj.

Koliko traju jaja?

Jaja su hranjiva u sebi, posebno ona kuhana. Kuhanje jaja osigurava više vitamina i minerala poput vitamina A 19%, riboflavina 42%, pantotenske kiseline 28%, vitamina B 46%, kolina 60%, fosfora 25%, cinka 11% i mnogih drugih. Hranjiva vrijednost jaja mijenja se s različitim načinima kuhanja.

Postoje mnogi razlozi za razliku u nutritivnim vrijednostima jaja poput prehrane kokoši. Ono čime se hrane ima veliki utjecaj na kvalitetu jaja.

Potrošnja jaja u cijelom svijetu raste zbog nekoliko razloga da bi se zadovoljila ova potražnja, proizvodnja bi trebala biti povećana. Ako se proizvodnja poveća, treba imati na umu neke čimbenike kao što je količina koja ne bi trebala utjecati na kvalitetu, transport i najvažnije skladištenje. Jaja se mogu čuvati kod kuće u normalnim uvjetima oko 3-5 tjedana, a nakon toga može doći do kontaminacije jaja.

Zašto jaja traju tako dugo?

Položena jaja mogu istrunuti zbog prisutnosti bakterije salmonele koja uzrokuje kontaminaciju jaja, a da bi se uklonila, jaja se dezinficiraju radi čišćenja. Ovo može očistiti jajašca, ali čišćenje oštećuje prirodni zaštitni sloj koji se zove kutikula. Ovaj proces može učiniti jaje osjetljivijim na napad bakterija koje se mogu kretati kroz ljusku.

Kako bi se odgodilo ovo propadanje jajašca bi trebala biti pravilno pohranjena na prikladnoj temperaturi kako bi se zaustavio rast bakterija. Prikladna temperatura neće dopustiti bakterijama da se spoje sa zaštitnom ljuskom jajeta i enzimima. Ohlađena jaja rijetko se pokvare ili kontaminiraju jer odgađaju reakciju.

Ova kontaminacija nije baš česta, događa se rijetko, ali ako je zahvaćena bakterijom salmonelom neće promijeniti miris, ali će imati gorak okus. Konzumiranje sirovih jaja može izazvati zdravstvene probleme poput povraćanja, groznice, proljeva i grčeva u želucu koji su znak trovanja salmonelom. Simptomi su vidljivi nakon 10-12 sati konzumiranja. U nekim slučajevima lijekovi nisu potrebni, ali osobe sa slabim imunološkim sustavom mogu više patiti i razviti teški proljev.

Zaključak

Jaja sadrže nekoliko vitamina koji su koristan dio prehrane. Oni su također bogat izvor proteina i masti. Pruža mnoge dobrobiti poput izgradnje jakih mišića, pomaže u razvoju mozga, izgradnji snažnog imunološkog sustava, smanjuje srčane bolesti, dobar vid, zdravu kožu. Liječnici preporučuju dodavanje jaja u prehranu trudnica i osoba koje pokušavaju smršaviti jer proteini pomažu u mršavljenju.

Reference

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224401000486
2. https://www.google.com/books?hl=en&lr=&id=dwZDDwAAQBAJ&oi=fnd&pg=PT12&dq=egg+as+food&ots=9JSW7vJKwH&sig=8cJOTDr1wG87SRuw1slix2HNkUI
3. https://www.cambridge.org/core/journals/world-s-poultry-science-journal/article/recent-advances-in-egg-protein-functionality-in-the-food-system/0D926CA64E9C317B0BBC3EEBFA9A8456