Koliko dugo tuna stoji u hladnjaku (i zašto)?

Točan odgovor: Do 4 dana

Tuna je jedna od mnogih podvrsta ribe skuše koje se mogu naći na tržištu. Veličina i boja tune može varirati jer postoji 8 različitih vrsta ribe koje se komercijalno prodaju diljem svijeta. Tave od svježe tune prodaju se u odjelu sirove hrane u brojnim supermarketima. Konzervirana tuna također je bila omiljena gotova poslastica zapadnog svijeta.

Svježa tuna dostupna je tijekom određenog doba godine - počevši od kasnog proljeća pa sve do rane jeseni. Međutim, smrznuta i konzervirana tuna dostupna je tijekom cijele godine. Kako biste optimalno uživali u okusu tune, jednako je važno pravilno hladiti svježe ili konzervirano meso tune jer se na taj način sprječava njegovo raspadanje.

Koliko dugo će tuna trajati u hladnjaku

Najbolji način za sigurno konzumiranje ribe je osigurati da je u hladnjaku na optimalnoj temperaturi. To pomaže da meso tune ostane svježe i zdravo. Dugotrajnost tune pohranjene u hladnjaku ovisi o vrsti mesa u pitanju. Prilikom skladištenja tune u hladnjaku potrebno je uzeti u obzir sljedeće čimbenike:

U slučaju tava od svježe sirove tune, uobičajeno ih je staviti u hladnjak odmah nakon povratka s tržišta. Za idealne rezultate, ove tave čuvajte u najhladnijem dijelu hladnjaka. Sirove, svježe tave od tune mogu trajati do 2 dana u zamrzivaču. Svježina mesa tune gubi se nakon prva dva dana od kupnje, što utječe na razinu sigurnosti.

Pripremljene delicije od tune poput salata i sendviča mogu se čuvati u hladnjaku oko 3 dana. Moraju se baciti nakon određenog vremena jer je meso tune vrlo kvarljivo i može negativno utjecati na zdravlje ako se konzumira u kontaminiranom obliku.

Konzervirana tuna može se čuvati nešto duže. Kada se konzervirana tuna čuva na niskoj temperaturi, sadržaj je siguran za konzumiranje unutar 4 dana od otvaranja konzerve. Dugotrajnost mesa pojačana je dodanim konzervansima u konzervi.

Kiseljenje svježih proizvoda ponekad može poboljšati vremenski okvir njihove upotrebljivosti. Meso tune možete i ukiseliti i zamrznuti u plastičnoj vrećici. Međutim, izrazito kvarljiva priroda mesa tune ne čini je idealnim kandidatom za ovaj postupak produljenja njezine trajnosti.

U sažetku:

Zašto tunjevina toliko dugo stoji u hladnjaku?

Kao kvarljivo jestivo meso tune mora biti optimalno smrznuto kako bi ostalo prikladno za konzumaciju. Obrazloženje na kojem se temelji ova potreba je da nakupljanje bakterija koje se javlja kada se jestivi predmeti smrzavaju, odmrzavaju i ponovno smrzavaju, nepovoljno utječe na sigurnost proizvoda. Kako bi se izbjegao ovaj oblik kontaminacije, sigurnije je konzumirati ohlađenu tunu unutar propisanog vremenskog okvira.

Budući da je meso tune sklono razvoju gljivica i bakterija, kupnja smrznutih tava od svježe tune bolja je opcija nego kupnja odmrznutih. Ovo također može produžiti trajnost mesa. Međutim, sigurnije ju je konzumirati u roku od 2 dana jer riba donesena iz supermarketa već može biti znatno starija. To povećava šanse za bakterijsku kontaminaciju.

Konzervirana tuna nudi relativno veću razinu trajnosti kada se čuva u hladnjaku zbog dodanih kemijskih konzervansa u konzervi. Soli dodane tijekom procesa stvrdnjavanja pomažu odgoditi njegovo truljenje. Tako se neotvorene konzerve tune mogu mjesecima čuvati u ormaru.

Držanje mesa u konzervi nije preporučljivo jer kisik u zraku reagira s konzervom i njezinim sadržajem stvarajući štetne gljivične izrasline. Čim se konzerva tune otvori, sadržaj se mora prebaciti u Tupperware posudu i ohladiti kako bi se spriječila kontaminacija.

Pripremljena jela od tune traju samo 3 dana u hladnjaku jer dodani elementi u mesu tune poput majoneze, povrća, začina, kruha itd. ubrzavaju proces truljenja svojim vlastitim kvarljivim statusom. Stoga se tuna u gotovo svim oblicima mora konzumirati u sigurnom roku od 4 dana kako bi se izbjegle zdravstvene opasnosti.  

Zaključak        

Mnoštvo vrsta tune koje se danas nalaze na tržištu doista je zapanjujuće. Tuna je zadržala svoju poziciju najboljeg u smislu proteinske opcije u većini delicija. Dostupnost ribe pridonosi njezinoj popularnosti.

Međutim, kada se koristi meso tune, uvijek se mora osigurati da nema nikakvih gljivičnih kontaminanata i da je sigurno za konzumaciju. Sigurnost i trajnost tune izravno su povezani s temperaturama na kojima se meso zamrzava. Kada je optimalno zamrznuta, sirova tuna može trajati oko 2 dana, dok se konzervirana tuna mora potrošiti unutar 4 dana. Pripremljena jela od tunjevine moraju se potrošiti u roku od 3 dana nakon što su ostavljena u hladnjaku kako bi se izbjegla zdravstvena oštećenja.

Reference

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-4549.2011.00650.x
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713520303741