Quanto tempo per cuocere le bistecche (e perché)?

Risposta esatta: 3¼ minuti per lato per una bistecca di filetto

Quando si tratta di cucinare, molte variabili influenzeranno l'esito del proprio piatto. Una di queste variabili è per quanto tempo si cuoce la bistecca. Esistono diversi tipi di carne e ognuno richiede una diversa quantità di tempo per essere cucinato correttamente. 

Ad esempio, le bistecche di manzo dovrebbero impiegare solo 4 minuti per lato a fuoco medio, mentre i petti di pollo possono impiegare fino a 20 minuti o più a fuoco basso, a seconda delle loro dimensioni. Il modo migliore per capire se qualcosa è fatto è usare un termometro per carne in modo da non scuocere nessuna parte della carne e rovinarla completamente. 

Quanto tempo per cuocere le bistecche?

Molte variabili determinano per quanto tempo cuocere le bistecche. La variabile più comune è la temperatura per cuocere la bistecca. Ci sono diverse temperature per la bistecca; la temperatura perfetta dipende dallo spessore del taglio e dalle preferenze personali. 

Un filetto tagliato al sangue ha bisogno di 3¼ minuti per lato, mentre una bistecca di controfiletto al sangue richiede 2 minuti per lato. Inoltre, per cucinare la bistecca perfetta, bisogna condirla adeguatamente con sale e pepe 2 ore prima della cottura.

Le persone che preferiscono la carne più cotta vorranno cucinare a una temperatura più alta rispetto alle persone a cui piace più rara. 

Dovrebbero volerci dai 3 ai 4 minuti per lato per una cottura media. Tuttavia, questo può anche dipendere dallo spessore della carne e da quanto bene a quella persona piace la bistecca cotta.

Per conoscere meglio i tempi di cottura, gli esperti consigliano di sfruttare le sonde di temperatura, che possono essere inserite nella parte più spessa della bistecca per sapere quando viene raggiunta la cottura desiderata. In questo modo, non è necessario utilizzare congetture. 

I tagli più magri si asciugheranno più velocemente di quelli grassi, ma entrambi produrranno un sapore di manzo più concentrato con un morso più carnoso. Quindi, dipende anche da come si sceglie lo spessore della bistecca.

Mentre aggiungi la bistecca, assicurati di condire la padella con olio, una noce di burro, un po' di aglio e alcune erbe aromatiche per sapori sorprendenti.

Perché cucinare bistecche richiede così tanto tempo?

Le bistecche impiegano molto tempo a cuocere perché la carne è dura e il collagene deve essere scomposto prima che diventi tenero. 

La superficie di una bistecca formerà una crosta durante la cottura, che è simile all'aggiunta di strati o, in termini di pentole, al condimento. Con questo processo di crostatura, lo zucchero e le proteine ​​si scompongono, conferendogli un gusto più sviluppato. 

Quindi, uno dovrebbe cuocerlo più lentamente e finirlo con una rapida scottatura per sapore e succosità. Non c'è da meravigliarsi se le bistecche impiegano questo tempo per cucinare perché quando si raggiunge uno spessore di 2 pollici in pochi minuti su un lato, vogliono che l'altro lato raggiunga.

In realtà, tutti i tagli di bistecca sono contenuti all'interno di diversi livelli di tre categorie: tenerezza, sapore e succosità. I tempi di cottura varieranno in base alle preferenze individuali. 

Fette sottili di bistecca, come bistecca di fianco, bistecca di gonna, bistecca di mandrino e tri-tip, si cuociono meglio rapidamente a fuoco alto. A volte, si possono rosolare questi tagli più sottili in una padella prima di aggiungerli al forno o al piano cottura.

Migliori pratiche per cuocere la bistecca:

1. Tagliare il grasso visibile nella bistecca, tagliarli a metà per una cottura più veloce.
2. Si consiglia di togliere i guanti da forno isolati dal forno per lasciarlo riposare prima di servire, rientrando in una delle due categorie: fuoriuscita di succhi o sangue gocciolante. 
3. La padella deve essere sempre calda e preriscaldata in modo che la carne inizi a friggere quando viene messa sulla padella; questo viene fatto mantenendo salumi nelle vicinanze e in frigorifero fino a poco prima della cottura per preservarne la succosità e ridurre la cottura eccessiva.

Conclusione

Ci sono alcuni fattori che possono influenzare il modo in cui viene cucinata la bistecca. Il più importante è il taglio di carne. I diversi tagli varieranno nei tempi di cottura e nel contenuto di grassi, che ne cambieranno il gusto e la consistenza finali. 

Si può anche determinare se vogliono sbagliare sul lato ben cotto o al sangue seguendo queste linee guida per ogni tipo di taglio: filetto di 3.5 cm di spessore – blu – 1 minuto e mezzo per lato; Raro: 2¼ minuti per lato; Medio-al sangue: 3¼ minuti per lato Medio: 4½ minuti per lato. Si dovrebbe scegliere il taglio ideale e poi decidere di cuocere.

Riferimenti

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.0092-5853.2004.00592.x 
2. https://academic.oup.com/jas/article-abstract/74/1/91/4637343