Quanto tempo per far bollire le patate (e perché)?

Risposta esatta: 12-30 minuti

Le patate sono l'alimento più versatile e diffuso. Una patata bollita trova i suoi usi in diversi piatti, dal purè di patate preferito del ringraziamento a un'insalata di patate.

Bollire le patate in quanto tali non è un compito complicato. Tuttavia, questa abilità è un must nell'arsenale di ogni cuoco. La chiave per padroneggiare le patate bollite è ottenere il tempo di cottura giusto. Il tipo di cottura dipende principalmente da due fattori: la dimensione della patata e il metodo di cottura. Anche il numero di patate cotte in un lotto influisce sul tempo impiegato.

Quanto tempo per far bollire le patate?

Le patate sono disponibili in vari formati, dalle patate novelle a quelle grandi. Queste patate cuociono in tempi diversi.

Patate novelle, 1 pollice di diametro, cuocere in 12 minuti. Le patate piccole, invece, bollono in 15 minuti. Una patata media, grande ed extra-grande, di circa 3, 4 e 6 pollici, cuoce completamente rispettivamente in 20, 25 e 30 minuti.

Il secondo fattore che influenza il tempo di ebollizione delle patate è il metodo di cottura. Ci sono tre modi diversi per bollire una patata. Il metodo di cottura più comune utilizzato è la cottura su un fornello. Una patata piccola cuocerà in 15 minuti usando questo metodo.

Mentre la maggior parte delle famiglie preferisce il metodo del piano cottura, si può anche optare per il microonde per cuocere rapidamente una patata. Un microonde può cuocere a fondo una patata piccola in 5-10 minuti. Infine, si possono anche cuocere le patate in una pentola a cottura lenta. Con questo metodo, le patate piccole possono impiegare dalle 3 alle 4 ore per cuocere a fondo.

Il tempo dipende anche dal numero di patate bollite in un lotto. Più le patate sono cotte, maggiore è il tempo impiegato.
In sintesi,

Perché ci vuole così tanto tempo per bollire le patate?

Quando si fa bollire una patata, si verificano contemporaneamente diversi processi. Il gusto dipende anche dalla quantità di acqua aggiunta. Non lasciare la fiamma alta troppo a lungo.

In primo luogo, il calore distruggerà e macchierà le pareti cellulari. Pertanto, le singole cellule non rimangono più collegate e la patata diventa morbida. In secondo luogo, l'amido della patata assorbe l'acqua e si gelatinizza. Infine, alle alte temperature, gli zuccheri e le proteine ​​delle patate reagiscono conferendo loro un sapore delizioso.

Mentre la gelatinizzazione dell'amido avviene a 58-66 gradi Celsius, le pareti cellulari si rompono solo a 90-100 gradi Celsius. Pertanto, ci vuole un po' perché le patate raggiungano questa temperatura, diventino morbide e cuociono bene.

La dimensione della patata è un altro fattore che influenza. Tranne quando si utilizza un forno a microonde, il calore viaggerà sempre dall'esterno e penetrerà verso l'interno. Pertanto, il calore deve penetrare fino a quando l'intera patata non cuoce. La distanza più breve all'interno della patata determina la velocità con cui il calore entra. Quindi, le patate più piccole con un diametro inferiore cuociono più velocemente di quelle più grandi. Si può anche tagliare a cubetti o affettare una patata prima di farla bollire per velocizzare il tempo necessario.

Le microonde, invece, penetrano nella patata e scaldano tutte le sezioni contemporaneamente. Ecco perché una patata che impiegherebbe 15 minuti a bollire sul fornello cuocerà in 5-10 minuti nel microonde. Una pentola a cottura lenta deve mantenere una temperatura compresa tra 90 e 100 gradi Celsius per far bollire una patata. Poiché il design del dispositivo consente agli alimenti di cuocere solo per un lungo periodo, è necessario un po' di tempo prima che l'acqua raggiunga la temperatura desiderata. Pertanto, si possono cuocere le patate solo per 3 o 4 ore.

Conclusione

Cucinare una patata può sembrare un processo semplice, ma la realtà è tutt'altro che quella. Tenendo conto di vari fattori, il tempo di cottura ottimale può variare a seconda della dimensione della patata utilizzata e del metodo di cottura impiegato. Scegliere la giusta dimensione e cuocerla esattamente per il tempo prescritto come da protocollo indicato è l'unico modo per garantire un piatto di patate perfettamente sfizioso.

Riferimenti

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1043452608004051
2. https://link.springer.com/content/pdf/10.1007/BF02365723.pdf