緑色の豆をブランチングするのにどれくらいの時間がかかりますか（そしてなぜ）？

正解： 2〜3分

ブランチングは、いくつかのきらめく最高潮と野菜のカラフルでパリッとした食感を保持するのを容易にする簡単な調理方法です。 何かを白くするとき、彼らは野菜を特定の期間沸騰したお湯に入れ、次に氷水で満たされた浴槽に突っ込み、調理プロセスを未然に防ぎます。 後で消費するためにインゲンを保存する最も効率的な方法のXNUMXつは、それらを凍結することです。

国立家庭食品保存センターによると、味、色、質感の喪失につながる可能性のある酵素作用が汚れや有機体の表面をきれいにし、色を明るくし、損失を減らすため、サヤインゲンをブランチングする必要がありますビタミンの。 採れたてのいんげんに勝るものはなく、新鮮な味わいを保ちやすいです。

緑色の豆を湯通しするのにどれくらいかかりますか？

に多くの方法があります 新鮮なインゲンを調理する、しかしブランチングは、サヤインゲンでありながら柔らかいインゲンまたはインゲンを毎回完璧に調理するための最良かつ最も簡単な方法のXNUMXつです。 新鮮なインゲンは、房またはブドウの木から事前にカットして購入できます。 生インゲンをザルに入れ、冷水ですすぎ、振って乾かします。

ブランチングはとても簡単で、ほんの数分しかかかりません。 主に水が沸騰するのを待ちます。 XNUMX段階のブランチングとは、新鮮なインゲンを数分間蒸してから、すぐに調理を停止することを意味します。 緑色の豆のトリミングはとても簡単です。 指で各インゲンの端を剪定するか、鋭いナイフを使用して茎の食べられない部分を先端から切り取ることができます。 緑色の豆をすすぎます。 それまで塩水の鍋で調理します 沸騰する。 ボウルに冷水と氷を入れ、生のインゲンを沸騰したお湯に加え、2〜3分間沸騰させてアイスバスを作ります。 さやいんげんを氷浴に4〜5分間加えます。

なぜサヤインゲンを湯通しするのにそんなに時間がかかるのですか？

ブランチングは野菜の色を明るくし、インゲン、ブロッコリー、エンドウ豆、インゲン豆、 アスパラガス。 野菜を部分的に調理し、サクサクして柔らかくします。 また、ケール、ブロッコリーラピニ、ゴーヤなどの特定の野菜の苦味を取り除きます。

ブランチングやインスタントクッキングは、アーモンドなどのナッツやトマトや桃などの柔らかく薄い皮の果物の皮をほぐすのにも役立ちます。 インスタントボイルは植物の栄養素を保存します。 ブランチングは野菜を冷凍する前の重要なステップです。 生のインゲンを沸騰したお湯で湯通しするのに2〜3分しかかかりません。 急速に沸騰させた後、氷水に4〜5分間浸します。

すばやく湯通ししたり沸騰させたりすることは、サヤインゲンをカリカリになるまで調理するのに最適な方法です。 さやいんげんは湯通しせずに冷凍できますが、さやいんげんを冷凍する前に湯通しすることが望ましいです。 生の未洗浄のインゲンは、冷蔵庫または冷蔵庫の野菜の引き出しに入れて、バッグまたは容器に入れて最長8週間保管します。 湯通し後、調理したインゲンを冷蔵庫の再封可能な袋に入れて最長XNUMXヶ月間保管します。

ストーブで野菜を湯通しするのに数分しかかかりません。 緑色の豆を長時間調理すると、美しい緑色がくすんだオリーブグリーンに変わる可能性があります。 おいしい湯通し野菜の場合は、常に沸騰した塩水で調理してください。 ブランチングされたインゲンは、自家製のローフードソースアイテムへの素晴らしい追加です。

まとめ

ほとんどの人は野菜としてインゲンを食べますが、それらは植物の花から成長し、中に種子があります。 ほとんどの豆は、種子を収穫するために特別に栽培されており、 乾燥豆 彼らの多くの異なる品種で。

他の多くの野菜と同様に、冷凍する前にインゲンを湯通しする必要があります。 ブランチングとは、野菜を水で沸騰させてから、大量の氷水（華氏60度以下）ですばやく冷やして調理を停止するプロセスです。 味、色、食感を損なう可能性のある酵素の作用を止め、サヤインゲンを冷凍しても鮮度を保ちます。

参考文献

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1987.tb06699.x
2. https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-4549.1986.tb00006.x