とうもろこしをブランチングするまでの時間（そしてその理由）？

正解：5〜15分

新鮮なトウモロコシは、夏の終わりと秋の始まりに素敵な風味を加え、より快適な移行を実現します. 湯通しは、パーボイリングとも呼ばれ、野菜を短時間湯煎または蒸しするプロセスです。

ブランチングと氷水での冷却は、高品質の冷凍コーンを作るための重要なステップです。

味や食感の変化だけでなく、色素や栄養の損失を避けるために、冷凍前にトウモロコシの固有酵素を除去する必要があります。 ホットブランチ処理は、これらの酵素を不活性化します。

冷却技術により、でんぷんが加熱しすぎてトウモロコシがどろどろになるのを防ぎます。

とうもろこしのブランチング時間は？ 

とうもろこしの穂が多すぎて、とうもろこしの甘味が薄れる前に比較的長い間食べられない場合は、冷凍することを検討してください。 とうもろこしを冷凍することで食品ロスを減らし、一年中甘夏のとうもろこしを楽しむことができます。 

後で使用するためにとうもろこしを冷凍したい場合は、最初に湯通しして、酵素がとうもろこしを老化させないようにします。

ブランチングは、とうもろこしの表面から汚れや生物を取り除き、色を良くし、栄養素の損失を遅らせます.

とうもろこしは冷凍すればブランチングしなくても食べられますが、国立家庭食品保存センターは風味と色を保持するためにブランチングすることを勧めています。

とうもろこしを沸騰したお湯または蒸気で湯がくのが好ましいですが、代わりに、より望ましい状況でとうもろこしを電子レンジで湯がくことができます.

とうもろこしを電子レンジで湯通しするには、とうもろこしの殻をむき、耳の付け根から余分な穂軸をはじきます。 残った絹を取り除くには、トウモロコシの耳の外側を柔らかい布で拭きます.

耳を冷水ですすいだ後、軽くたたいて乾かします。 

とうもろこしの耳のサイズに応じて、調理時間の途中でひっくり返しながら、高で7〜11分間、とうもろこしの耳を電子レンジで加熱します。 ブランチング手順の間、水は沸騰している必要があります。 大きなミキシングボウルに氷水を半分ほど入れます。

Fill a tray with ice cubes and place it in the water. Using these simple steps, you would be able to blanch corn pretty easily. 

とうもろこしを長時間湯通しする理由 

最も一般的なアプローチは、とうもろこしを湯通しすることです。 とうもろこしをブランチングすると、甘さと食感が保たれ、穀粒に付着している可能性のあるバクテリアも殺されます。

食品の保存に関しては、作業面、機器、および手をできるだけ清潔に保つことが重要です。 とうもろこしを湯通しすることのもう XNUMX つの利点は、冷凍庫での風味が長く保たれることです。

湯通ししたトウモロコシは冷凍庫で約 XNUMX 年間保存できますが、生のトウモロコシは XNUMX か月で品質が低下します。 スーパーマーケットの冷凍コーナーにあるとうもろこしの穂はすべて、冷凍する前に調理されています。

とうもろこしを食べる前や保存する前に湯通しすると、畑や私たちの手から表面の破片が取り除かれ、腐敗の原因となる酵素も不活性化されます.

幅の広いソースパン、トング、アイスバスが必要です。アイスバスとは、水と氷を同じ割合で入れたボウルです。 ブランチングが不適切であると、食感、色、栄養成分が変化するだけでなく、操作の全体的なコストが増加します。

ブランチングは、パルプの凝固だけでなく、カーネル パルプの化学的および物理的品質にも影響を与えます。 

穀物パルプのコンシステンシーを変更して、ジュースの漏れを防ぎ、栄養の損失を防ぐことができます. ブランチングされた材料の変更は、ブランチングの時間、温度、および方法、ならびにトウモロコシの穂軸の変化、熟度、および形状によって決定されます.

とうもろこしをブランチングすることの利点をすべて読んだ後、調理プロセス中に野菜が栄養素を保持することがいかに重要であるかは明らかです.

まとめ

ブランチングは、スイートコーンの保存期間を延ばし、さらに加工するために重要です。 水分、糖分、タンパク質水分レベル、カットオフ カーネル マスに基づくと、スイート コーンの理想的なブランチング処理は 8 分です。

氷浴に浸して調理プロセスを停止する前に、食品を沸騰したお湯に一時的に浸すこの方法では、風味や食感が失われないことが保証されます。トウモロコシを冷凍する前に湯通ししないと、解凍すると歯ごたえがあり、どろどろになります。 

クリーミーなスープにピューレにするなら、これで十分かもしれません。 ただし、冷凍トウモロコシの使用にはさまざまなオプションがあることが望ましいです。

そのため、とうもろこしを冷凍するときに湯通しすると、風味と食感が維持されます。

参考文献

1. https://link.springer.com/article/10.1007/s11947-009-0246-3
2. https://www.mdpi.com/665796
3. https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1975.tb00031.x