スモークサーモンはどのくらい持続しますか（そしてその理由）？

正解：最長3週間

スモークサーモンはサーモンの一種で、切り身を塩漬けにし、燻製して XNUMX 種類に仕上げたものです。 サーモンを燻製して、コールドスモークサーモンまたはホットスモークサーモンを作ることができます。 その価格のため、スモークサーモンは世界中で珍味とみなされています。

スモークサーモンにはさまざまな段階と耐久性レベルがあります。 一部のスモークサーモン料理は、パッケージの種類と燻製に使用されるスキルのために、より長く続く可能性があります。 一般的に、スモークサーモンの貯蔵寿命は平均21日以内です。

スモークサーモン 100 グラムあたり、約 120 ～ 150 カロリーが含まれています。 塩味とスモーキーな香りが特徴で、サーモンの鮮度を保つことができます。 この料理自体には、ホットスモークサーモンとコールドスモークサーモンの XNUMX つの主要な種類があります。

スモークサーモンはどのくらい持続しますか？

スモークサーモンの耐久性は、主にパッケージングと喫煙スキルという1つの要因に依存します。 要因にもよりますが、スモークサーモンは3週間からXNUMX週間続くことがあります。 封印されていないスモークサーモンのパッケージは、開封後最大XNUMX週間持続します。

未開封のスモークサーモンパッケージは、湿気や光にさらされることなく、低温で保管された場合、2〜3週間続く可能性があります。 ロックスとスモークサーモンは同じ外観を共有しますが、ロックスは味が塩辛く、異なる燻製プロセスが必要です。 すべての種類のスモークサーモンの貯蔵寿命はほぼ同じですが、使用するサーモンの種類も耐久性に影響を与える可能性があります。

ホットスモークサーモン

ホットスモークサーモンは、140°Fなどの非常に高い温度で燻製されます。 この品種を準備するために、鮭は最初に塩水で処理され、次に照り焼きソース、カエデ、黒胡椒などのさまざまなソースの層でコーティングされます。 温かいスモークサーモンは、冷蔵庫で保存すると2週間、冷凍庫で冷凍すると2〜3か月の長い貯蔵寿命があります。

冷たいスモークサーモン

コールドスモークサーモンは、90°Fの低温でゆっくりと燻製されます。 水分を取り除くために、スモークサーモンを塩で一晩乾式硬化させます。 この種類の鮭はより風味豊かでおいしいです。 ただし、冷燻製の鮭は、冷凍庫に保管した場合、冷蔵庫でXNUMX週間、XNUMXか月しか持ちません。

魚のパッケージの有効期限を確認してから、外観を確認して、腐敗がないことを確認することをお勧めします。 カビの存在、色の変化、腐った匂いなどは、食品の腐敗を示している可能性があります。 甘やかされて育った食品の摂取は、食中毒やリステリア感染症などの他の感染症を引き起こす可能性があるため、絶対に避けなければなりません。

要約すると：

スモークサーモンが長持ちするのはなぜですか？

スモークサーモンの貯蔵寿命はいくつかの要因に依存します。 珍味の耐久性に影響を与える主な要因は、包装の種類、鮭の状態、燻製工程です。 これらの要因に応じて、スモークサーモンは、光と湿気のない低温下で保存された場合、数か月まで続く可能性があります。

スモークサーモンの準備中に使用されるさまざまな喫煙手順は、さまざまな耐久性をもたらします。 冷たいスモークサーモンは低温殺菌されないため、熱いスモークサーモンよりも早く腐ります。 冷燻製の鮭は腐敗する可能性が高いため、XNUMX週間だけ消費に適しています。

未開封のパッケージ

スモークサーモンの未開封のパッケージにはすべて、ラベルに有効期限があります。 サーモンのブランドごとに異なりますが、適切に梱包されたサーモンは数週間続く場合があります。 未開封のパッケージは、湿気、高温、湿度、または光にさらされないため、微生物による腐敗から保護されたままになります。

開封済みパッケージ

開封されたサーモンのパッケージは2週間しか持続できません。 冷凍庫で低温保存した場合、腐敗が遅いため最長XNUMXヶ月続く場合があります。 貯蔵寿命は、使用する鮭の種類によっても決まります。 有機スモークサーモンは開封後わずかXNUMX日間持続します。

まとめ

スモークサーモンは世界中で人気の珍味です。 主にホットスモークサーモンとコールドスモークサーモンのXNUMX種類に分けられます。 各タイプのサーモンの耐久性は、いくつかの要因に依存します。

密封されていない鮭のパッケージは最大7日間持続しますが、密封されたパッケージは冷凍庫に保管すると数か月持続します。 ホットスモークサーモンは喫煙中に低温殺菌されるため、コールドスモークサーモンに比べて長持ちします。

参考文献

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S095671351300354X
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713511001964