Risposta esatta: 2-10 minuti
Niente urla estate come una deliziosa spiga di grano bollita. Cotto perfettamente e spalmato nel burro, il mais bollito fa parte dei ricordi delle vacanze d'infanzia di tutti.
Nonostante ciò, la maggior parte delle persone non sa quanto tempo ci vuole per far bollire il mais. La risposta dipende dalla freschezza e dalla dolcezza del mais. Altri fattori da considerare sono se il mais è ancora sulla pannocchia, nella sua buccia o sgusciato nei chicchi.
A seconda di questi diversi elementi, il mais bollito dovrebbe essere pronto da mangiare in 2-10 minuti.
Quanto tempo per far bollire il mais?
Quando si fa bollire il mais, si dovrebbe considerare la sua freschezza, dolcezza e se è congelato o mondato. Questi fattori regolano principalmente il tempo di ebollizione del mais.
Il mais più fresco che si trova al culmine dell'estate è il più dolce disponibile. Questo tipo di mais impiega meno tempo a bollire a causa del suo alto contenuto di umidità. In genere, è necessario cuocere il mais dolce e fresco solo per 2-5 minuti.
La presenza di una buccia attorno al mais è un altro fattore che influisce sul tempo di ebollizione. La bollitura del mais con la buccia dura circa 10 minuti. Si può rimuovere la buccia dopo aver raffreddato la spiga.
Il mais non mondato, invece, cuoce a fondo in acqua bollente in 2-5 minuti.
Le varietà congelate di mais sono convenienti da consumare in inverno. Le pannocchie congelate impiegano quasi il tempo a bollire delle loro controparti fresche. Si cuociono per 5 minuti in acqua bollente.
I chicchi sgusciati congelati cuociono molto più velocemente delle pannocchie. Questi noccioli diventano teneri in 2-3 minuti. Si può anche saltare la fase di ebollizione e scongelare solo i chicchi di mais per mantenere più sapore e croccantezza.
Infine, la quantità di mais cotto determina anche il tempo impiegato. Ciò significa che, maggiore è la quantità di mais cotto in un lotto, maggiore è il tempo di ebollizione.
Qualcosa da notare è che la cottura eccessiva del mais si traduce in chicchi gommosi e sodi. Pertanto, si deve cercare di evitare di farlo.
In sintesi:
| Tipo Di Mais | Tempo impiegato |
| Pannocchia di mais fresca | 2-5 minuti |
| Mais, con buccia | 10 minuti |
| Mais, senza buccia | 2-5 minuti |
| Pannocchia di mais congelata | 5 minuti |
| Chicchi di mais congelati | 2-3 minuti |
Perché ci vuole così tanto tempo per bollire il mais?
La bollitura è il modo più veloce per cuocere una spiga di grano. Durante questo processo avvengono due modifiche. In primo luogo, la pectina nel mais inizia a dissolversi, rendendo la pannocchia morbida. In secondo luogo, l'amido assorbe l'acqua mentre si riscalda, rendendo i chicchi di mais teneri, carnosi e succosi. Nel complesso, la cottura del mais può richiedere dai 2 ai 10 minuti, a seconda che sia congelato, fresco o mondato.
Il mais fresco impiega 2-5 minuti per cuocere perché ha un'elevata concentrazione di umidità. Pertanto, l'amido presente deve assorbire significativamente meno acqua affinché la pannocchia diventi tenera.
D'altra parte, una pannocchia congelata ha un tempo di ebollizione simile a quella fresca perché il congelamento e lo scongelamento del mais provoca piccole lacerazioni nella parete cellulare, rendendo i chicchi più morbidi. Per questo motivo, i chicchi di mais congelati più piccoli impiegano meno tempo, circa 2-3 minuti, per diventare teneri. Tuttavia, cuocerli più a lungo li rende molli.
La cottura dei chicchi di mais congelati più a lungo del tempo consigliato porta alla completa rottura della parete cellulare con conseguente cambiamento della consistenza. Inoltre, la cottura eccessiva accelera la conversione dello zucchero presente nei noccioli in amido, causando una perdita di sapore e dolcezza.
Pertanto, per mantenere la dolcezza e il sapore del mais, deve essere cotto per meno tempo.
Conclusione
Il tempo di ebollizione del mais è fondamentale. Cuocere il mais più a lungo del tempo consigliato può causare problemi. La cottura eccessiva non solo rende i chicchi molli, ma provoca anche una perdita di sapore e dolcezza.
Pertanto, bisogna prendere precauzioni per cuocere il mais solo per la durata di tempo consigliata. A seconda che il mais sia fresco, congelato o mondato, il tempo di bollitura può variare. Il mais senza buccia richiede solo 2-5 minuti per cuocere, mentre la cottura del mais con la buccia richiede più tempo, circa 10 minuti.
Riferimenti
- https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/ie50270a027
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X20329179
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