Koliko dugo tijesto za pizzu stoji u hladnjaku (i zašto)?

Točan odgovor: 4 dana do 2 tjedna

Tijesto za pizzu ne može dugo trajati, a dugoročno će biti užasno. Problem je u tome što nema očitih znakova da se to dogodilo, osobito nakon što ga držite u hladnjaku. Tijesto za pizzu može stajati različito dugo, ovisno o sastojcima ili sastavu tijesta. Primijetit ćete da nešto nije u redu kada pokušavate napraviti pizzu s tijestom starim tjedan dana.

Budući da kvasac s vremenom troši svoje resurse, baterija vam neće porasti tijekom pečenja. Postoji još jedan problem kada tijesto za pizzu odlažete u hladnjak na više od pet dana. Mikrobi će se stvoriti previše nakon tog razdoblja i smanjit će se, posebno ako koristite tijesto koje sadrži jaja ili ocjede. Ovo će rukovanje biti puno brže ako tijesto vadite na sobnoj temperaturi nekoliko sati.

Kako Dugo traje tijesto za pizzu Hladnjak?

Vaša prilagođena domaća mješavina za pizzu moći će se jesti samo oko 4 do 24 sata ako je držite u kuhinji na otvorenom, a očekivat ćete da se osuši. Ostat će upotrebljiv mnogo dana ako se drži u hladnjaku i zamrzne do tri mjeseca. No, bez sumnje, veća količina kvasca ubrzat će kvarenje. Domaća smjesa za pizzu ne može dugo ostati svježa, ali to bi mogla biti drugačija priča s komercijalno napravljenim proizvodima.

Najveći rok trajanja proizvoda žive mješavine je četiri mjeseca. Par-pečeni predmeti ostat će svježi čak i unutar šest mjeseci od datuma proizvodnje, ali će se moći konzumirati do godinu dana kada se zakonito odlože. Na kraju, kuglice od smjese ostat će vrhunske kvalitete tri mjeseca odložene u hladnjaku, ali ćete ih moći bezbrižno koristiti još tri mjeseca.

Tijesto za pizzu moći ćete čuvati u hladnjaku oko 3 do 5 dana, ovisno o stanju i temperaturi vode koja se koristi za izradu. Kada upotrijebite toplu vodu i skinete tijesto s kuhinjske ploče na sat vremena nedavno ga stavite u hladnjak, moći ćete predvidjeti da će biti za jelo samo tri dana. Nakon što ga odmah stavite u hladnjak, trajat će najmanje 4 do 5 dana.

Nakon što kupite komercijalno tijesto za pizzu, trebali biste ga pohraniti u jedinstvenu kutiju za tijesto u hladnjaku. Drugi izbor je staviti ga u hermetički držač. Bitno je izbjeći ulazak zraka u smotuljak i time sušenje proizvoda. Korisnija alternativa za ručno izrađeno tijesto za pizzu je razdvojiti ga na manje kuglice od 0.4 do 0.5 funti (200 – 250 g). Ovi komadi su prikladni za srednje velike i velike pizze.

Zašto tijesto za pizzu toliko dugo stoji u hladnjaku?

Jedan od najvažnijih i tipičnih načina da odlučite da je tijesto za pizzu bilo loše jest provjeriti njegov miris. Može mirisati oštro ili dobiti miris likera ili piva kao rezultat starenja. Kao što već znate, morate dodati kvasac u smjesu kako bi se omogućilo dizanje. Tijekom anaerobnog kemijskog odgovora, glukoza se razgrađuje, a ugljični dioksid uzrokuje mjehuriće zraka unutar tijesta. S druge strane, stvoreni liker će utjecati na miris i okus mješavine.

Ako proces traje predugo, ostra smjesa će na kraju biti bez okusa. Osim toga, zagušeno tijesto neće imati izvrstan okus zbog brzog razvoja mikroba. Važno je imati na umu da će visoke temperature ubrzati sazrijevanje pripravka, pa će njegovo odlaganje u hladnjak znatno produžiti rok trajanja.

Novo tijesto za pizzu ima krem ​​ili bež boju. Prigušena boja s ljuskama ili narančastom korom na površini nije primamljiva i implicira da je vrijeme da bacite ovaj predmet. Promjena boje pojavljuje se nakon nekog vremena kao rezultat fenolne i masne korozivne oksidacije katalizirane enzimima. Ovi spojevi dolaze iz brašna, pa biste trebali predvidjeti da će se to dogoditi nakon nekog vremena.

Možete očekivati ​​da će smjesa za pizzu izgubiti fleksibilnost i s vremenom će postati suha, ljuskava i osušena. Takav je predmet teško smotati u kuglu ili oblikovati podlogu za pizzu. Posljednji korak je provjeriti okus tijesta za pizzu. Nakon što primijetite njegov loš okus, vrijeme je da zadržite stratešku distancu od ovog proizvoda.

Zaključak

Tijesto za pizzu čuvat će se u hladnjaku do 2 tjedna. Nakon 2 dana čvrsto prekrijte smjesu u zdjeli plastičnom folijom kako se površina tijesta ne bi osušila. Također ćete zamrznuti tijesto u dobro zamotanom 1/2-lb. kuglice do 3 tjedna. Prije upotrebe odmrznite preko noći u hladnjaku.

Reference

1. https://sfamjournals.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1046/j.1365-2672.1998.00570.x
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0168160502004737