Koliko dugo traje ljetna kobasica (i zašto)?

Točan odgovor: 1 mjesec

Ljetna kobasica je izraz koji se koristi za sve kobasice koje se mogu čuvati bez hladnjaka do otvaranja. U prošlosti su se ove kobasice konzumirale u ljetnim mjesecima. Otuda je kobasica dobila naziv ljetna kobasica.

Ljetne kobasice sadrže mješavinu svinjskog, goveđeg ili srnećeg mesa koje je fermentirano, sušeno, sušeno ili dimljeno. Ljetne kobasice također je lako skladištiti jer im je potrebno malo ili nimalo hlađenja. Općenito, ljetna kobasica može trajati najmanje mjesec dana bez hlađenja.  

Koliko dugo traje ljetna kobasica?

Rok trajanja ljetne kobasice ovisi o uvjetima skladištenja. Neotvorenu ljetnu kobasicu morate čuvati na hladnom i suhom mjestu. Pravilno uskladišteno meso izdržat će oko mjesec dana na sobnoj temperaturi. Neotvorene ljetne kobasice pohranjene u hladnjaku trajat će više od šest mjeseci. 

Međutim, nakon otvaranja rok trajanja kobasice se drastično smanjuje. Nakon što se odljevak otvori, meso postaje izloženo zraku i svim bakterijama u njemu. Stoga će ići puno brže. Neohlađena, ljetna kobasica trajat će 1 do 4 dana. Ohlađena i otvorena ljetna kobasica trajat će do mjesec dana. 

Kriške ljetnih kobasica kvare se još brže jer je velika površina izložena. Stoga ih treba pojesti isti dan. 

Kuhane ljetne kobasice ne traju dugo jer im nakupljena vlaga znatno skraćuje životni vijek. Na sobnoj temperaturi, kuhane kobasice su dobre samo nekoliko sati. Da bi ove kobasice ostale jestive tjedan dana, morate ih čuvati u hladnjaku. 

Konačno, rok trajanja ovisi i o vrsti ljetne kobasice. Primjerice, odmrznute ljetne kobasice morate konzumirati odmah jer ne traju u zamrzivaču, dok polusuhe kobasice u hladnjaku traju 1 do 2 mjeseca. 

Tehnike čuvanja također određuju rok trajanja kobasica. Neki brendovi koji ne koriste lakto fermentaciju će se brže pokvariti. Slično tome, robne marke koje koriste konzervanse trajat će neograničeno dugo u hladnjaku.

Zašto ljetna kobasica traje tako dugo?

Ljetne kobasice mogu trajati mjesec dana bez hlađenja zbog različitih metoda čuvanja koje se koriste. Ove kobasice mogu biti fermentirane, sušene solju, sušene ili dimljene. 

Stvrdnjavanje solju jedna je od najčešćih metoda. Natrij i Ne samo da ovi dodaci čuvaju crvenu boju mesa, već također inhibiraju rast clostridium botulinum, bakterije koja uzrokuje botulizam trovanja hranom. Osim toga, ove soli kobasici daju prepoznatljiv okus. 

Međutim, nitrati i nitriti stvaraju kancerogene nitrozamine na visokim temperaturama. Stoga, natrijev eritorbat ili askorbat za sušenje mesa. Ostali dodaci uključuju alkalne fosfate, koji povećavaju sposobnost zadržavanja vode.

Fermentacija kobasica drevna je tehnika konzerviranja koja se koristi u mesnoj industriji. To uključuje dodavanje određenih bezopasnih bakterija mesu, koje proizvode kiselinu dok rastu. Ovaj proces snižava pH kobasice, inhibira rast mnogih patogenih mikroba, produžujući tako životni vijek mesa. 

Fermentacija daje kobasicama poseban pikantni okus koji se može ponoviti s limunskom kiselinom kao prečacem za čuvanje kultura za fermentaciju sljedeće serije. 

Sušenje je još jedan način konzerviranja mesa. Uklanja vlagu, sprječava rast mikroorganizama. Suhe kobasice najbolje se mogu čuvati na sobnoj temperaturi. Dimljenje mesa također smanjuje sadržaj vlage u njemu. Osim što inhibira rast mikroba, dimljenje kobasici daje bogat okus. 

Zaključak

Neotvorene ljetne kobasice mogu trajati do mjesec dana na sobnoj temperaturi. No, nakon otvaranja moraju se odmah konzumirati jer se pokvare nakon nekoliko dana vani. No, rok trajanja kobasica može se produžiti ako ih čuvate u hladnjaku. 

Ljetne kobasice su zbog svoje prirode odlične za ponijeti na kampiranje. Možete ih peći na roštilju na logorskoj vatri i tako napraviti ukusan obrok koji će zasigurno svi voljeti. 

Reference

1. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408398.2015.1074533
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/0168160596011336
3. https://www.mdpi.com/89476