Hoe lang kunnen eieren ongekoeld blijven (en waarom)?

Exact antwoord: 2 uur

Eieren zijn een van de meest veelzijdige voedingsmiddelen. Je kunt er een eiersandwich of zelfs een cake mee maken. Om eieren echter vers en eetbaar te houden, moeten ze onmiddellijk na aankoop worden gekoeld. 

Omdat eieren bederfelijk zijn, is het belangrijk om ze in de koelkast te bewaren en te voorkomen dat ze bederven of gaan rotten. Als de eieren echter nog nooit eerder gekoeld zijn geweest, is het oké om ze op het aanrecht te bewaren. 

Als de eieren echter gekoeld moeten worden om ze te beschermen tegen bacteriën.

Ze blijven ongeveer 3-5 weken in de koelkast voordat ze bederven.  

Hoe lang kunnen eieren ongekoeld blijven?

Ongekoelde eieren kunnen gevaarlijk zijn, omdat ze mogelijk zijn geoogst van een kip die besmet is met Salmonella enteritidis. 

Men mag geen ongeraffineerde eieren consumeren zonder eerst grondig gekookt te zijn om eventuele salmonellabacteriën die in het ei achterblijven te doden. 

Als er een buiten de schaal besmet is, maak deze dan meteen schoon met een mild reinigingsmiddel en stromend water voordat u het ei kookt. Als je handen vuil zijn, was ze dan voordat je rauwe of lichtgekookte eieren eet. 

Het is functioneel en veilig voor eieren om tot 2 uur ongekoeld te blijven. Dit is gebruikelijk voor restaurants, bakkerijen en andere levensmiddelenbedrijven die grote eieren nodig hebben. Het is echter niet aan te raden om ze langer dan 2 uur bij kamertemperatuur te laten staan.

Men kan eieren in de koelkast bewaren als ze goed gekoeld zijn voordat men ze opbergt - dit voorkomt thermische schokken van de eiwit- of dooierinhoud wanneer deze na het verlaten van de koelkast op hogere temperaturen wordt geplaatst. Het vertraagt ​​ook bederf door gebrek aan vocht, omdat koude temperaturen minder water verdampen. 

Hieronder vindt u de voordelen van het koelen van eieren en hoe u ze kunt bewaren, of ze nog goed zijn na te lang bewaren, enz.

• Koeling lijkt de beschermende eigenschappen van het eiwit tegen oxidatie en enzymen die verband houden met bederf beter te laten werken. 
• De dooier verdunt ook zijn vetzuren tijdens opslag in de koelkast. Hierdoor blijven de ei-eiwitten langer stabiel.
• Eieren moeten altijd gekoeld bewaard worden als men van plan is ze binnen een week of twee weken na de aankoopdatum te gebruiken. 

Waarom zouden eieren zo lang ongekoeld blijven?

De reden dat eieren een bepaalde tijd ongekoeld kunnen blijven, is dat ze zijn bedekt met een natuurlijke, beschermende laag. Deze laag wordt de cuticula genoemd en sluit de poriën in de eierschaal af om te voorkomen dat bacteriën binnendringen. De nagelriem helpt ook om vocht binnen te houden, dus eieren kunnen 2 uur meegaan als ze niet gekoeld zijn.

Als een ei echter is gebarsten of beschadigd, kunnen bacteriën binnendringen en bederf veroorzaken. Gooi daarom altijd alle eieren weg die beschadigd zijn of vloeistof lekken. 

Zelfs als de eieren er niet gebarsten uitzien en prima te eten lijken, is het toch het beste om ze na een paar dagen in de koelkast te bewaren.

De eieren waarnaar verwezen wordt, zijn hoogstwaarschijnlijk afkomstig van een lokale boerderij en zijn niet gewassen in een chloorbad. Dit is hoe commerciële eieren worden ontsmet. 

Het wassen van eieren in een chloorbad doodt bacteriën op de eierschaal, maar verwijdert ook de beschermende cuticula die het ei beschermt tegen bacteriën en schimmels.

Omdat lokale eieren niet in een chloorbad zijn gewassen, gaan ze langer mee dan commerciële eieren omdat ze deze beschermende cuticula intact hebben.

Dit is de reden waarom het koelen van eieren belangrijk is, omdat het de houdbaarheid van de eieren verlengt. Bovendien verhoogt het deze voordelen door de hoeveelheid bacteriegroei te verminderen, wat de tijd tot bederf verlengt. 

Gekoelde eieren gaan 3 tot 5 weken mee, waardoor iemand elke dag verse eieren krijgt. Zorg er daarom voor dat u de eieren op de juiste manier bewaart, vooral als u grote hoeveelheden koopt.

Conclusie

Koeling is zo succesvol in het voorkomen dat bacteriën groeien dat, in combinatie met de beschermende schaal en enzymen van het ei, gekoelde eieren zelden ranzig worden - zolang ze op de juiste manier worden gehanteerd en bewaard.

De kwaliteit van eieren verslechtert echter met de tijd. Dit houdt in dat de luchtzak in een ei uitzet en de dooier- en witstijfheid afnemen.

Controleer daarom voor aankoop of de verpakking van eierproducten of alternatieven goed gesloten zijn. Breng de eieren vervolgens rechtstreeks naar huis en bewaar ze in hun doos, waarbij u ze zo koud mogelijk houdt in het koudste deel van de koelkast (niet op de deur) - bij 40 graden F of lager.

Referenties

1. https://meridian.allenpress.com/jfp/article/61/3/350/167974/Salmonella-Penetration-through-Eggshell-Associated 
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.4699