Berapa Lama Makanan Yang Membutuhkan Kontrol Waktu-Suhu Dibiarkan Di Zona Bahaya (Dan Mengapa)?

Jawaban Tepat: 4 Jam

Zona bahaya adalah kisaran suhu di mana kuman tumbuh paling cepat pada makanan. Suhu makanan antara 41 dan 135 derajat Fahrenheit dianggap berbahaya, menurut pedoman ServSafe.

Bakteri dapat berkembang biak pada tingkat mana pun di area bahaya, tetapi kondisi terbaik untuk perkembangan bakteri adalah antara 70 dan 125 derajat F. Semakin lama makanan berada di zona bahaya suhu, semakin banyak bakteri yang mungkin berkembang di atasnya.

Membiarkan makanan tetap berada dalam kisaran suhu berbahaya 41 hingga 135 derajat Fahrenheit disebut sebagai penyalahgunaan suhu waktu. Penyakit bawaan makanan disebabkan oleh berbagai faktor, termasuk kontaminasi silang dan penyalahgunaan suhu.

Berapa Lama Makanan Yang Membutuhkan Kontrol Waktu-Suhu Ditinggalkan Di Zona Bahaya? 

Bakteri dapat berkembang ke tingkat beracun dan menyebabkan makanan rusak jika barang diizinkan mendekati zona bahaya suhu. Jenis pertumbuhan bakteri berbahaya ini dapat berkembang tanpa ada tanda-tanda yang terlihat bahwa makanan tersebut berbahaya untuk dimakan.

Makanan mungkin berbau dan tampak normal, namun mungkin mengandung tingkat bakteri berbahaya yang menyebabkan keracunan makanan. Inilah sebabnya mengapa zona bahaya suhu sangat penting.

Adalah kewajiban Anda sebagai profesional layanan makanan untuk menjaga makanan dari zona bahaya dengan menggunakan prosedur yang diizinkan untuk mendinginkan, memanaskan, dan menyimpannya. Menurut ServSafe, durasi maksimal makanan siap saji yang bisa berada di zona risiko suhu adalah 4 jam.

Makanan harus dibuang setelah batas waktu empat jam berlalu. Makanan dapat dikonsumsi, dipanaskan kembali, atau didinginkan dalam batasan waktu 4 jam untuk mengembalikannya ke suhu yang aman untuk makanan.

Dengan memeriksa suhu setiap dua jam, Anda akan memiliki kesempatan lebih besar untuk mengambil tindakan perbaikan yang diperlukan. Setiap empat jam, Anda harus memantau suhu makanan hangat atau dingin Anda.

Jika Anda memeriksa setiap dua jam sebagai gantinya, Anda akan memiliki cukup waktu untuk mengambil tindakan korektif jika makanan telah mencapai zona bahaya.

Anda dapat mencegah penyebaran kuman berbahaya dan membuang sisa makanan hanya dengan memanaskan kembali atau mendinginkan kembali barang-barang yang rusak sebelum bakteri memiliki kesempatan untuk menyebar dengan mengawasi suhu interiornya.

Termometer dapur sangat penting untuk menjaga barang-barang dari zona bahaya dalam hal suhu. Anda dapat menghindari barang menjadi waktu-suhu disalahgunakan dengan sering memantau dan melacak suhu makanan. Saat menyiapkan, memasak, dan menyimpan makanan di lini makanan atau salad bar Anda, ini sangat penting.

Mengapa Makanan Yang Membutuhkan Kontrol Suhu Waktu Dibiarkan Di Zona Bahaya Selama Itu? 

Food Standards Agency (FSA) mendefinisikan zona bahaya sebagai 8 hingga 60 derajat Celcius, yang merupakan kisaran suhu yang harus Anda hindari dari makanan Anda. Artinya, makanan paling aman jika dibekukan, didinginkan, atau dimasak di atas 60 derajat Celcius.

Namun, kami menyarankan agar makanan dipanaskan di atas 70°C untuk membunuh bakteri dengan lebih efektif. Pertumbuhan bakteri sangat melambat pada suhu di bawah 8 °C; semakin dingin, semakin sulit bagi bakteri untuk berkembang biak.

Makanan yang didinginkan harus dijaga di bawah 5 derajat Celcius sebagai praktik terbaik. Perlu juga dicatat bahwa membekukan makanan tidak membunuh mikroorganisme. Akibatnya, setiap makanan yang dicairkan memerlukan proses tambahan, seperti memasak, untuk memastikan bahwa makanan tersebut aman untuk dimakan.

Pada suhu serendah -5 °C, beberapa kuman dapat terus berkembang biak, oleh karena itu mengapa Anda harus selalu berhati-hati saat menerima persediaan beku. Anda harus memasak dari freezer jika memungkinkan, karena ini akan mengurangi jumlah waktu yang dihabiskan makanan di zona bahaya.

Anda harus mencairkan produk makanan yang perlu dicairkan sebelum dimasak (makanan siap saji atau daging mentah) secara perlahan di lingkungan yang sejuk, seperti lemari es.

Mendapatkan makanan beku ke suhu dingin memastikan bahwa makanan tetap aman dan keluar dari zona bahaya. Makanan yang perlu didinginkan, seperti susu atau daging yang dimasak, juga harus dijaga pada suhu yang aman. Kisaran suhu ideal untuk lemari es adalah 1 hingga 5 derajat Celcius.

Kesimpulan

Penyalahgunaan waktu dan suhu makanan TCS (makanan yang membutuhkan waktu dan pengaturan suhu untuk keamanan) adalah sumber utama penyakit bawaan makanan. Setiap saat makanan TCS berada di zona risiko suhu, 41 hingga 135 derajat F, mereka disalahgunakan dalam hal waktu dan suhu.

Patogen memiliki lebih banyak waktu untuk berkembang semakin lama makanan terkena suhu berbahaya. Tujuannya adalah untuk menjaga makanan TCS agar tidak terkena suhu berbahaya selama mungkin.

Makanan yang telah disimpan dalam kisaran suhu ini selama lebih dari empat jam harus dibuang. Sebaiknya periksa suhu setiap dua jam dan lakukan penyesuaian sesuai kebutuhan.

Referensi

1. https://twu-ir.tdl.org/handle/11274/5160
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713514005003
3. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.2004.tb13377.x