パンを焼くのにどれくらいの時間がかかりますか（そしてなぜ）？

正解：30分

パンの調理は簡単で、材料もほとんど必要ありません。 ただし、パン屋は、焼き過ぎや火傷の前に、それを取り出すための適切なタイミングを習得する必要があります。 また、別の問題は、生地が常に従順であるとは限らないということです。 

生地が完璧な状態にあることを確認する最良の方法は、生地を軽く押して風船を確認することです。

これが、外層が黄金色になるまでパンを焼くことが重要である理由です。 パン作りの準備時間は1時間ですが、実際にオーブンに入れる時間は30分です。 

パンを焼くのにどれくらいかかりますか？

時間は、作るパンの種類によって異なり、小麦粉の含有量、鍋のサイズ、および希望するクラストのレベルによって異なります。 ただし、原則として、ほとんどのパンは30°Fのオーブンで約350分間焼く必要があります。 

これは単なる見積もりであることに注意してください。レシピベースのパンの時間は大きく異なります。 自分のニーズに固有のものをオンラインで探すこともできます。 しかし、繰り返しになりますが、そこには多くの異なるタイプがあります。

パン屋はどれくらいの時間焼くべきかを決める必要があります。 しかし、彼らが求めているのは、表面はカリカリ、中はクリーミーなので、まずはパン焼きのさまざまな段階を見てみましょう。 

パン焼きにはXNUMXつの主要な段階があります。 XNUMXつ目は生地の混合段階で、小麦粉と水を組み合わせて粘着性のある生地を作り、新しい材料を追加します。 

XNUMX番目の主要な段階はバルク発酵です。 グルテンストランドは、最初の上昇期間中に圧力を加えるか、「自己消化」中に折りたたむか外側に転がることによって、こねることなく発達します。 

この段階では、酵母細胞を含むすべてのフラグメントが塩を加える前に混ざり合うことを確認します。これにより、後続のステップの柔軟性が低下します。 最後の段階は、予熱したオーブンで焼くことです。 

It takes approximately 30 minutes to bake bread, depending on the type and thickness of the bread. Make sure to prepare the flour with the correct amount of water and yeast with no more than 10% instant fresh yeast. 

なぜパンを焼くのにそんなに時間がかかるのでしょうか？

プロセスの各段階が他の段階の影響を受けるため、パンを焼くのに非常に時間がかかります。 ステージは順番に発生する必要がありますが、次のアクションに進む前に、最初にステージを空気にさらして熱を均等に分散させる必要があります。 

通常、オーブンをXNUMX分間予熱してウォームアップしてから、スイッチを入れて要求された温度設定で調理します。

誰かが自分のしていることをすでに知っている場合でも、最後の45回のロードがどれだけ暖かくなるかを確認するだけで約XNUMX分以上かかります。

生地をこねるときは、グルテンのネットワークを形成する必要があります。これにより、パンに特徴的な歯ごたえのある食感が与えられます。 そのため、パン屋さんが生地をこねるとき、最初はねばねばして扱いにくいです。 ただし、伸びるにつれて簡単になります。 

グルテンネットワークが形成されたら、伸ばすのに時間が必要です。そうでない場合、その時間が与えられると、テクスチャーは正しくありません（歯ごたえのあるテクスチャーはありません）。 酵母が十分に上昇するのを前もって待つ理由はありません。 その練りは時間がかかります。 そのため、ほとんどのレシピでは、少なくとも焼く前にXNUMX時間の立ち上がりが必要であり、パンにはまだ酵母が残っている必要があります。

スクラッチで焼くために覚えておくべきいくつかの重要なポイントは次のとおりです-

1. 十分なグルテン形成時間を与えます (一晩の嵩上げ)。生地を早く作る場合は、乾燥材料を徐々に加えながら 15 ～ 20 分間混練します。

2.生地を始める前に、材料を形にします。 

まとめ

全体として、パンを焼くときはキャリブレーションが重要です。 まず、レシピとプルーフバケツに適したサイズの生地のボールが必要です。次に、ニーズと環境条件に応じて、オーブンの温度、プルーフ時間、およびベーキング時間を調整します。 

The baking process differs from cooking because it requires the heated air within an oven to pass over the food. Make sure to wear mittens while taking the bread out of the oven. Otherwise, one can surely get their hands burned. It is also recommended to use dutch ovens to get the perfect crust and chewiness in 30 minutes.

参考文献

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0260877410000105 
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0260877401002400