Risposta esatta: 15 minuti
Le patate sono una delle verdure più popolari e si possono bollire, schiacciate, grigliate o arrostite. Le patate novelle impiegheranno circa 15 minuti sul piano cottura o in un piroscafo per ogni pollice di spessore a bollire completamente.
Bisogna cuocerli con la pelle. Aiuta a mantenere più nutrienti nelle patate perché non vengono scartate quando le si sbuccia.
Il secondo consiglio è assicurarsi che l'acqua contenga abbastanza sale prima di far bollire le patate per un certo periodo di tempo. Il sale può aiutare a prevenire o ridurre alcune perdite di nutrienti inibendo agli enzimi di abbattere le vitamine naturali delle verdure.
Quanto tempo per far bollire le patate novelle?
| Tipologia | Durata |
| Patate novelle | 15 minuti |
| Patate in quarti | 25 minuti |
Le patate impiegano in media 15 minuti per bollire, ma tutto dipende da quanto sono fredde quando vengono messe nella pentola.
A lessare le patate, si dovrebbe preriscaldare la pentola di acqua fredda e aggiungervi un cucchiaio di sale. Quindi aumentare la fiamma fino a quando non raggiunge un bollore lento.
Quindi mettere le patate novelle nell'acqua bollente per circa 15 minuti, a seconda delle loro dimensioni. Se si vuole schiacciarli, continuare la cottura per altri 5 minuti. Scolare bene prima di servire.
Quando si lavora con patate fredde, meno sbucciate e più ben confezionate, più tempo impiegherà a cuocere. Se si desidera che le patate siano pronte in 30 minuti o meno, preriscaldare l'acqua di cottura prima di prepararle in modo che possano entrare subito dopo il lavaggio.
Inoltre, sappi che alcune sostanze nutritive andranno perse in questo modo: le patate cotte in modo basso e lento rilasciano i loro zuccheri naturali attraverso le bolle di vapore che aiutano a creare una crosta di patate dorata.
Il punto di ebollizione del calore varia ogni pochi gradi Fahrenheit e un buon punto di partenza è 140ºF. Un altro consiglio è quello di utilizzare una pentola in rame o acciaio inossidabile anziché in alluminio, che può causare una reazione chimica sfavorevole che potrebbe alterare il cibo. La dolcezza delle patate lesse è dovuta alla presenza di zuccheri semplici e pectinasi ridotte.
Supponiamo che uno non usi abbastanza acqua e troppo calore. In tal caso, tuttavia, i carboidrati a catena larga si formano e danneggiano metabolicamente gli amidi durante la cottura in modo che non possano rilasciare polisaccaridi o altri nutrienti.
Perché bollire le patate novelle richiede così tanto tempo?
Questo perché le patate novelle sono molto dense e, a meno che non si riempia la pentola d'acqua, ci vorrà molto tempo per portarle a ebollizione.
Quando si cuociono le patate in acqua bollente, rilasciano amido nell'acqua, diminuendo il tempo necessario per il processo di ebollizione. Se uno non vuole quell'effetto, deve solo condire le patate prima della cottura.
Lessare le patate non richiede altro in quanto sono immerse nell'acqua, quindi non c'è differenza. Tuttavia, c'è una breve durata di conservazione e il rischio di ammaccature nelle patate acquistate in negozio.
Questi possono portare a una diminuzione del loro valore nutritivo e causare imbrunimento se esposti alla luce solare dopo l'acquisto, il che significa che possono danneggiare la buccia prima ancora di tornare a casa. Le patate meno che perfette possono essere tagliate a pezzi più piccoli o sbucciate prima dell'ebollizione, il che significa che non hanno bisogno di tanto tempo per libbra/chilo di peso come quelle più grandi.
Ci vuole così tanto tempo perché la bollitura delle patate richiede la rimozione della parte di amido resistente al calore o alla sua massa. Quando viene bollito, questo materiale viene gelatinizzato, il che spiega perché sono facili da schiacciare una volta cotti.
L'importo che deve essere rimosso dipende da quanti minuti uno foruncoli per.
Per ridurre il tempo di cottura:
- Tagliate le patate a cubetti.
- Lasciare intere le patate novelle piccole, tagliando a metà quelle più grandi.
- Mantieni i pezzi di dimensioni simili mentre tagli le patate per assicurarti che finiscano allo stesso tempo.
Conclusione
Complessivamente, ci vogliono 15 minuti per far bollire una patata nuova perché l'ebollizione rilascia un enzima chiamato pectinasi dalle pareti cellulari della patata. Questo converte l'amido in zucchero disciolto nell'acqua di cottura fintanto che vengono utilizzate notevoli quantità di acqua.
La buona notizia è che cuocere le patate nel microonde farà il lavoro in appena 10-15 minuti. Il leggero svantaggio è che non c'è sempre una distribuzione uniforme dei nutrienti.
Un altro fattore importante da considerare è anche la dimensione delle patate e riguarda anche il tempo di preparazione. Dipende anche da quanta acqua si sta consumando.
Riferimenti
- https://www.mdpi.com/2077-0472/10/7/265
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0260877405001597
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