Koliko dugo je sushi dobar (i zašto)?

Točan odgovor: 2 do 3 dana

Sushi je tradicionalna i autentična japanska kuhinja u kojoj se uživa ne samo u Japanu, već diljem svijeta. Sushi se radi od raznih morskih plodova, no najčešća vrsta sushija je onaj od sirove ribe. Sushi uglavnom sadrži sastojke kao što su morski plodovi, riža začinjena octom, koja se također naziva shari ili sumeshi, različite vrste povrća, i nori, sušena morska trava koja se koristi za zamatanje sushija.

Koliko je dugo dobar sushi?

U prosjeku, rok trajanja sushija je oko 2 do 3 dana. Iako je važno napomenuti da mnogi čimbenici određuju rok trajanja sushija. Glavni čimbenik koji može povećati ili čak drastično smanjiti rok trajanja su uvjeti čuvanja sushija.

Još jedan čimbenik na koji treba obratiti pozornost osim uvjeta skladištenja je je li sushi kuhan ili nekuhan. Općenito, nekuhani ili sirovi sushi ima kraći rok trajanja u usporedbi s kuhanim sushijem. 

Razlog tome je što sushi sadrži sirovu ribu i druge slične sastojke. Stoga se ne preporučuje čuvanje sushija dulje od nekoliko dana. Štoviše, ako se sirova riba ne konzumira, ona postaje izložena bakterijama i mnogim drugim atmosferskim čimbenicima koji mogu rezultirati kvarenjem sushija. Međutim, kuhani sushi također će dovesti do kuhane ribe što značajno produžuje rok trajanja sushija, posebno kada se drži u hladnjaku.

Kuhani sushi ima rok trajanja oko 3 do 4 dana ako se drži u hladnjaku. S druge strane, ako se kuhani sushi drži na sobnoj temperaturi, tada mu se rok trajanja smanjuje na samo oko 5 do 6 sati. Sirovi sushi ima najkraći rok trajanja, koji iznosi samo 1 do 2 dana kada se drži u hladnjaku i 2 do 3 sata kada se drži na sobnoj temperaturi.

Zašto je sushi dobar toliko dugo?

Prikladan uvjet za čuvanje sushija je držati ih u hermetički zatvorenoj ambalaži na niskim temperaturama. Iako mnogi ljudi radije drže sirovi sushi na sobnoj temperaturi, sobna temperatura nije prikladan uvjet za njihovo čuvanje. Sushi je najbolje držati u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi. Razlog tome je što ako sushi držite na temperaturi, to može rezultirati bakterijskom kontaminacijom sushija. 

Osim ovih općih uvjeta skladištenja, ako kupujete gotov sushi, onda možete pogledati etiketu zalijepljenu na paketu, o uvjetima čuvanja tog sushija, jer svaka vrsta sushija ima različite uvjete čuvanja. Uvijek se preporuča slijediti te upute za skladištenje sushija jer su one najprikladnije. Kako svaka vrsta sushija ima svoj način pripreme, tako se promjenom načina pripreme mijenjaju i uvjeti njihovog čuvanja.

Kada sushi stoji više od 6 do 7 sati na sobnoj temperaturi, postaje neprikladnim za konzumaciju. Dakle, čuvanje sushija u hladnjaku može mu produžiti rok trajanja na 24 sata. Štoviše, za sushi koji se priprema od kuhane ribe, rok trajanja se povećava na čak 3 do 4 dana kada se ohladi.

Zaključak

Pokvareni sushi sadrži brojne parazite i bakterije koje se konzumiranjem mogu prenijeti na nas i izazvati mnoge ozbiljne zdravstvene probleme. Jedenje pokvarenog sushija može uzrokovati zdravstvene probleme poput proljeva, trovanja hranom, anisakidoze, što je infekcija ličinki koja utječe na crijeva. Osim toga, sushi također može unijeti živu u tijelo što može dovesti do oštećenja bubrega, jetre i crijeva. Stoga postaje važno znati kada se sushi pokvario i nije za konzumaciju.

Mnogo je znakova po kojima možete znati da se sushi pokvario. Pokvaren sushi imao bi neobično loš miris. Razlog lošeg mirisa su bakterije prisutne u sushiju koje su ga kontaminirale. Drugi znakovi kvarenja mogu biti vizualno dosadan izgled i sluzava tekstura. Ako vidite takve znakove u svom sushiju, sushi se vjerojatno pokvario i ne treba ga konzumirati.

Reference

1. http://followthethings.com/howsushiwentglobal.shtml
2. https://meridian.allenpress.com/jfp/article-abstract/71/4/860/171883