Risposta esatta: 90 minuti
L'affumicatura di carne e pesce è stata a lungo considerata una delizia culinaria di fascia alta grazie al sapore profondo e ricco della carne esaltato dalla tecnica dell'affumicatura.
Quando si affumica la carne di maiale, bisogna sempre ricordare che non esiste troppo fumo. La temperatura dell'affumicatore deve rimanere costante e, in caso contrario, il tempo di cottura varierà.
Il modo migliore per ottenere una temperatura costante è aggiungere trucioli di legno per generare più calore o meno fumo. Si può anche aggiungere acqua per mantenere il processo di affumicatura in corso.
Quanto tempo per affumicare la spalla di maiale a 225?
| La carne | Durata |
| Spalla di maiale | 90 minuti per libbra |
| Filetto di maiale | 1 ora |
I tempi per affumicare una spalla di maiale variano a seconda dell'entità del suo peso, e occorrono 90 minuti per libbra. Misurare la temperatura utilizzando la sonda di un termometro a lettura istantanea durante le ultime 2-4 ore di cottura.
Quando si cucina a 225°F, la temperatura interna media dovrebbe essere di circa 180°F dopo 4 ore o 195°F dopo 7 ore. Se la carne non arriva nonostante sia vicino a quel lasso di tempo, aumenta fino a 250 ° F per circa 15 minuti prima di tornare giù e continuare a controllare.
La spalla di maiale, ad esempio, ha un contenuto di grasso maggiore rispetto ad altre carni e l'affumicatura riduce la propensione alle fiammate alla griglia.
Anche l'imbastitura con il vino aiuta a dare alla carne un tocco di sapore in più. Se si griglia con la carbonella, immergere preventivamente in acqua alcuni pezzi di legno di mela o ciliegio conferirà quel tipico sapore affumicato al prodotto finito. Tuttavia, sono più efficaci se si ha accesso ai pellet poiché richiedono meno manovre.
La durata dipende dalle dimensioni della spalla e da quanto ben cotta piace la sua carne. Generalmente più a lungo si fuma; più sarà cotto. Un cinque libbre dovrebbe richiedere dalle 5 alle 6 ore a seconda del livello di cottura desiderato; un sette libbre dovrebbe richiedere dalle sei alle sette ore; un otto o nove libbre circa 7 1/2 a 8 ore.
Perché fumare la spalla di maiale a 225 dovrebbe richiedere così tanto tempo?
La carne di maiale viene affumicata durante la notte a 200 invece che a 225 gradi perché dopo 12 ore; la carne tende ad asciugarsi troppo. Affumicare la carne al di sotto di 140, tuttavia, può favorire la crescita microbica patogena, quindi fai attenzione.
Il tempo di cottura dipenderà da quante libbre di carne di maiale ci sono nell'affumicatore e dovrebbero volerci circa 90 minuti per libbra, ma può variare a seconda di diversi fattori.
La temperatura interna ideale per la carne di maiale è di circa 170 gradi Fahrenheit. Poiché i produttori ottengono la carne da luoghi diversi e in momenti diversi, è possibile acquistare spalla di maiale con un'ampia gamma di contenuto di umidità come carne umida o molto secca, scura o carne leggera se l'arrosto acquistato è vicino all'estremità superiore, cercane uno più umido la prossima volta.
Ciò si traduce in un tempo di cottura compreso tra le 8 e le 16 ore. Questo non è un processo durante la notte e non è un cibo veloce.
Le spalle di maiale richiedono una temperatura di affumicatura sufficientemente alta per uccidere i parassiti della trichinosi. La trichinosi è una malattia parassitaria causata da un nematode presente nei maiali e in altri mammiferi, tra cui orsi.
Una spalla di maiale non dovrebbe mai essere mangiata al sangue o rosa, ma poiché il parassita viene ucciso a circa 170 gradi Fahrenheit, questo è lo standard di sicurezza per cuocere la carne a quella temperatura.
Sigarette bacon a basse temperature potrebbe portare a carne poco cotta e potenzialmente malata. Una buona regola pratica per cuocere la carne è misurarne la temperatura interna con un termometro.
Conclusione
L'affumicatura della spalla di maiale a 225 è un ottimo modo per preparare la carne. Se si sta cercando una ricetta per affumicare a 225°F, ci sono tre modi diversi per raggiungere questa temperatura.
Si può scegliere di utilizzare il termometro integrato dell'affumicatore o testare la temperatura interna della carne utilizzando un termometro a lettura istantanea.
Usare un termometro per carne per controllare la temperatura interna della spalla di maiale è una buona idea. La temperatura ideale per questo taglio è di 225 gradi e ci vorranno circa 8 ore per raggiungere quella temperatura, quindi sono necessarie circa 5 ore per affumicarlo a 225 gradi F.
Riferimenti
- https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf960250s
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0740002002000990
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