Risposta esatta: 2 ore
Il pollo è uno degli ingredienti più popolari e versatili in qualsiasi dispensa. Non solo racchiude una notevole quantità di proteine magre in una singola porzione, ma non contiene anche molti grassi, il che lo rende uno dei preferiti della casa.
La gente crede che cucinare il pollo sia facile. Tuttavia, non è così. È risaputo che gli chef professionisti possono preparare il pollo meglio di qualsiasi cuoco casalingo. Gli chef sono esperti che sanno selezionare e preparare gli ingredienti, seguono ogni ricetta e, soprattutto, quanto tempo cuocere perfettamente il pollo.
Il tempo di cottura del pollo dipende da due cose, la temperatura e parte del pollo cotto. Maggiore è la temperatura a cui viene cotta, minore sarà il tempo necessario. Tuttavia, cucinare il pollo ad alte temperature può renderlo secco e gommoso.
Quanto tempo ci vuole per cuocere il pollo?
| Tipo Di Pollo | Tempo richiesto a 350°F o 177°C |
| Metà del petto, disossate | 20 a 30 minuti |
| Cosce, disossate | 15 a 20 minuti |
| Cosce, disossate | 25 a 30 minuti |
| Bacchette | 20 a 25 minuti |
| Ali | 20 a 40 minuti |
| Pollo intero | 2 ore |
Il tempo di cottura di un pollo varia a seconda delle parti. La carne scura come le cosce impiega più tempo a cuocere, mentre la carne bianca, come i petti o le ali, cuoce velocemente. Un altro fattore che contribuisce è la presenza o assenza di ossa nella sezione scelta.
Un petto di pollo impiegherà 20-30 minuti per cuocere in un forno a 350 gradi Fahrenheit. Cuocere la carne fino a quando la temperatura interna raggiunge i 165 gradi Fahrenheit.
Il tempo di cottura delle cosce di pollo dipende dalla presenza di un osso. Le cosce di pollo disossate e senza pelle cuociono in 12-20 minuti, mentre le cosce con l'osso impiegano più tempo, da qualche parte tra 25-30 minuti o fino a quando la temperatura interna delle cosce è di 165 gradi Fahrenheit.
Il preferito del barbecue, le bacchette, impiegano 20-25 minuti per cuocere in un forno a 350 gradi. Le ali cuociono bene in 20-40 minuti. Bisogna girare la carne a metà per garantire una cottura uniforme.
Quando si cucina un pollo intero, è necessario calcolare il tempo in 20 minuti per libbra e altri 10-20 minuti a 350 gradi Fahrenheit. Dato che un pollo intero pesa 2.5 kg, ci vorranno circa due ore per arrostire l'uccello completo.
Perché ci vuole così tanto tempo per cuocere il pollo?
I polli hanno due diversi tipi di carne: carne scura e bianca. I muscoli utilizzati per l'esercizio prolungato sono composti da fibre rosse, da cui il nome di carne scura. Questi muscoli attivi consumano un'elevata quantità di ossigeno e quindi sono ricchi di ferro. Contengono anche un alto contenuto di grassi. I muscoli meno attivi sono composti da fibre bianche, che sono naturalmente più magre.
La carne scura dura come le gambe ha bisogno di più tempo di cottura per intenerirsi. Durante il processo di cottura, il collagene, un tessuto connettivo, si liquefa e si converte in gelatina. Questo processo richiede temperature elevate. Quindi, la carne viene cotta più a lungo per raggiungere queste temperature. Il grasso in eccesso presente si scioglie se esposto al calore, mantenendo succosa la carne di pollo scura.
Al contrario, la carne bianca come il petto e le ali è tenera e contiene meno tessuto connettivo. Quindi cuoce più velocemente.
Il pollo intero o con l'osso impiega più tempo a cuocere rispetto ai pezzi disossati a causa del modo in cui il calore si irradia attraverso la carne. Un seno disossato e senza pelle non ha ossa per condurre il calore e nessuna pelle per trattenere l'umidità. Pertanto, cuoce più velocemente.
Non bisogna cuocere troppo la carne di pollo. La cottura eccessiva della carne scura può risultare in una carne meno tenera poiché le fibre di collagene si restringono durante il processo di cottura, con conseguente perdita di liquidi. Inoltre, la cottura eccessiva della carne bianca la rende secca.
Conclusione
Il segreto per cucinare un pollo tenero e succoso sta nel tempo di cottura. Cuocere il pollo troppo a lungo può causare carne secca e gommosa. Considerando che, non cuocere il pollame abbastanza a lungo può lasciare il pollo crudo, il che può essere dannoso per la salute.
Inoltre, è imperativo capire che il tempo di cottura è inversamente proporzionale alla temperatura. Pertanto, il monitoraggio della temperatura e del tempo vanno di pari passo quando si prepara un delizioso pasto di pollo.
Riferimenti
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1080744615314972
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643804002816
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